2004-09-22 その道のプロフェショナル All About日記 パン作りの秘訣は1に粉、2に種、3に技術といわれている。そこからパンの命である良い香りと味わいが生まれる。今日はパン作りの最先端の現場にいる粉の専門家、酵母の専門家、そして技術の専門家(パン職人)と話をした。わたしは彼らの持つ「いいもの」を集めて書きとめる専門家になろう。今日のピックアップ: 9.6の小さなパン屋さん、UPしました。