フランスのパン事情と三角サンド
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某シェフからそんなパリのパン事情を聞いたばかりのところへ
今日はタイムリーにもフランスから帰ったばかりの別のシェフから
おみやげ話と共に三角サンドの写真が送られてきた。
健康意識の高まりにより
さまざまな穀物を使う色黒のパンが増えている一方で、
労働事情などにより、短時間発酵で
焼きのあまい白パンが増えているという話も聞く。
どちらにしても、パン事情は多様化してきている。
そんなパンの国に出かけていく日本のシェフたちは
感動したり、失望したりしながら
より良い粉を探したり、自分の方向性を確かめたり、
さまざまなsomething goodを見つけて帰国するのだろう。
MOFやコンテストの結果（おそらくガイドブックの評価も）
ではなくて、日々どんな仕事ができるかが大切。
シェフからのメールにそんな思いが書かれていて
何度も頷いてしまった。
