お昼によく温野菜を食べる。塩だけか、唯一気に入っている粗挽き胡麻のドレッシングか、マヨネーズに摺り胡麻で。茹でただけなので料理とも呼べないのだけれど、こういうのをお昼にたくさん食べられるのは、贅沢なことだと知っている。豆頬髭犬たちも最近は…

業界紙でパン市場をめぐる厳しい現実に呆然とすることがある。そのことは、パンの仕事に携わる方々と話す機会があると必ず話題になる。職人さんのパンが消滅の危機にあって、工業製品としてのパンがそれに替わる時代など、東京で浮かれていると信じられなく…

チクテの「ライ麦100+フルーツ+a」の絵。ちくちゃんこと北村さんの絵は、いいなぁ！といつも思う。これは美味しいチーズとワインがあれば小さなパーティができるセット。10代の頃、「ワインとチーズと果物とパンのある風景」にとても惹かれた。いろいろな雑…

昨晩、美味しい蜂蜜に出会った。いつも美味しい蜂蜜に出会っているけれど昨晩のは特別美味しかったので最後の最後まで愉しんだ。イタリアサルデーニャ州のMiele Italiano(Rosemarino)。蓋の蜂の巣模様やラベルの絵も可愛い。ネットで調べたら「パンと一緒に…

麻布十番のポワンタージュで食に携わる仕事関係の方々と食事会。ここは深夜までやっているお店です。（従ってパンが残っていれば深夜まで買うことができます。）普段のまないわたしがこの6日間で3日はどういうわけかワインの夜。特に今晩は記録的にのんだか…

すっかり冬模様の祭日。ラジオを聴きながら心愉しく仕事する一日。最初に、いただいたご感想メッセージへのお返事をします。◇ななさん清水さん。はじめまして。毎日、更新されるのを楽しみにしております。最近考えていることがあって清水さんならどう思われ…

寒くなってくると中華街のスチームフードの湯気が恋しい。中華街でマーラカオ（中華風の蒸しパン）を何十個も食べ歩いたと言う森本さんは、亀戸で創業50数年になるパン屋さん、パルファンキムラヤでマーラカオを作っている。一時間近くも蒸すので砂糖が焦げ…

ナムコが手がけたスウィーツのアミューズメントパークが21日ラ・クール自由が丘にOPENしました。「自由が丘スイーツフォレスト」。あのBREAD ON BREADの教室と、梅澤佳代先生のプロデュースするカフェ、スプーンブレッドができたということで取材してきまし…

早朝から仕事なので早起き。そんな朝でもいつもの野菜ジュースは欠かさない。パンは昨晩のおみやげのデニッシュ。合わせるものを考えないで良いパンは朝の時間を稼ぐ。でも、もちろん、美味しいコーヒーは淹れなくては。メッセージにお返事をします。◇ボージ…

ボージョレ・ヌーヴォー解禁日。半蔵門のベーカリーカフェで乾杯しました。ちょうどワインの勉強会の日が重なったのですが解禁日に乾杯する席に居るのは多分初めてのことです。だからボージョレだけではない。アルザスワインからスタートしてコートデュロー…

パンを抱えてタクシーに乗ったら美味しいコーヒー豆みたいに深いこうばしい香りに包まれてしまった。ブロートハイムのペイザンというカンパーニュは大きなパンだけれど軽く、こんがりと焼けたクラストはパリッとして薄い。その中の生地はもっちりとしてこく…

某所にて講演をし、ディスカッションに参加。そのお話をいただいた時、本当はとても緊張した。でも終了してから、受けて良かった、と思った。書くことと違って瞬時に、的を得たことを上手く話し多くのひとに理解してもらうのは、難しいけれど得意ではないけ…

徹夜明けの朝は蜂蜜カンパーニュに蜂蜜。それに熱々の紅茶。犬の散歩に行ったら風がつめたくて光が眩しかった。それからSONYのICレコーダーを買いに行く。携帯電話くらい身軽な取材の友。ここにどんな素敵な話を吹き込めるだろう？と思うと楽しみ！メッセー…

那須に行った時に蜂蜜屋さんで買った蜂蜜はその蓋のなんとなくレトロなキャラクターに惹かれた。アカシアなので癖がなく、料理にも使える。今朝は紀ノ国屋のイギリスパンでハニートースト。

素敵なパン友達のところに書いたアンデルセンHYGGEの赤い実のジャムはクリスマスのイメージで作られたものだという。クリスマスのイメージ。ヒイラギの実の赤やモミの木の緑、雪の白、星のかたち、いろいろな甘いスパイスの匂い。忙しくても朝はきちんと食べ…

実は今とても忙しい。そんなふうな状況でも元気でいられるのは、短いけれど深い睡眠や食べものだけではなくてひとからもらうエネルギーのおかげだと思う。ただヒトコトもらった言葉のチカラだったり、垣間見た尊敬するひとの働く姿勢だったり。例えほんのす…

大人になってから好きになった食べものがいくつかあって洋梨もそのひとつかもしれない。洋梨は良い香りのする食べ頃を生食するのが好きだ。パンにチーズと一緒にのせるのは朝昼晩、一日中いつでも美味しい食べかた。今日のピックアップ： パンとチーズのシン…

炒った銀杏と塩、それに時々焼き椎茸なども刻んでごはんに混ぜる。この季節に必ず一度は作る。この銀杏ごはんの美味しさをパンに例えたら上質な黒オリーブの乗ったフォカッチャといったところです！そういえば。昔、ホームページを初めて開設した時に公開し…

葡萄を洗っていたら、あまりに綺麗な色だったので写真に撮った。葡萄からはワインもパンの酵母も作られる。ところで、気象の関係で2003年のワインは最高に美味しい、という噂。自然の恵みに感謝。いただいたメッセージにお返事します。◇風来坊さんパンと清水…

昨日、ずっと食べてみたかったパンを食べた。チクテのもうひとつのマフィン。あまり見かけないけれど、確か以前西麻布のカフェのあるアンティーク屋さんでだけひっそり売られていたマフィンに違いない。自家製酵母サトウさんのマフィン。もっちりしていて美…

チクテベーカリーのちくちゃんこと北村さんよりお誘いいただいていたチクテ会へ出かけた。チクテ会とはパンと料理を愉しむ会のこと。ベーカリー裏の公園で、温かい料理とワインとチクテのパンでピクニックといった感じのパーティなのだった。麻のテーブルク…

くまのプーさんではないけれど、眺めているうちにいつのまにかちょっと蓋を開けてひとくち・・・いろいろなナッツの詰まった黄金色の蜂蜜の誘惑に負けてしまった朝。ナッツはローストしたアーモンドとクルミ、ヘーゼルナッツとピスタチオ。こんなに贅沢に香…

パンと親密になれそうな友達に出合う。広島アンデルセンでデビューして青山でも発売されたパンと一緒に楽しめる食材のブランド、HYGGE（ヒュッゲ）のナッツの蜂蜜漬けと赤い実のジャム。人とのふれあいから生まれる温かな居心地よい雰囲気のことをデンマーク…

カボチャをまるごとひとつ貰ったのでその食べ方について考える日々。ポクポクとして栗みたいに粉を吹いたカボチャをそのまま塩でいただくのが好きなので大してバリエーションもないのだけれど。美味しいカボチャはスープやコロッケのためにマッシュしてしま…

バゲットを縦に切った時に現れるうつくしい気泡は、パンに込めた愛情の量だけたくさんできるのだそうです。ひとつのバゲットが完成するまでにはいろいろな物語があるようです。いただいたメッセージにお返事をします。◇Ｗｅｂ素材/浅野さんパンかごパン、か…

9月の日記にも書いたカノビアーノの料理の本で「ゴボウのドライトマト風味」というのがありました。E.Vオリーブオイルでエシャロットとゴボウとドライトマトを炒めて塩コショウ、というもの。そこからヒントを得て料理してみました。豚肉と舞茸、それからい…

雨に閉じ込められたような一日。朝作ったのはチクテのはちみつカンパーニュのシュガートースト。きび砂糖で。お昼は心もからだも温まるシチューといろいろのパンfrom ポンレヴェック。肌寒い雨の日にうってつけのメニュー。バジルのピストーレというパンをち…

建築家ガイドの徹也さんと犬ガイドのみさとさんと紅葉の始まっている駒沢公園で犬の散歩。久しぶりの良い気分転換となりました。ドッグランで犬たちを遊ばせ、公園を抜けてKOMAZAZA RESTAURANTへ。この辺は中まで犬OKのカフェが多い。写真は向かって左から格…

どうぶつパンの入っていた籠のパンがおいしい。底の細い網目の、まったくドライではなくて、ちょっともちっとしているところが。そんなところを楽しく食べている自分が笑える。パン生地は同じものでも成形のしかたによっていろいろな食感になるので面白い。…

インタビューの時、すこし話した子供の頃のこと。母が焼いてくれたパンはバターロールが多かった。最近はそういうパンはほとんど食べていない。だいたい、クリームや餡が入っているのでこんな大人になってしまうと、食べようと思ってもいつ食べたら良いかと…