先月函館で開催された世界料理学会で、 シニフィアン・シニフィエのバゲット プラタヌ、パン オ ヴァン、パン ド ミ のルセットと製造工程が、志賀勝栄さんによって発表されました。 その内容がこのDVD。 わたしはその工程、美しい泡のような映像に魅せられ…