パン屋さんの教科書として26刷も増刷されている『新しい製パン基礎知識 改訂版』(パンニュース社)の著者、竹谷光司さんが新しい本を出版されました。 以前から『新しい製パン基礎知識』が難しくて理解できないという若手技術者の声があり、また、家庭製パ…
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