都内は桜が見頃でしたが、この週末は中央高速を飛ばし、雪のちらつくみずうみに向かいました。 友人のウィークエンドハウスで内装を見せてもらったり、照明をつけるなどちょっとした用事を手伝うために。 まだちゃんと機能していないキッチンで友人が切って…

先日お会いしたある職人さんは大変な苦労をされているようなのに全然それがおもてに見えない苦しそうなところを見たことがない。 「だって、好きなことさせてもらっているわけですから」と彼は言う。 そうだった、わたしも好きなことをさせてもらっているわ…

いつも行くスーパーマーケットにもついにバター品薄の影響が出始めているようです。 それと直接は関係はないけれど最近、思いつきでいろいろなペーストをつくります。少量なのでいつもすり鉢とすりこぎを使います。 もとはフードプロセッサを持っていなかっ…

花を眺めながら食べたいサンドイッチのレシピを書いていたら桜前線に追いつかれてしまったようです。 少しだけ待って、散らないでいて……！これは、ただの、たまごサンド。春になるとつくりたくなります。*感想メッセージをくださった皆さま、ありがとうござ…

中目黒に25日、OPENするトラットリアナチュラーレ「ダ・オルト」のレセプションに出席しました。 ダ・オルトの意味は、「菜園から」。自社農場と契約農場からのオーガニックな素材を使ったイタリア料理のお店です。 有機、無農薬で野菜を育てるのは、大変な…

春分の日からの四日間、早朝から現場に向かう夫に夢遊サンドなるものを作っていました。といっても、眠りながらキッチンに立つわけではなく（眠いけれど）決まった手順で無意識に作るのです。それでもどこかに遊びの気持ちをいれてしまうところがポイントで…

パンを撮影していたら昼寝をしていた犬たちが起きだしてトコトコと近くに寄ってきた。新入りの豆頬髭犬は、撮影中はパンをわけてもらえないことを知らないので、クロスをひっぱったり、ジャンプしたりして邪魔をする。鼻をひくひくさせたり、目をキラクリさ…

これから出る雑誌も含めて、この春はパンの特集が多い。 雑誌ku:nelの表紙はいつも心を射止めるヒトコトが書かれている。今発売中の表紙には トースト焼けた？ このトーストは築地市場の場内、愛養のもの。創業100年近くになる老舗。かつてはミルクホール愛…

菜の花の胡桃和えつくりたてのお豆腐に桜の花の塩漬け豚肉の大葉味噌焼き豆ごはん大根と絹さやと油揚げのお味噌汁 今晩のごはん。なんということはない献立だけれど春を味わうことができるのは、嬉しい。 桜の花は、サンドイッチにも使えます。 昨日も木の芽…

bun =うす甘の小さな丸パンと辞書にあった。バンズについて調べていたら。 ホットクロスバンズはそんな感じかもしれない。なんだかかわいい文字面。 ハンバーガーバンズ、ホットドッグバンズ、最近取材したポテトバンズについて考えてみるとそれらは皆、サン…

土曜日に友人と昼食をとったカフェでは犬連れのため、外のテラス席だったけれどもう全然寒くない。春の陽気にのんびり気がつけば、数時間が経っていた。日暮れ前まで犬たちと駆けまわって遊んだ。 このくらい暖かくなってくると、冷凍庫で保存していたパンを…

年明けから提案してきた新しいパン屋さんのためのメニューの試作が、経営陣の試食会で一段落を迎えました。朝からテストキッチンで30種類ほどの商品を準備するのを手伝い、試食会ではパンとsomething goodのコーディネートの主旨などプレゼンさせていただき…

唐突に「どんなパンが好きですか」と聞かれると最初に浮かぶ田舎パン。パン・ド・カンパーニュ。 それでは漠然としているかもしれません。好きというそのパンのイメージを書くと、 丸い大きなパンで、ある程度の重さがあって生地はグレイかベージュがかった…

プレーンなメレンゲはイチゴと、もしあればゆるくホイップした生クリームとあわせると春らしいデザートになります。大好きなパン屋さんのお菓子。ムッシュソレイユのメレンゲ。 *2月29日のブログに書いた、アルザスの研修のお知らせですが残念なことに定員数…

新丸ビルのPOINT ET LIGNEのBARへ。 雑誌の企画で、プロデューサーの淺野シェフと対談があったのです。途中から井出シェフも加わって、貴重なお話を伺う機会となりました。 おいしいパンとは、とまらないパンだと、淺野さん。とまらないパンとは、進むパンの…

昨年くらいから取材先でかなり高い確率で出合うミルククリームのパンを、あれこれ食べるうちに同じ「ミルククリーム」でも店によって味も量も異なるしはさむパンの種類もハードやソフトやリッチなどさまざまだということが、いまさらながらに興味深いです。 …

ドーン！という感じでR'Zopfのテーブルに登場したカツサンドのその圧倒的な迫力に、思わず笑ってしまいました。注文したのは、現場の仕事帰りの夫です。 やがて、気持ちが落ちついてくると、お皿の上にのっているのは4切れで山型食パンの薄切り2枚が使われ…

Zopfの研修所Lehrstube Zopfにほんのひととき、お邪魔させていただきました。 パンの講習会は盛況です。パンを作られる方の動機や目的はさまざまですが材料や製法や発酵について、ここまできちんと説明してくれる人はいなかった、と感激して遠くから通ってこ…

モチモチとして、ほんのり甘い感じのパンをなんとなく食べたくなったので、久しぶりにベーグルでも買って帰ろう、と仕事の帰り道伊勢丹新宿店で、ベーグル屋さんがあったはずのあたりを探したのだけれど、見つからなかった。お引越しかも。 あきらめて、すぐ…

近くに住む友人のユイさんから仕事で使ったサンドイッチの材料の余りを、レシピメモつきでおすそ分けしてもらった。 彼女は業界誌でコムシノワの西川さんのパンを使い季節のサンドイッチを提案している。 フキ味噌やセリを使ったサンドイッチは新しい春の味…

先日記事で紹介した西荻窪のムッシュソレイユの姉妹店、国立のバンブーにはカフェコーナーもあります。オーナーの竹内さんの「竹」を意味するバンブー。こちらの店では女性シェフ、葛岡静さんがパンからお菓子からすべてを担当しています。 とても魅力的なお…

久しぶりにパンケーキを焼く週末。甘い雪割人参があったのですりおろしてシナモンも入れて、キャロットパンケーキに。 パンケーキのパンは、（フライ）パンのパンであってパンのパンではないのですが、かつてAll Aboutパンでもレシピをご紹介しました。 サ…

久しぶりにルクールピューで鈴木シェフにお話を伺いました。 週末、安くておいしいランチに立ち寄ることはたまにあるのだけれど、平日でも相変わらずの盛況ぶりで11時を過ぎたあたりからにわかに忙しくなってきます。朝の取材でよかった。 帰りに近くの姉妹…

豆苗の再収穫はもうすぐ。じかに炒めてやきそばにいれるとおいしいのです。最近、家で料理をする時間がなかなかとれなくて紺屋の白袴、ではないけれど、こんなことではいけないなぁなんて焦っているときに、窓辺ですくすく育つ緑を見ると心が落ち着きを取り…