Casatica di Bufala

Diary91022

この、枕みたいなチーズは、水牛のミルク製の白カビチーズ。

水牛のブリーとも呼ばれているそうです。

イタリアのベルガモの従業員10人の農場のなかの、チーズ工房で

1000頭の水牛からつくられていて、飼料などもすべて自社農場で

まかなっているそうです。

これはスペルト小麦のセミナーでテイスティングしたのです。

珍しいもの、希少なものが揃うなかでは、組合せだのマリアージュだのに

気持ちが行き着く前に、それだけを単に、味わってしまいます。

でも、それでいいのだと思います。

食材のひとつひとつを知り、味わい尽くし、特徴を体感してこそ

コーディネートは、できるものだから。