日本パンコーディネーター協会主催、シニフィアン シニフィエの 志賀勝栄さんを講師に迎えて開催されたスペルト小麦のセミナーを取材。 イタリアではファッロ、ドイツではディンケル、英語圏ではスペルトと 呼ばれる古代小麦。 その粉でどんなパンをつくるこ…