もうすぐUPする記事は、福岡のサイラーさんの
オーストリアのパンの話。
資料を整理していたら、シュトレンに使う溶かしバターの写真があった。
これは日本のものだったけれど、
ちょうど先日、舟田先生にButter Schmalz(ブッターシュマルツ)のことを
教えていただいたのを思い出した。
ウィーンの
発酵バターをとろ火で一時間くらいゆっくり煮溶かしたのを
再度固めたものが、とても美味しいという話。
(ご存知の方、いらっしゃいますか?)
オーストリアはヴィエノワズリの国だもの。
Butter Schmalzでなくとも、バター美味しさが想像できる。