IID(IKEJIRI INSTITUTE OF DESIGN)世田谷ものづくり学校でパンコーディネーター講座に出席。 休み時間や放課後、授業内容について語り合う。かつて学生時代、授業内容に関してこんなに熱く語ったことがあっただろうか……と思ったりして。 パンコーディネータ…

「これは店長の今日のおすすめ。この辺りの人たち、今晩のおかずはみんなこれですよ」とすすめられてついつい買った極太のアスパラをじっくり焼いて食べたらおいしかった。その晩はひとりだったけれど、「この辺りの人たち」と一緒の晩ごはん。 END OF SUMME…

ブレッド＆サーカスのブラックライという食パンはサンドイッチにとてもいいパンだと思います。 名前の通り真っ黒なので、卵でもアボカドでもハムでもチーズでも、色が映えて美しいサンドイッチになるからです。 どんなサンドイッチをつくろうと考えていると…

イタリアンロールとあんぺいそしてクルミのパン。 ブレッド＆サーカスに行くといつもずっしりと大きな、香りのいいパンや重さあるいは軽さ、きめなどを、絹にたとえたくなる大好きな食パン、どこの国から来たものか、珍しい焼き菓子たちに見とれてしまって、…

休みなく忙しかった夏も終わり、ようやく一休み。で、箱根へ。せっかくの休みなのにというより休みだからか気にいりのホテルの予約だけを入れてほかに何も計画をしなかったのでコルベールと映画を携えて泊まるところもシナモンデニッシュを買って犬と原っぱ…

銀座の好きな場所を時間をかけて歩いた後、お土産に買った梅林のカツサンド。カツサンドといえば、「まい泉」しか知らなかったのです。初めて買いました。 カツサンドはやはり、しんとした家よりも映画館や、遠くに行く列車の中など賑やかでワクワクする場所…

たまにぽっと時間ができた夜、気分転換でドライブがてら出かけるスターバックスは6時から2時まで。ここに来るといつも、家の近くのコーヒーショップももう少し閉店時間が遅かったらいいのに、と思います。 わたしはお酒をのむと、家に着く前にコーヒーを一杯…

先日もまた「パンのおいしさ」についてパン職人さんたちと話をしていた。 いいパンをつくっても、おいしく食べてもらえなかったらしょうがない。おいしく食べてもらうために必要なコミュニケーションについてなど。 伝える、伝わるということは安心な気持ち…

日清製粉 創・食Clubからお知らせをいただきました。 「Bread for Next Table～未来の食卓を創る～」をテーマに健康、元気、癒しのある食卓のためのパンのレシピコンクールが開催されます。応募資格は料理、菓子、パンに携わるすべてのプロフェショナルの方…

伏見唐辛子という辛くない唐辛子をこのごろ料理によく使う。この夏はカフェやレストランでも何度かパスタに入っているのに出合ったので自分でもそんなふうにつくってみたり。甘唐辛子、とメニューにあったので調べるとどうやらわたしの使っている伏見唐辛子…

モデルでベーグル職人の水越日麻さんからお知らせをいただきました。 トラベルカフェ新宿サザンテラス店で18日11時から日麻さんのつくるベーグルプレート（with サラダ+ディップ2種）が限定販売されます。綺麗になれそうなメニュー！ 青山の期間限定カフェで…

マリアージュドゥファリーヌの須藤さんから、秋のフォカッチャを始めましたというお知らせをいただきました。先日発売された雑誌の「秋パン」コーナーでも登場したものです。雑誌の企画で季節のパンがお題のときはちょっとひやひやしてしまうのだけれど彼に…

先日の日記にも書いたIID(IKEJIRI INSTITUTE OF DESIGN)世田谷ものづくり学校でスタートしたパンコーディネーター講座に、これからしばらく取材参加します。 学校の空気。久しぶり。でもここは廃校となった中学校の跡地再生プロジェクトとして、さまざまな分…

菓子研究家いがらしろみさんと商空間プロデューサー杉浦幸さんのコラボレーションでこの10月、東京駅のエキナカ商業施設グランスタ内で新しいカフェ”フェアリーケーキフェア”がOPENします。 それに先駆けて神宮前のyaoで開かれたプレスパーティに行ってきま…

この10月、日本パンコーディネーター協会の設立記念講演でお話をさせていただくことになりました。 場所は協会のあるIID(IKEJIRI INSTITUTE OF DESIGN)世田谷ものづくり学校。基準というもののないパンのおいしさについて、4名が毎月それぞれの角度から語る…

久しぶりにKyle's Good Findsのマフィンを朝食に。ブルーベリーとブラン。カイルさんのことを記事に書いたのはいつだったっけ？と思ったら、6年も前だった。 6年前の記事Kyle's Good Findsのアメリカの味 ベーグルとクイックブレッド

FRaU10月号で”女性とカフェのいい関係”についてランチスポット（首都圏）ガイドの菜々山さんと対談させていただきました。 * ところでメールマガジン編集後記に書いた小説の一節。「昨日の夢はいい夢。かなわなかったけれどいい想い出」いま、「昨日の夢」で…

ミセスAll About主催、野村不動産「プラウド」 マンションギャラリーで行われたイベント「こだわりミセスのホームパーティレッスン」にお邪魔してきました。 ホームメイドクッキングガイドの黒田さんからおもてなしの極意、ワインガイドの橋本さんからワイン…

三鷹においしいパン屋さんがOPENしました。Polaris、この夏、設計施工に携わったお店です。シェフディレクターはムッシュイワンの小倉さん。 伝統的な製法で焼かれるバゲットなど、生地が美味しいので、久しぶりに+nothingで「それだけ」を堪能してしまった…

前回の日記に載せたチーズ入りでないほうのブドウパンにクリームチーズをあわせてみました。 このブドウパン、大好きです。オーガニックレーズンをラム酒に漬けずに使うそうですがレーズンじたい甘く、生地がしっとりと美味しいパンです。ごく普通のブドウパ…

町田にあるベッカライW+haus取材へ。 朝までの雨で、激流となった多摩川の土手の上のほうに、ボートが引き上げられて並んでいるのが、電車から見えた。台風一過、店につくころにはすっかり良いお天気に。 渡邉さんご自身が設計された店はあかるくて、心地い…

激しい雨のなかを帰ってきた紙袋のなかのバゲットは湿気を含み始めていたのにクープが切り立って素晴らしい様子でそれはまるで泣きたくなりながらも背筋をすっと伸ばして頑張るひとのようで心を動かされたそんなバゲットはそのまま+nothingで何もつけずに

このごろ、パンの美味しい食べかたについていろいろな方から聞かれる。保存のしかたや温めかたの良し悪し、パンに合わせる油脂類についてなど。 「これはこうだ」と言い切れたらよいのだけれど店によって、配合も製法も多種多様のパンは保存も焼き戻しもそれ…

休みではないけれど、心休まる日曜日。冷蔵庫には昨晩のパスタソース。 冷凍庫にはバゲットの端が残っていたので、パスタに添えて「休日のための田舎パンサラダ」簡易版をつくる。松の実をそのまま一緒に炒ってしまうのもそれはそれで、香ばしくて良いもので…

先日、パン職人さんにこんな話をうかがった。 思うようなパンをつくれるようになるには配合や製法に頼りすぎないでその味にするためにはどうしたらよいか自分で考えてみること。味から逆算して、繰り返しつくってみること。わたしはそれをスパゲティアマトリ…

八百屋さんで安く買ったネクタリンが硬かった。噛むとカリ、と音がするくらいで、味気もなかった。 グラニュー糖をかけて、白ワインを足してさっと煮る。朝食のsomething goodのできあがりです。

発売中の情報誌「TOKYO★1週間」でパン特集のお手伝いをさせていただきました。 芸能人の好きなパン特集です。 *早春と初秋は「春パン」「秋パン」について掲載を希望する雑誌が多い。取材はその数週間前、冬と夏のさかりの頃「春のパン」「秋のパン」につい…