第7回メープルスイーツコンテスト
第7回クインビーガーデンメープルスイーツコンテスト表彰式に出席しました。
今年の応募総数は222作品(菓子部門99、パン部門123）過去最高だったそうです。
菓子部門優勝
厚東宣洋さん（大阪あべの辻製菓専門学校）
「ロートンヌ デラブル メープルの秋」
かわいいルリジューズのかたちのシュークリーム。
キャラメルポワールとメープルの香りのクッキー生地。
パン部門優勝
土屋敏朗さん（第一ホテル東京）の「Stollen『楓』」
メープルを使って伝統的なシュトレンを。
焼きたてを審査するため、コンテストでシュトレンという選択の
良しあしはわかりませんが、きっとこれはおいしい商品になるはずです。
最優秀賞グランプリはパン部門から、
小野寛さん（スイーツ＆ベーカリー ル・パン神戸北野）の「メープル・パピオン」
切株に魅せられた蝶。全粒粉の生地、メープルシロップを浸み込ませた
塩味のデニッシュ生地、甘酸っぱいリンゴ、表面はメープルシュガーを
練り込んだスコーン生地でトップをクイニーアマンのようにキャラメリゼ。
スイーツ＆ベーカリー ル・パン神戸北野で販売予定だそうです。
小野寛さんはコンテスト初出場だそうで、日々の努力が報われましたと、
感極まっておられる様子に、こちらも感動、日々厨房の中で淡々と仕事
をされている素晴らしい職人さんに、もっとスポットを当てていきたいと
思った瞬間でした。
パン部門審査員の小倉孝樹さん（ムッシュイワン）が
「作品にもっとパンらしさが欲しいけれどなかなか難しい」と
言っておられたことはいつもわたしも感じることです。
パンはパンらしくあるまま、メープルを生かした作品が評価されて
しかるべきではあるけれど、それじゃ何がパンらしいかというと、
こういう時、本当に難しい。
何はともあれ、「食べてみたい！」という魅力のあるもの。
これがコンテストでは一番いいのかなと思います。
常にパンの素材を究め続ける志賀勝栄さん（シニフィアンシニフィエ）は
「たとえばメープルシュガーの粒度は、細かいとあっさりし粗いと強くなる。
そんなふうにたくさん素材の勉強をして、自分を磨いてください」と受賞者に
エールを贈りました。
ケベック産のメープルの海外市場は一位がアメリカで二位が日本なのだそうです。
メープル風味、ではなくて本当のメープルを使ったパンやお菓子、わたしも大好きです。
