いまから12年前、2002年10月、FAVORITE WORKSは有限会社東匠を設立しました。 FAVORITE WORKSはもともと、建設会社から独立した夫とわたしの始めた、個人事業のための屋号でした。 好きな仕事で、気に入った作品をつくり続けていけたら、という想いからつけ…

本日よりAll Aboutベストパンの投票が始まりました。 (function(d, s, id) { var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) return; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = "//connect.facebook.net/ja_JP/all.js#xfbml=…

10月7日～10日まで大阪で開催されたモンディアル・デュ・パン日本代表選考会で、2015年10月にフランスで開催される予定の第5回モンディアル・デュ・パン日本代表がフリアンドの谷口佳典さんに決定しました。 モンディアル・デュ・パンとは、2007年から始まっ…

ディーン＆デルーカ、シティベーカリー、サラベス。NYの人気店の上陸が続きますが、来年はあの「クロナッツ」を大ブレイクさせたDOMINIQUE ANSEL BAKERY (ドミニクアンセルベーカリー）が表参道に初出店するそうです。 ドミニクアンセルベーカリーは2011年に…

2014年7月11日、アトレ品川に、新宿、代官山についで3店舗目となるSarabeth's(サラベス)がオープンします。 2012年にNYから上陸、一日中、朝食メニューが愉しめる店として話題になりましたが、品川店ではディナータイムに“モダン・ニューヨーク・ビストロ”を…

1990年代にNYでカップケーキブームを巻き起こした「マグノリアベーカリー」が国外ではドバイ、レバノン、クエート、ドーハについで、東京に2014年、6月16日、アジア初となる日本一号店をオープンします。場所は表参道の1Fにシャネルが入っているビルの地下。…

神戸屋シルフィーが大阪店についで関東初となる店舗を丸の内PCP（パシフィックセンチュリープレイス）のPAUL跡地にオープンした。もとの扉は使えずに残念だが、天井が高くひろびろとして明るい。 「窯出しパン」（480円）なる食べ放題の10種類のパンは神戸屋…

カルチャーセンターの講座を務めたあとは伊勢丹で開催されているサロン・デュ・ショコラへ。 年々大きくなるこの催事、伊勢丹はついにVIRONにバゲットレトロドールを持ってきてもらうことに成功した様子。 1884年、フランスの南東、アルプスの麓のヴォアロン…

速報です。All Aboutのベストパンの結果を先ほど、発表しました。 ベストパン★2013 結果発表 2013年、All Aboutで取材させていただいた店を振り返ればその半数以上がカフェやイートインスペースを併設したお店でした。これは、焼きたてであれ、挟みたてであ…

もと「デュヌラルテ」の杉窪章匡さんが2013年12月12日、代々木八幡に新しいスタイルのベーカリーをオープン。 365日【代々木八幡】 杉窪さんのお話を伺っていると、しなやかな思考回路と固い信念、そして潔よさを感じる。 「これはこういうもの」という一般…

明太子フランスのニュースが福岡から届きました。 ラーメンの名店「一風堂」などを経営する力の源カンパニーのベーカリー「ブレッドジャンクション」で先日、博多の高級明太子ブランド椒房庵（しょぼうあん）と、ブレッドジャンクション内のウイヨー・アンド…

All Aboutベストパン殿堂入りの名店、ブレッド＆サーカスとツオップに、特別に通販してもらえることになりました。今年は読者の方々から熱いリクエストいただいたので、実現の運びとなりました。 リアル店舗でも行列の人気2店、ブレッド＆サーカスにはブレッ…

東京のパン組合が主催する、町のパン屋さんのコンテスト、パングランプリ東京の審査員を務めました。いつのまにか5年目。今年は「あんパン部門」「シュトレン部門」「パンペルデュ部門」。素材メーカー主催のコンテストでは、特別なパンが出品されがちですが…

facebook 清水美穂子【Bread Journal】ではお伝えしていますが 8月9日、吉祥寺にBoulangerie Bistro EPEEがオープン。 記事はAll Aboutで近日中に。

青山のブノワで、プレスランチ 「J'AIME PARIS ジェーム・パリ～アラン・デュカスのお気に入り～」に出席。 この夏から来年の初頭にかけて、ブノワ(東京）、ル・コントワール・ド・ブノワ(大阪）で期間限定でデュカスさんおすすめの、パリのグルメを愉しむ企…

VIRONの西川隆博さんが21日、新しいお店を銀座にOPENする。 それに先駆けて準備中の店に取材に伺った。 ほんとうにおいしい食パンの専門店を作りたいと思っている。 素敵な構想を彼に聞いたのは、何年も前のことだった。 ガード下の小さな店でいいと思ってい…

吉祥寺のダンディゾンが先日、10周年を迎えました。 （このBread Journalと同い年ではないですか！） 10年前に店がオープンした時、こんなふうに書きました。「ダンディゾンとは、10年後という意味。 10年後にも変わらず訪れてもらえたら。そんな思いがこめ…

面白い本を読みました。 先日辻調塾でお会いした畑中三応子さんの新刊。 『ファッションフード、あります。』畑中三応子（紀伊国屋書店） 食がファッションとして消費される日本独自の文化現象の年代史。 1970～2010年の流行食がぎゅうぎゅうに詰まった充実…

All Aboutで読者が選ぶベストパン★2012 発表しました。 ベストパン★2012 結果発表

西荻窪に10月13日、パンとワインと料理を楽しめる Bread+something good的に優れたお店がOPENします。 今はなきシュールムジュールの鎌田裕治さんのお店です。 あらためて記事にて詳細ご紹介します。

2012年10月、日本上陸40周年を迎えるフォションの日本×フランスのマリアージュ的な新商品がフランス大使館で発表されました。 2008年にパリ本店でエクレアウィークエンドというフェアが始ってから、2日で5000本販売するなど、その美しく斬新なデザインのエク…

8月28日、渋谷駅前に「ゴントラン シェリエ東京」がOPENします。 きょうは、パリで人気のシェフ、ゴントラン シェリエさんを インタビューさせていただきました。 彼は日本にどんなパンをもたらす計画でしょうか。 知りたかったことをたくさん、質問してきま…

BAGELの話題が続きますが、 B.ricchi bagels and moreが西麻布に移転、 B.ricchi Bagel&Barとしてリニューアルオープンしました。 レセプションパーティに伺った先は、マンションの2Fの一室。 ベーグルと、カフェではなくて、ベーグルとバー。夕方からのお店…

Le Pain Quotidien（ル・パン・コティディアン） 待望の2号店、東京オペラシティ店が7月7日にオープン。 レセプションで創始者アラン・クーモンさんや 芝公園店と東京オペラシティ店を統括するシェフの お話を伺ってまいりました。詳細は後ほど。

高島屋2012年秋冬コレクションの内覧会で 日本登場40周年を迎えるフォションの 秋からのパンが紹介されていました。 小麦粉、バター、水、砂糖、酵母、塩、すべて フランス産の素材にこだわった高級（473円！）なクロワッサン、 日仏融合のカンパーニュ（サ…

シャトーレストラン ジョエル・ロブションで 辻静雄食文化賞の贈賞式がありました。 辻静雄食文化賞とは、辻調グループ校の創設者、辻静雄さん（1933～1993）の 志を受け継ぎ、食文化の発展に貢献した人や作品に贈られる賞です。 今年から食文化の発展を支え…

All Aboutで本日グランドオープンした渋谷ヒカリエ ル パン ドゥ ジョエル・ロブションの記事を 公開しました。 ル パン ドゥ ジョエル・ロブション

4月26日にグランドオープンする渋谷ヒカリエの ル パン ドゥ ジョエル・ロブションを取材。 朝から厨房に潜入しておりました。 恵比寿や六本木のブティックとの違いは、 パンだけのお店というところ。 壁の色も白で明るい雰囲気です。 ヒカリエの食品売り場…

フランス国家最優秀職人章（MOF）の称号を持つリュドヴィック・リシャールさんが ポンパドウルの子会社のパレ・ド・パンとパートナーシップを結び、尾山台に ベーカリーカフェをオープンしました。本日はレセプションへ。 パンが素晴らしかったです。ブルタ…

『Soup Stock Tokyo のスープの作り方』（文藝春秋） 出版記念のプレス向けワークショップに出席しました。 おなじみSoup Stock Tokyo発、自宅で作れるレシピのうち 「東京ボルシチ」と「8種の野菜と鶏肉のスープ」のデモと、 5種のだしを当てる「利きだし」…

明日3月16日、銀座6丁目、すずらん通り、ギンザコマツ西館7Ｆに ローズベーカリー銀座がOPENします。 階下はコムデギャルソン、東館はユニクロ。 銀座店の特徴は、ローズベーカリー初のティールーム。 2012年東京での、ローズさんスタイルの、英国風ティール…

2011年8月に続いて、山崎豊さんを始めとする人気シェフたちによる チャリティー講習会が開催されました。 前回と同じ山崎豊さん、伊原靖友さん、井上克哉さんと ベッカライ・ヒンメルの金長暢之さんが講師を務めました。 本日の模様はFacebookページ 清水美…

震災から一年。 メープルシロップやはちみつの製品を販売するクインビーガーデンは 昨年、仙台で行われた食の復興会議で出会った宮城県の高砂長寿味噌本舗と 加工食品の製造販売を通して、食の復興に取り組んでいます。 そのなかで、ゴマの花のはちみつと高…

嬉しいニュースです。 フランスはパリ北部で開催されていたクープ・デュ・モンド・ ド・ラ・ブーランジュリーで、日本はフランス、台湾、イタリア、 ペルー、アメリカ、韓国、スウェーデン、セネガル、オランダ、 ポーランド、コスタリカの職人たちと製パン…

ポンパドウルの金子さんから、素敵な社内報が届きました。 記事はもちろん、フランスで3月3日から開催されている クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー。 3年に1度、世界12カ国のパン職人が製パン技術、スピード、 芸術性を競うベーカリーワール…

昨年のカリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで 入賞した、福岡のセ・トレボン、木ノ下淳子さんの作品 「ロージネン＆ミューズリー」が3月1日にセ・トレボン平尾店、 キャナルシティ博多店で発売されました。 スライス2枚入りで147円です…

3月7日（水）～20日（火）、ドミニク・サブロン銀座三越店（B3)で マキシム・ド・パリのフルコースを、ドミニク・サブロンのパンで 表現した『マキシム・ド・パリ フルコースブレッド』が販売されます。 銀座マキシムの定番料理と同じもの、またはアレンジし…

サラダシェーブルショー 丸の内永楽ビルディング商業ゾーン、iiyo!!(イイヨ！！）が 3月2日にグランドオープンします。 木村さんプロデュース「周専用コーヒー」？ 1Fには新しい業態のメゾンカイザーカフェ。 速報をレポートしています。 メゾンカイザーカフ…

ローズベーカリーファンの皆さまにお知らせです。 パリで人気のベーカリーカフェ、ローズベーカリーのローズさんの 来日を記念して、吉祥寺のローズベーカリーでトークショーが 開催されます。 ローズさんと一緒にテーブルを囲み、おしゃべりをしながら ブラ…

昨年All Aboutベストパン殿堂入りを果たした二つの人気店のうちの ひとつ、Zopfの伊原靖友さんに、表彰状をお渡ししました。 おめでとうございます！ 表彰状作りから額装まで、思いのほか時間がかかってしまいましたが 数年分のAll About読者（Zopfのお客さ…

東京あんぱん豆一豆から新しいあんぱん登場のお知らせをいただきました。 黒豆餡のあんぱんです。 豆に一途なあんぱん屋さんですから、普通の黒豆ではないようで。 黒千石大豆は、手間がかかるため70年代以降、栽培されていなかったそうですが、 2001年に北…

毎年クリスマスの頃に、ベストパンの発表をして その年のAll Aboutの仕事を納めます。 今年はAll Aboutの連休で締め切りが早まり 本日発表となりました。 最初はたんに、個人的な興味でした。 今みたいに、情報が入らなかった当時、 読者はどんなお店が好き…

12月1日から2012年2月29日まで、羽田空港のスイーツセレクトショップ 「羽田スタースイーツ」で、ドミニクサブロンの羽田空港限定アソートBOX 「そらクロ」等の販売がスタートしました。 その名もかわいい「そらクロ」はプラリネ3個入り（840円）と、 ショコ…

Mr.ChildrenやMY LITTLE LOVERのプロデューサーとして知られる小林武史さんを 中心とした株式会社クルックがコンセプトプロデュースを担当する新商業施設 代々木VILLAGEが本日、OPEN。 湘南の人気ベーカリー、POURQUOI?(プルクワ）とkurkku(クルック）の 共…

第6回クインビーガーデンメープルスイーツコンテストの表彰式がカナダ大使館で行われました。 金賞は菓子部門から、大崎喜史さん（ホテルオークラ東京ベイ）の ”Tentation amber～琥珀色の誘惑～” 銀賞はパン部門から、津田宜季さん（神戸屋）の”Pain de cam…

All About読者が選ぶベストパンの人気投票が 今年もスタートしました。 今年はいつもとすこしだけ違います。 過去に1度以上グランプリを獲得し、毎年のように 上位にランクインするブレッド＆サーカス（湯河原）と パン焼き小屋ツオップ（松戸）については、…

2011年10月17日から30日まで、丸ビル1Ｆ 丸の内カフェに「ロートレックカフェ」がOPEN。 11時半～14時までは「秋の実りたっぷりセ・ボンな贅沢ランチ」 と称したランチタイムが展開されます。 これは10月13日から12月25日まで三菱一号館美術館にて開催される…

パン業界で働く女性の会、クラブ・ド・サントノーレの 公式ホームページが開設されました。 今までの活動として、All Aboutで書いたレポートへもリンクされています。 クラブ・ド・サントノーレ 入会申し込みやお問い合わせも上記サイトで できるようになっ…

東京国際フォーラムで、全日本パンフェスティバル 第二回日本全国ご当地パン祭りが開催されました。 2011パングランプリ東京、東京都知事賞は 株式会社ル・スティル、VIRONの松田武司さんの 赤桃と紅茶のデニッシュでした。 上質な素材と技によって作られた…

Bread Journalのfacebookページを開設しました。 清水美穂子【Bread Journal】 http://www.facebook.com/BreadJournal facebookアカウントをお持ちの皆さま、上記facebookページ上部の 清水美穂子【Bread Journal】タイトル右横にございます「いいね！」ボタ…