美味しいパンの素


ここ数日、朝6時頃に仕事を始める。早起き。

今朝、ジェラール・ミュロ福岡の山崎シェフから、面白い写真が送られてきた。

山崎さんがグランシェフを務めるミュロやブランシャス(名古屋)のことを知りたいと思っていたわたしに、一番最初に送られてきたのが、店の写真でもパンの写真でもなく、この写真だった。

雨に打たれている花びらみたいなのはデラウェア
カスタードみたいなのは清見オレンジ
(先日まではデコポンで作っていたそう。)
果物で起こしているパンの種の写真。

ここから生まれる自然のチカラがパンを膨らませ、味わいを深め、美味しい天然酵母のパンを誕生させるのです。