よく「粉の味わいを愉しむパン」「小麦の旨味」
「粉の風味がおいしい」などと言う人がいるけれど
それは粉の味ではないでしょう、と
あるパン屋さんの技術者が言うのをお聞きして
そうかもしれない、と思った。
ほんとうは粉のことなんてわかっていないかもしれないのに
とりあえず粉と言っている。
プレーンなパンをおいしいという時の表現方法として。
パンの味は、何から生まれるだろう。
粉ももちろん大切な要素となるに違いないけれど
酵母と、それによる発酵の過程、
焼成によって200種もうまれると言われる香りから・・・
それを、おいしいと思うのは、もっといろいろの要素
一緒に食べている人やつくった人や
その人たちが作り出す空気。
