ここ数日、朝6時頃に仕事を始める。早起き。
今朝、ジェラール・ミュロ福岡の山崎シェフから、面白い写真が送られてきた。
山崎さんがグランシェフを務めるミュロやブランシャス(名古屋)のことを知りたいと思っていたわたしに、一番最初に送られてきたのが、店の写真でもパンの写真でもなく、この写真だった。
雨に打たれている花びらみたいなのは
デラウェア。
カスタードみたいなのは
清見オレンジ。
(先日までは
デコポンで作っていたそう。)
果物で起こしているパンの種の写真。
ここから生まれる自然のチカラがパンを膨らませ、味わいを深め、美味しい
天然酵母のパンを誕生させるのです。