2005-01-13から1日間の記事一覧

変わりゆく惣菜パンの世界

プロ向けにパンの基本生地とバリエーションのレシピを紹介したコム・シノワの西川シェフの「パンの教科書」に面白いことが書いてあった。バリエーションをつけるためにたっぷり入れる野菜や果実などの素材の味を最初に出すか、余韻として出すか、ストレート…