先週、日本パン技術研究所が主催した「アルチザンブレッドセミナー 職人芸の神髄～アメリカを代表するパン職人が語るもの」の講師として 来日中のジェフリー・ハメルマンさんを囲むフォーラムに参加しました。 ハメルマンさんは以前このブログでも紹介したBR…