スターシェフの密着取材
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ユーハイム・ディー・マイスターの志賀シェフのお話を伺う。
例えば
パンを創り出していくなかでの個性、というものについて。
食パン、そしてバゲットであればなおさら
変化をもたせて個性を出そうと思っても、
そのシンプルさゆえに素材の配合には限界がある。
だから作り方において、彼は強烈な個性を発揮する。
普通のパン屋さんに比べたら超長時間発酵の
工程管理の大変さ。
今まで何度かこのシーンに立ち会っているけれども
それはいつもそこにいるパン職人さんたちを
呆然とさせてしまうほどだ。
それをデパート地下食品売り場の
あらかじめ指定された焼き上がりの時間割に合わせるのは
どれほど大変なことかと思う。
昼食会は地方の大きなパン屋さんを経営する方からも
興味深い話を伺えた貴重な機会だった。
（鳥越製粉の皆さま、ありがとうございました。）
その後、先日買うことのできなかった食パンのために
日本橋へ行ってまた丸の内へ戻る。
その間、道を歩きながら、地下鉄に乗りながら、カフェで、
メモをとり続けた。
超多忙なシェフの密着取材。
今日はとても貴重な（書く）素材を手に入れた。
