菓子屋とパン屋の厨房で
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テストベーキングが始まった。
パティスリーの厨房はベーカリーと違って室温が低い。
オーブンもミキサーも冷蔵庫も
あたりまえだけれど少しずつ違っているのが面白いので
わたしは間違い探しをしている子どもみたいに
ひとつひとつ楽しく見学する。
たまご色のスポンジはふわふわで
マドレーヌは柑橘が仄かに香る黄金色
何層もあるサクサクのパイや
アーモンドクリームを詰めたタルトレット・・・
スタンダードでシンプルなお菓子が
甘い匂いと共に次々に焼きあがる。
薄墨色の小豆が炊いてあったのでめずらしがると
ロールケーキに使うのだという。
職人さんのお父さんが、トーストに餡をのせて
美味しく食べていた記憶がヒントだとか。
菓子職人の話もまた、とても興味深い。
菓子屋ができるのは、パン屋ができるのと同じくらい
町の人にとってうれしいことだと思う。
みんなをハッピーにする食べものをつくる職人が
心愉しく働くことができる場所をつくる仕事に
携わることができて、わたしたちもまた、うれしい。
今日はその菓子屋に行く前に、ニコラに寄った。
パン焼きの仕事のかたわら、
お米や野菜をつくるパン職人なんてそうはいない。
先日も彼は田植えをしていたのだった。
長くなってしまったのでこの続きはまた明日。
写真は菓子屋のマドレーヌ、パン屋のデニッシュと野菜。
久しぶりの長距離運転でしたがとても気持のいい一日でした。
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