先週、あるカタログの仕事でパンと素材のコーディネートをいくつか試みた。いまここでは、詳しく書けないのだけれどひとつは、味の親和性を求めてワインやチーズのように同じ土地のものを組み合わせることを考えた。もうひとつは色。ぶどうの紫とみどりに照…

恵比寿でカリフォルニアの食文化を提案するエレガンテ・ヴィータ・ナコラにベーカリーショップがOPEN。パン職人のパン、菓子職人のパン、料理人のパン、そしてパンとワインをマッチングさせる試みがなんだか楽しみなお店です。これから記事を書きます。

ちょっとしたお祝いがあって代官山のTATSUYA KAWAGOEへ。料理とスタイリッシュなお皿が楽しいのでパンのことを忘れがちになるけれどここのグリッシーニは記憶に残る味。ハードで食べ応えがあった。最近、レストランでクリスプな食感のパンによく出合う気がす…