ピエールさんのお店の、紙のプレースマット。地図のまわりにあるのは、フランスの地方色ゆたかな料理です。アルザスはシュクート（シュークルート）。ちょっとドイツの味が入っています。シュトレンもあって、でもドイツのものより軽いそうです。昨日、アル…

青山のシェ ピエールで来日中のアルザスのパン屋さんのオーナーの組合と日本フランスパン友の会の懇親会があり、その場で友好条約が締結されました。かねてからMOF職人、ジョセフ・ドルフェールさんに少しだけお話を伺っていたのですが、今晩それが具体化の…

来週またひとつ、美味しいパン屋さんがOPENします。テストベーキングが始まると、わたしはいつも、ワクワクします。きょうはずっしりとしたライ麦パンを4種類、いただきました。OPEN前の微調整で少しずつ配合が違うのだそう。サンドイッチに最適です。取材に…