2009-11-04 香りは雄弁 daily bread おいしいパンの、最も大切な要素に「香り」がある。 以前、アンケートをとったときにも、香りのことを あげる人は多かった。 「おいしい」と同じで、「いい香り」もまた 人によって千差万別かもしれないけれど。 素材選び、酵母種、技術や工程や時間の経過が影響する 香りは雄弁。 おいしい香りのさまざまな要素を想像してみるのは おもしろい。ちょっと犬みたいで。 写真は麦兵衛のパン。 ここ数日、愉しませてもらった香り。