ベストパン★2009、発表しました。 * ここ数日ずっと記事に向き合っていた。 書いているというより、透明な編集者になっていた。 たくさんの人の、想いのこもった言葉を束ねて、花屋さんのように、並べた。 贈る人、贈られる人のことを考えながら、眺めていた…

ハードラスク/ノワール(上）、ソフトラスク/ブラン(下） ドミニク・サブロンのLove＆Ruskから春先までの期間限定で チョコレートをコーティングしたラスク ド ショコラが発売された。 牛乳仕込みのパン・ド・ミはサクっとしたソフトラスクに、 北海道産小麦…

最近、いただいたプレスリリースから、 プレゼントされたらうれしい、心惹かれたものをふたつ、ご紹介します。 ひとつは、今でも行列が絶えないエシレ・メゾン デュ ブール（丸の内） で先月末から販売されているトートバッグ（2100円/2940円）。 エシレのロ…

決定！2009パングランプリ東京。 記事をUPしました。 写真は、記事には掲載していないパン。 審査は店名を伏せて行われ、わたしはこれがどこのパンか わからなかったけれど、しばらくその前を離れることが できなかった。 このクリームパンは、誰かと頷きあ…

東京の6つのパン組合が10月に開催したパングランプリ東京の 表彰式が八重洲富士屋ホテルで行われました。 最優秀賞の東京都知事賞はエスプランの塩田一善さん。 おめでとうございます！ 今月中に公開予定で、今からレポートを書きますので 詳細はそちらにて。

家族や友人との、楽しいひとときをつくる フランスの伝統のお菓子、ガレット・デ・ロワは クリスマスの後、新しい年があけると パン屋さんやお菓子屋さんの店先に並ぶのだそうです。 日本では、伝統菓子の魅力の奥深さを伝える クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・…

西荻窪のポム・ド・テールがリニューアルオープン。 幾たびか、模様替えが行われているけれど、 今回は大きくリニューアル。 カフェスペースをなくし、大きなオーブンを入れて 工房を広くしたのです。 新しい朝、活気に満ちた店に、お邪魔してきました。 試…

読者の選ぶお気に入りパン屋さん、 ベストパン★2009、投票が始まりました。 ベストパン★2009 投票開始 今年一番通ったお店、今年出合った素敵なお店、 いつも大好きなお店とそのパンたちを、よかったら教えてください。 投票は一人2軒まで、できるようになっ…

西荻窪のベーグルカフェ、ポム ド テールが店内改装のため、 明日からしばらくお休みになります。 新装開店後は販売のみのスタイルになるということで、 今日は特別に、しばらく休止していたカフェを再開、 それで最後のカフェ営業となりました。 先日のブロ…

2011年、フランスのシラ国際外食産業見本市で、国際パンコンクール 第3回モンディアル・デュ・パン（MONDIAL DU PAIN）が開催されます。 モンディアル・デュ・パンについて（2008 All About記事） 先週、日本代表選考会の記者発表がありました。 モンディア…

明日、丸の内ブリックスクエアにOPENする フランスA.O.C.発酵バター「エシレ」の専門店 エシレ・メゾン デュ ブールの詳細をAll Aboutの記事にUPしました。 エシレ・メゾン デュ ブール 丸の内

ベーグルマスターブック！ 柴田書店から人気店のベーグルと店作りの本が出ました。 今や日本のベーグルはニューヨーカーもびっくりのラインナップで 日々進化し続けています。 日本に上陸すると、日本で流通している素材で工夫して、 ベーシックな味のおいし…

東京ミッドタウンに続いて、本日で 伊勢丹新宿店のbeも閉店する。 好きだったのは、うずまきパン「パン ア ラ フルールドセル」と 読書好きのためのロマンチックなパン「リヴレ」。 これらのパンは多くの人のトクベツな日を飾り、 楽しい想い出の一部として…

ラトリエ ドミニク・サブロンが8月5日、新宿にOPENします。 本日、All About【パン】に記事を公開しました。 赤坂サカスの1号店は、うっかり機を逸してしまいましたが、 今回はご縁あって取材させていただく機会に恵まれましたので 速報でお伝えします。 速…

ホットな一日でした。 来週、8月5日、新宿2丁目にオープンする ラトリエ ドミニク・サブロンを先行取材させていただきました。 これから速報を書きます。詳細はあらためて。

日清製粉で、業務用小麦粉「リスドオル」の誕生40周年を記念して パンやお菓子に携わるプロの職人を対象にしたパンレシピコンクール が開催されます。大賞の賞金は50万円、準大賞は20万円。 締め切りは9月12日。 募集のテーマは 健康（身体にやさしい、おい…

第18回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発 コンテストの最終実技審査と表彰式が昨日、行われました。 カリフォルニア・レーズン大賞を受賞されたのは インストア・リテールベーカリー製品部門 株式会社サンジェルマンの山﨑豊さん、 規定作品部門…

ZOPFのパンを、おそらく世界で一番よく知り、楽しみ、 こよなく愛している、伊原りえさんによる手書き（+手描き） のメニューブック、最新版が発売されました。 2002年に初取材したときには300種類程度だったパンは 今はどのくらいなのかわかりませんが、た…

メニューアドバイザーを務めているas Leafの 2号店が今月30日、JR五反田駅にOPENします。 好評のタルティーヌやサンドイッチのほか 今回は五反田店オープンの新メニューとして ソフトなオカズパンの需要に応えたものもいくつかあります。 歯切れの良いピザ生…

1998年に京都にオープンしたル・プチメックは赤をテーマカラーとし フランス人を懐かしい気持ちにさせるビストロのような雰囲気で たくさんの人たちを魅了してきました。 一昨年同じく京都にオープンした2号店は、黒を基調にしたシックで モダンなパティスリ…

明日26日、青山通りにオープンする複合商業ビル、Ao(アオ）に ドンク青山店がオープンするので、内覧会へ。 その前に出かけた美容院で、その話をすると 「あのミニクロワッサンのお店ですね」と言われて ああ、そうか……と、なんだか視野が広がりました。 最…

パンにつける名札をここまでデザインするパン職人は なかなかいない。 大きなカンパーニュを切り売りするライブ感。 ここで、パンは焼きたてでなくてもおいしい、ということが どれほど多くの人の体験をもって証明されていくことだろう！ ナショナルデパート…

今週末、高円寺にナショナルデパート東京がOPENします。 東京は販売所で、窯はありませんが、岡山に行かずとも あの巨大なカンパーニュが切り売りされるところが見られる ことでしょう。こんなパン屋さんのスタイル、興味深いです。 しばらくは週末営業との…

恵比寿にNYテイストのハンバーガーと ステーキのお店がOPEN。 上質なハンバーガーと ステーキ、堪能しました。 炭火焼きの肉とバンズを見守るのは この店の料理を監修している ブラッスリーヴィロンの シェフキュイジニエ、山田さん。 詳細はあらためて、書…

MOBAC SHOWで、2012年クープ・デュ・モンド日本代表 の最終選考会が行われました。 本選同様の公開実技審査で3部門それぞれの選手が 28日、決定しました。 ■パン部門 長田有起さん（神戸屋レストラン） ■ヴィエノワズリー部門 佐々木卓也さん（ポンパドウル…

「わいんのある12ヶ月」の高橋雅子さんが 代々木公園に「テコナベーグルワークス」をOPEN。 著書『ゆっくり発酵ベーグル』にあるみたいな、 食感の違いによる3タイプのベーグルが 当初はマクロビオティックの要素を取り入れた お菓子とのセットで紹介されて…

ベストパン★2008が発表になりました。 グランプリを受賞したブレッド＆サーカスは わたしも、好きなパンがいろいろあります。 たとえば「デーツといちじくの甘めのパン」。 このパンについては何度か書いていますが 今ここで素材や製法について説明しようと…

日本パンコーディネーター協会の稲垣智子さんと 更家友美さんのパン料理の本が発売になり、 All Aboutのコーナーでご紹介させていただきました。 いまの日本、さまざまなパンがあって 楽しみ方もいろいろです。 美味しいお店をあちこち食べ歩きするのが大好…

昨秋、アンデルセンの「パンを楽しむレシピコンテスト」 に応募して賞をいただいた作品が、新宿伊勢丹のアンデルセンで 商品化されました。 いくつか変更点があって、そのままではないのですが。 本日より発売と聞いて見に行ってみました。 時間が早すぎたの…

昨日は、クラブ・ド・サントノーレのセミナーで 日本製粉東部技術センターへ。 今回は薫々堂の亀山修二さん、裕子さんご夫妻を講師に迎え おふたりがこだわりを持つ、さまざまなブリオッシュの実演が ありました。 パン職人になり、薫々堂を始めるまでのお話…

BOULANGERIE A（ブーランジュリー アー）半蔵門が、 飯田橋にh；ve cafe（ハイヴ カフェ）をオープンしました。 半蔵門から届けられるパンと日替わりスープ、カフェ丼などの ランチやオリジナル焙煎コーヒーはテイクアウトも可能で、 キャンドルが灯るディナ…

「パンは人生を楽しくする」 それがクピド！の原点。 そこから始まるこの素敵なパン屋さんの ストーリーを、どうぞ。 アルチザン ブーランジェ クピド!

代官山に日本最大級のイタリアのフードマーケット EATALY（イータリー）が27日にオープンします。 本店はイタリアのピエモンテ州トリノ。海外初出店です。 昨晩レセプションに行ってきました。 ここはまるでイタリアの食文化体験テーマパーク。 直輸入の2500…

伝統菓子の本来の魅力や文化を大切にし、伝えたいと考える人のための会、 Club de la Galette des Rois（クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ）の 2008年伝統菓子講習会に出席しました。 明日にでも、あらためてレポートします。 ガレット・デ・ロワコンテ…

”かつて、ここに踏み切りがありました。 その時のように、ここで立ちどまってくださいね” というようなことが、窓にフランス語で書かれている その名もPassage a niveau 、踏み切り、という名の パン屋さんが、来週OPENします。 もうすぐ立体交差になって、…

7月30日に田端駅前にグランドオープンするアトレヴィ田端の内覧会へ。 今日はいつもと逆の役割です。as Leafで、プレスの方々をお迎えしました。 夢中になってすっかりエネルギーを消耗してしまうこともあるけれど パンを取り巻く世界で+something good+some…

アドバイザーとして年初より携わっていた おいしいパンのある幸せな生活を提案するパン屋さん "as Leaf"が7月30日、アトレヴィ田端にOPENします。 わたしが仕事のテーマとしているBread+something goodの活動は ここ数年、さまざまな方法で、形になってきま…

Traditional Bread ポラリス三鷹店に続いて池尻大橋店が18日、OPENしました。バゲットと、デニッシュ類が、個人的には気にいっていて、おすすめです。東京都目黒区大橋2-22-9 246沿い、丸正の一角です。東匠がデザイン・コーディネート・施工に携わりました。