一次発酵後には、丸めも成形も行わない 簡単にいえば、あまり触らないで焼く 切りっぱなしのパン、リュスティック。 触らないから、気泡がたくさん残り、 わたしたちは、その気泡を食べて おいしい、と感じる。 その半透明の薄い膜の持つ やわらかな弾力を愉…