ブレッド&サーカスで職人募集

ブレッド&サーカスで職人さんを2名募集しています。 各種保険完備。詳細は個別相談の上決定。 就業を希望される方はメールアドレスを書き添えて 履歴書をブレッド&サーカスの寺本さん宛てに お送りください。 〒259-0303 神奈川県足柄下郡湯河原町土肥4-2-…

ONE OVEN ONE TABLE & ONE LOVE

夙川のameen's oven(アミーンズオーヴン)の記事を All Aboutで公開しました。 ameen's ovenはJRの「さくら夙川」駅近く。 桜の名所で今年は10万人の人出があったそうです。 あるパン屋さんの中庭で はameen's ovenです。 番外編の写真をもう2枚、載せてお…

エル・ア・ターブル パン特集

エル・ア・ターブル5月号は創刊10周年記念号。 第二特集、「みんな大好き、惣菜パン&おやつパン」 のコーナーでお手伝いさせていただきました。 エル・ア・ターブル5月号

サ・マーシュ【神戸】

神戸のサ・マーシュの記事をAll Aboutで公開しました。 今回、西川さんやお店を取材して、いくつか記事を書いたうちのひとつです。 でも、どれを今読み返しても、やはり人だな、と思う。 「たまたまこの人と出会ったからこうなった。 そのご縁を大事にするか…

第4回モンディアル・デュ・パン日本代表選考要項発表

2013年、フランスで行われる「第4回モンディアル・デュ・パンコンクール」 の日本代表選考国内コンクールへの参加者の募集が始まりました。 一次審査にて6名を選出、最終選考で日本代表を1名が決定します。 【応募資格】 日本国籍を有しパン作りで5年以上の…

ル・プチメック京都

京都のふたつのル・プチメックの記事をAll Aboutで公開しました。 ル・プチメック京都【今出川】 ル・プチメック京都【御池】

Chocolat baguette 2012

ドンクのショコラバゲット。 バゲット生地にガナッシュのようなクリームを練り込み チョコチップとクルミを入れた、ショコラバゲットは さっくり軽い食感とビターなチョコのテイスト。 薄く切ればワインやチーズとも合わせられそうです。 あちこちで、チョコ…

マイスタースイーツブレッド チョコ&ベリー

チョコ&ベリー。好きな組み合わせ。 ボンボンショコラはフランボワーズ入りのを選んで買うくらいだから。 その、チョコ&ベリーのまえにBread+がつけば、このパンになります。 デンマークのマジパン(アーモンドペースト)やヴァローナのカラク を練りこん…

HCJ2012 日本アンバサドール協会のイベント

日本アンバサドール協会からお知らせをいただきました。 2月21日、東京ビッグサイトで開催されるHOTERES JAPAN (国際ホテルレストランショー)イベントステージ5HALLにて、 モンディアル・デュ・パン歴代代表選手によるデモンストレーションが 行われます。…

舟田詠子さん講演会のお知らせ

パンの文化研究者、舟田詠子さんから、久々の講演会のお知らせです。 2月10日と3月29日に開催される、ふたつの講演会です。 【1】レープクーヘン屋と巡礼教会 マリア・ツェルを訪ねて 日時: 2月10日(金)18:30~20:30 場所: 新宿西口 ハロー会議室 (新…

エキナカのFelts

赤羽のFelts(フェルツ)へ。 この店名、Feltsとは何のことか思ったら、 Farine(小麦粉)、Eau(水)、Levure(酵母)、 Technique(技術)、Sel(塩)という、 パンに必要なものの頭文字をとっているのだった。 一見、なんのことはないチーズのフランスパンも…

珈琲時間 Bread+Coffeeの関係

『珈琲時間』2月号の第二特集で おいしいコーヒーが飲みたくなるとっておきの パンやデニッシュのページを監修しました。 コーヒーに合うパンについて考えたとき、 パン・オ・ショコラのようなヴィエノワズリと アメリカンなシナモンロールのようなスイーツ…

TAKIBI BAKERY@ON THE CORNER

TAKIBI BAKERYの記事を公開しました。 車じゃない、馬でもない、ロバ。 お店のトレードマークのバゲットを背負ったロバが 象徴するように、ゆっくりトコトコと、このお店は 新しい可能性に向けて、進んでいるようです。 パンもコーヒーもおいしいので、近く…

TAKIBI BAKERY@Happy Holiday Market at ISETAN

ケータリングやイベント出店、他ジャンルとのコラボで、 世界の食と文化を空間と共に提案するTAKIBI BAKERYから、 スタイリッシュなラスクと紅茶が新発売。 12月25日まで伊勢丹新宿店5階=ステージ♯5-2で 開催中のHappy Holiday Marketで購入できるそうです。…

Boulangerie Grue

Boulangerie Grue(ブーランジュリー グリュ)。 一昨年まえ、東林間にオープンしたパン屋さんです。 妹たちと食事をした帰りに近くを通ったので、 明日のパンを買いに寄りました。 リュスティック、クルミとクランベリーのパン、 きなこのパンなど。 Boulan…

pour・kur(プルクル)@代々木VILLAGE

先日OPENしたばかりのプルクルの速報レポート、UPしています。 pour・kur(プルクル)代々木VILLAGE

6種の洋酒を使ったシュトレン

いま、ここはコーヒーとチョコレートと、 さまざまなスパイスと、フルーツと、そしてパンの香り。 とっておきの味を、あれこれテイスティングしています。 2009年にAll Aboutの記事でも紹介させていただいた ドミニク・サブロンのシュトレンは、フランス産のB…

Casa BRUTUS 「おいしいパン、理想のパン屋。」

Casa BRUTUSのパン特集、本日10日発売です。 愛読誌、しかも少しお手伝いをさせていただいたことを 記念して、これはわたしの宝物の一冊となりそう。 特集は、こんな内容です。 ------------------------------------------ 第1章 みんなを幸せにする日本の…

Pain de campagne au erable

先日速報したクインビーガーデンメープルスイーツコンテストで 銀賞を受賞された神戸屋の津田宜季さんの ”Pain de campagne au erable(パン ド カンパーニュ オ エラブル)” 画像が届きました。 カナダ産石臼挽き粉、ルヴァンリキッドを配合した生地に、 メ…

シュトレン・ショコラーデ

All Aboutパンおとりよせ企画、第二弾は ツオップのシュトレン・ショコラーデとスペキュロスです。 伝統の発酵菓子に栗にオレンジにチョコレート、心ときめく 素材を加味した魅惑のバリエーション、この企画だけの スペシャルバージョンです。 シュトレンの…

スモーブローでノルディックパーティ

ISETAN STYLE のChristmas issueに掲載されている パーティのスタイルがちょっと洒落ている。 ライ麦パンの上にいろいろな具材をのせる デンマークの伝統料理「スモーブロー」の提案で、これは ライ麦パン+バター+何かいいもの で、出来上がる。 黒パンにチ…

Facebook版 Bread Journal

なんでも早く便利に簡単に、という世の風潮は、おいしいパンには無縁のことと 思っておりますが、スピードも大切な「おいしいパン情報」は別です。 というわけで、日々、Facebookの有効性、可能性を学んでいるところです。 すでに清水美穂子【Bread Journal…

おいしいものと、楽しいこと=ブレッド&サーカス

名前、というものを大切に考えています。 その名前の由来はいつも興味深い。 ブレッド&サーカスは「おいしいもの」と「楽しいこと」。 すてきなネーミングのセンスだと、いつもほれぼれします。 パン屋さんにおける、名付けのセンスは、 パンそのものにも表…

もしもツアーズ

先日、TVのバラエティ番組のロケに同行したことを書きましたが 今週11月5日(土)18時半~フジテレビ もしもツアーズ 「発見!山手線の駅ナカにある焼きたてパン屋さんツアー」です。 レギュラーでツアーのガイドは平愛梨さん、キャイーンさん、三瓶さん 週…

栗豆褒美

豆に一途なあんぱん屋さん、「豆一豆」(まめいちず)で 今月から販売されている栗豆褒美(くりまめほうび)は、 あのヒット商品、豆褒美(まめほうび)の秋バージョン。 国産の香麦に米粉を少々入れた生地に包まれているのは 北海道産大納言と熊本県産の和…

『味覚の一週間』/ 藤野真紀子さんによる「味覚のアトリエ」

今から21年前のフランスで、ジャーナリストで料理評論家の ジャン=リュック・プティルノー氏とパリのシェフたちから始まった 食育の活動は、まもなく「味覚の一週間」という名を掲げ、 2009年には国をあげたイベントに成長していました。 この「味覚の一週…

A-NE CAFE & gigio bakery

アーネカフェとジージョベーカリーの記事をAll Aboutで公開しました。 B.ricci bagels and more、ポチコロベーグルと 素敵な姉妹のベーグル屋さんが多いけれど、 【元祖】素敵な姉妹のベーグル屋さんといったら、阿佐ヶ谷ベーグルの姉妹だと ついこの間まで…

清水美穂子【Bread Journal】

いつもBread Journalを読んでくださいまして、ありがとうございます。そして、 Facebookページ、清水美穂子【Bread Journal】 「いいね!」ボタンを押してくださった皆さま、どうもありがとうございました。 20日7時現在で178人の方にフィード購読いただいて…

びん詰めプロジェクト/LONG TRACK FOODS

鎌倉取材のお土産、LONG TRACK FOODSのイタリアントマトオイル。 オリーブオイルにドライトマト、アンチョビ、パセリ、松の実、 かぼちゃの種、レーズン、赤唐辛子、ニンニクが漬けてあります。 パスタを和えたり野菜に垂らしたり、ヴィネガーを入れたらドレ…

世田谷パン祭り

2011年10月10日(祝)10時~17時 三宿四二○商店会エリア、IID世田谷ものづくり学校において 世田谷パン祭りが開催されます。 世田谷区内の有名パン屋さんを中心に、日本各地のパンが集結、 トークショーやワークショップなど、さまざまな催しが予定されてい…

文春今週のBEST10「おいしい食パン」

週刊文春の連載、今週のBEST10、昨日発売の9月22日号は 「おいしい食パン」でした。ベスト5は下記の通り。 ペリカンの「1斤」「2斤」 ブーランジェリースドウの「世田谷食パン」 ツオップの「Zopf酵母食パン」 デイルズフォードオーガニックの「オーガニック…

全日本パンフェスティバル ご当地パン祭り

9月23日11時~17時半まで東京国際フォーラム地下広場 地下展示ホールで、全日本パンフェスティバル 第二回日本全国ご当地パン祭りが開催されます。 VIRONの牛尾さんとZOPFの伊原さんのパン作り実演、 親子パン作り教室、2011パングランプリ東京表彰式、 ご当…

日本のパクパクパン

伊勢丹のフードマガジン、ISETAN STYLEの9/7-20号の第1特集 ”「創る」を遊ぶ”、サンドイッチのページがなかなか楽しい。 デパートの地下のお総菜をパンに挟む、それだけのことだけれど 自分好みのコーディネートを見つける、という遊び。 いつかパンを自分で…

伝統菓子チャリティー講習会のお知らせ

先にお伝えしていたクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ恒例の伝統菓子講習会、 「フランス伝統菓子とシェフのスペシャリテ」ですが、講師が発表になりましたので あらためてお知らせします。 今年は参加費の一部が義援金として東日本大震災の被災地に寄付…

コンテストのお知らせ

この秋開催される、2つのコンテストのお知らせです。 ■第6回クインビーガーデンメープルスイーツコンテスト 株式会社クインビーガーデン主催、カナダ大使館協力、 ケベック州政府在日事務所、社団法人日本洋菓子協会連合会後援 応募資格:食に携わるプロフェ…

ローズベーカリー吉祥寺 速報

こんなお店があったらなぁ と、20年ほど前の旅のノートに書いてある。 それはローズベーカリーみたいな店のことだった と、今、わたしはノートを見ながら思っている。 ローズベーカリーのショウケースは、 旅先で憧れた店のショウケースみたいだった。 レス…

チクテ/ベーカリーのPizza-kai

チクテ/ベーカリーで夏のお楽しみイベント、 5日間だけのピッツァ屋さん、Pizza-kaiが開催されます。 夏空の下、チクテのオリジナル生地で焼き上げた 熱々のピッツァと、冷たい飲みものやデザートが楽しめます。 日時:7月31日、8月7日、8月28日、9月4日、9…

イタリア風サンドイッチの愉しみ

夏のサンドイッチは軽快に、イタリア風に。 つめたいモツァレラチーズの感触、甘酸っぱいトマトや 揚げ茄子のサンドイッチが大好きです。 ナスのマリネとモツァレラのマフィンサンド イタリア風といえば、先日開催されたクラブ・ド・サントノーレ。 nemo Bak…

『わたしの素敵なパン時間』

パンを食べることは、流行やファッションではなく、その愉しみかたは 人それぞれであるけれど、買ってただ食べるだけのファストフードの範囲が 大きいのが従来のそして今の日本のパン食文化だと思う。 パンの愉しみはもっともっと大きく、暮らしに、人生に根…

ino 1 Bakery

いの一番の「い」は、「いろは」の「い」。 いのいちベーカリーの「い」は「いのかしら」の「い」。 新しいパン屋さんをご紹介します。 いのいちベーカリー【三鷹台】 このオレンジ&デザインのインパクト。 足を止める人、窓から覗きこむ人の数が多い気がし…

チャリティー講習会のお知らせ

パン職人を対象に、東日本大震災復興支援のための チャリティー講習会が開催されます。 ----------------------------------------------------- ■山﨑豊氏、伊原靖友氏、井上克哉氏、西山逸成氏 4人のシェフによるチャリティー製パン講習会 ---------------…

絶対に失敗しないパンづくり

最近、人気店のパン職人さんによる家庭向けの製パンレシピブックが 話題をよんでいますが、ZOPF(ツオップ)の伊原靖友さんの新刊は その名も『絶対に失敗しないパンづくり』。 今回は家庭でもつくりやすいふわふわのパンが28種類。 ZOPFのお客さんならお馴…

渦巻き型のパン

渦巻き型のパンに惹かれます。 甘いパンも塩味のパンも。 「アメリカンベーキングセミナー2011」 UPしました。

カナッペ、ブルスケッタ、タルティーヌ

シモンさんのおいしいパンの食べ方、レポートをUPしました。 カナッペ、ブルスケッタ、タルティーヌとカタカナが 並びますが、どれもパンに「何かいいもの」をのせた料理。 カナッペは一口大の前菜、ブルスケッタはガーリックをきかせた イタリア風カナッペ…

夏至の幻燈会

友人に薦められて以来、時間ができるとアクセスして 読み耽っている北山耕平さんの『Native Heart』。 彼が発信している膨大な情報の中のひとつに、思いがけず ameen's ovenの名をみつけて、なんだかドキドキして ミシマさんに連絡をとったらちょうど、詳細…

おとりよせネット贅沢スイーツ特集

おとりよせネットで洋菓子のお取り寄せ品から厳選した特別編集ページが公開されました。 わたしは以前、「ドイツ菓子の愉しみ」でも書いたHOLLANDISCHE KAKAO-STUBEのバウムクーヘンをお薦めしています。 シンプルな素材で作られた、職人技を感じるものがほ…

BREAD&CIRCUSの定休日

湯河原のBREAD&CIRCUSの寺本康子さんからお知らせ。 6月から9月まで夏季の定休日を変更することになりましたとのこと。 継続の可能性もありそうです。 現在の定休日は水・木・日のところ、6月以降は火・水・木の 3連休に変更されます。 営業日 →(金)(土)…

137通りのパン、食べ方と作り方

料理通信2011年6月号はパン特集。 発売直前に行われた編集長の君島さんへのインタビューの際、 舞台裏を垣間見ていたこともありますが、 「食べかた」にスポットをあてた今回の特集は Bread+something goodをテーマに活動する個人としても 楽しみにしていま…

高橋雅子の変換レシピ

マニアックなホームベーカー(=家庭製パンをとことん楽しむ人々) 待望の書が出ました。 パン教室「わいんのある12ヶ月」主宰、『少しのイーストでゆっくり 発酵パン』など、家庭製パンの本でおなじみの高橋雅子さんがこの度、 10冊目となる『高橋雅子の変…

5月15日はチャリティーカレーの日

5月15日に京橋、有楽町、銀座、日比谷にて4つの場所で2つの カレーチャリティーイベントが開催されます。 ◇1. 第一回 東京グランメゾン カレーチャリティー 東京老舗グランメゾン4店(アピシウス、シェ・イノ、マキシム・ド・パリ、レカン) による震災復興…