2004-12-17 石臼挽きの粉を使って All About日記 グルメガイドの美味しいパン情報でブロートハイムの名前が出たのでわたしはバゲットと一緒に自分の好きなペイザンの写真も載せた。ペイザンは農夫のパンとか田舎パンとかそういう意味。石臼挽きの小麦粉で作られる、羽のように軽いパン。サクっとトーストして食べると、晴れた秋の日のこうばしい空気を食べているような気持になる。その小麦粉は灰分が高く、和三盆のような色をしている。特注の石臼は面白い機械だ。「ずっと見ていても飽きないんですよ。」と明石さんは楽しそうに言う。