VIRON初のルヴァン発酵のパン、パン・ド・カンパーニュ・ルヴァンはライ麦酵母でパテやフロマージュの重厚さととつり合うように作られたという。料理の重さにもいろいろあって、例えばレバームースならバゲットレトロドールが合う。そんなことを教えてもらい…