ゆっくりとろけていくバター

もうすぐUPする記事は、福岡のサイラーさんのオーストリアのパンの話。
資料を整理していたら、シュトレンに使う溶かしバターの写真があった。

これは日本のものだったけれど、
ちょうど先日、舟田先生にButter Schmalz(ブッターシュマルツ)のことを
教えていただいたのを思い出した。

ウィーンの発酵バターをとろ火で一時間くらいゆっくり煮溶かしたのを
再度固めたものが、とても美味しいという話。
(ご存知の方、いらっしゃいますか?)

オーストリアはヴィエノワズリの国だもの。
Butter Schmalzでなくとも、バター美味しさが想像できる。