テストキッチンでサンドイッチ開発の現場に立会いました。テーブルの上、食材の陰、あちこちにわたしの書いたパンと食材のメモのコピーが、そして付箋のついた『日々のパン手帖』が置かれているのをみつけて、いろいろな想い、感謝の気持ちが波のように押し…

今から40年ほど前。フランスパンというものが日本のパン屋さんに伝わり広く一般の人たちがそれを買って愉しめるようになったのはフランス国立製パン学校の教授、レイモン・カルヴェルさんと、助手として来日したフランスのパン職人さんたち、それを受け継い…