魔法のような素材でつくるサンドウィッチ
 |
 |
 |
乳製品とゼラチンで作られた、気になる食品添加物は無添加の素材。
それを使ったサンドウィッチのデモンストレーションのお誘いをいただいたので出かけた。
オーストリアではスーパーマーケットなどで主婦も買えるというこの素材は、10年くらい前に二人の先生によって調理の現場で生まれた。
常温ではクリームのような様子、冷蔵するとババロアのようになるので、例えばペッパーシンケンなどとミキサーにかけてから生ハムをしいた型に流しこみ、メロンのキューブでも落としてから冷やしたら、素晴らしいテリーヌが出来上がる。
簡単な上、QimiQの脂肪分は15％で、しかもちゃんとクリーミーだから画期的。
たとえば、インド料理でキュウリのさっぱりしたサラダ、ライタというのがあるけれど、それとタンドリーチキンをサンドウィッチに一緒に挟もうなんて、普通あまり考えられない。
理由は野菜やヨーグルトの水分でパンがびしょびしょになってしまうからだけれど、QimiQはバターみたいに素材の水分のパンへの移行を防ぐ。その上、素材と（油とも酸とも水とも、そしてハーブやスパイスとも）よく混ざり、各特徴を際立たせたまま、まとめてくれる特性がある。
オーストリア人シェフのデモンストレーションはマジックショーのように楽しかった。
実際魔法だったのかもしれない。
新しい素材についてはいつもコンサバティブな姿勢だけれども、今日はすこし違った。
一般家庭に来る日はもう少しかかりそうだから、未来のパンの友達になってくれそうな素材だと思った。
今日のピックアップ： QimiQ販売元 豊年リーバ
