クインビーガーデンメープルスイーツコンテスト
第6回クインビーガーデンメープルスイーツコンテストの表彰式がカナダ大使館で行われました。
金賞は菓子部門から、大崎喜史さん（ホテルオークラ東京ベイ）の
”Tentation amber～琥珀色の誘惑～”
銀賞はパン部門から、津田宜季さん（神戸屋）の”Pain de campagne au erable
(パン ド カンパーニュ オ エラブル）”
審査員特別賞は菓子部門から難波景子さん（スイートキッチンananas）の
”Pain d'erable(パンデラブル）”
おめでとうございます！
パン部門の津田さんは、昨年も入賞していますが、今年はハード系で臨み、
カナダ産石臼挽き粉、ルヴァンリキッドを配合した生地に、メープルシュガーで
キャラメリゼしたクルミ、ジンジャーのメープルシロップ煮を練りこんだ、
身も心も温まるメープルのパンを製作されました。
ちなみに、津田さんは2009年ガレット・デ・ロワコンテストで優勝し
2011年、パリのガレット・デ・ロワコンテストで10位入賞を果たしています。
レセプションでは審査員の河田勝彦シェフ（オーボンヴュータン）、
永井紀之シェフ（パティスリーノリエット）、志賀勝栄シェフ（シニフィアン・シニフィエ）、
渡辺睦シェフ（ポンパドウル）のメープルを使ったお菓子とパンが並びました。
志賀さんによれば、パン部門では年々、小麦から自分でルヴァンを起こしたレシピで
コンテストに臨む人が増え、そうした製法がコンクールのレシピに載ってくることが
スタンダードになりつつある、ということがとても嬉しく、また、食べる人をどんなふうにして
喜ばせようかという、味の着地点がイマジネーションできているところが素晴らしい、
とのお話でした。
入賞作品は後日、下記公式サイトでご覧いただけます。
