SMUSHI of DENMARK THE ROYAL CAFE
銀座で用事があった父に朝から付き添った後、休息を兼ねて
早めの昼食をとろうと入ったデンマーク ザ ロイヤルカフェ。
今日の気分は断然、明るく風通しのよい場所を求めていたので、
ちょうどよい感じでした。
そこで、SMUSHIなるものをいただきました。
スムシとは？と尋ねれば、「スムシ」ではなく「スムッシー」だったのでした。
SMUSHI「スムッシー」とは造語で、デンマーク伝統のオープンサンド「スモーブロー」に
日本の「スシ」からヒントを得た装飾的な造形、細工を施したパン料理、といったところ。
さながらパーティのフィンガーフード。
それにしても、プンパニッケルの類は、その黒さで合わせる素材の色をあざやかに
ひきたてて見せ、料理の濃い味をしっかり包容しながら、ライ麦パンとしての我を
失わず、歯切れよく……偉いパンだと思います。
