西荻窪にこの4月、オープンしたばかりのホットなベーグル屋さん ポチコロベーグルを取材しました。 仙台出身の姉妹が焼いているベーグルとお菓子。 姉妹のベーグル屋さんといえばB.ricci bagels and more を思い出します。 先日、インタビューの仕事でここ10…

カリフォルニア・レーズン協会は今年6月11日に行われる 「カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」 最終審査の消費者代表審査員を募集しています。 今年はコンテストが始まって20年目ということもあり、 15名もの消費者代表審査員を募集。…

2つのセミナーをお知らせします。 1. はちみつテイスティング講座＠大阪 4月11日14時～16時、阪神百貨店梅田本店にて はちみつ専門店ラベイユの出張講座が開催されます。 『はじめての、はちみつテイスティング。 ～みつばちやはちみつのお話と、楽しい味わ…

「僕たちに何かできないだろうか」 デイルズフォード オーガニックのシェフ、掛川哲司さんが 料理人仲間に声をかけ、日本元気プロジェクト実行委員会を 立ち上げました。 「食に携わり、多少料理ができたとしても、自分には人の命を救えない。 壊れた何かを…

湯河原のブレッド＆サーカスで団員を募集 ……もとい、職人さんを1名募集しています。 条件は製パン経験者であること。 応募される方は、履歴書にメールアドレスを忘れずに書いて 〒259－0303神奈川県足柄下郡湯河原町土肥4-2-16飛田ビル1階 ブレッド&サーカス…

パン文化研究者の舟田詠子さんから講演会のお知らせをいただきました。 テーマはクリスマスマーケット。 「ニュルンベルク、ケルン、ウィーン、ザルツブルク、インスブルッ ク、ミュンヘン。 お菓子、パン、レープクーヘン、ローソク、そして街角の立ち食い …

これがなくてはLe Pain Quotidienではないほど大事なもの、 と先日書いたのは、communal table（コミューナルテーブル）なる 相席テーブルに置かれている、卓上セットのことでした。 チョコレートスプレッドやジャムを、パンに好きなようにつけられる。 Brea…

BLUFF BAKERY（ブラフベーカリー）の記事をAll Aboutで公開しました。 NYスタイルのベーカリー。 ベーグルだけでない、おいしいパンに出合えます。 ハーブやスパイス使いはあくまでマイルドに、 洗練されたアメリカのテイストを楽しめます。 何より一番のNY…

パティスリー・トレトゥール・イチの記事を公開しました。 パティスリー・トレトゥール・イチ 日本のベーカリーカフェはどんどん、素敵になっていますね。 来年の取材テーマに掲げておこうと思います。

年末恒例、All Aboutベストパン★2010 投票終了しました。 ご協力くださった皆さま、どうもありがとうございました。 All Aboutベストパンのランキングは、ご存知のように 店やパンの優劣を表す（とんでもない！）ものではなく All About読者に、その年、気に…

All About読者が選ぶ、おいしいパン屋さんの人気投票、ベストパン★2010の 投票終了時間が近づいてきました。 お気に入りのパン、印象に残ったパンについて、よろしければぜひ、ご投票ください。 投票は本日6日で締切られます。 ご協力くださった皆さま、どう…

薫々堂から届いた箱から、クリスマスの香りが漂いました。 豆頬髭犬たちが、頬髭をふるふるさせて寄ってきます。 赤いリボンのシュトレン（3150円）と青いリボンのブリオッシュノエル（1890円）。 ブリオッシュノエルは、クリスマスマーケットで有名なアルザ…

ウェルシュ ラビット。 学生時代、20数年も前に、洋書だったか、大橋照子さんの料理本だったか 定かではないのだけれど、ウェルシュ ラビットではなくウェルシュ レアビットとして わたしは記憶していた。 そのチーズトーストを、おそらく初めて食べたのに …

一瞬、コムシノワの店内の、あの楽しい 市場のような色の洪水を思い出し、 マルシェ（市場）かと思ったら マーシュ、展開や発展を意味するというその店名。 この秋、神戸のブーランジェリーコムシノワの 人気シェフ、西川功晃さんが、北野でお店を開きました…

先月函館で開催された世界料理学会で、 シニフィアン・シニフィエのバゲット プラタヌ、パン オ ヴァン、パン ド ミ のルセットと製造工程が、志賀勝栄さんによって発表されました。 その内容がこのDVD。 わたしはその工程、美しい泡のような映像に魅せられ…

メープルスイーツコンテストの記事をUPしました。 最近何度か栗（今年豊作の！）を渋皮煮にした時 メープルシロップを隠し味に入れてみたのですが、 やはり普通に入れたのでは、香りは飛んでしまいますね。 そういうことに興味を持って職人のように経験をか…

鎌倉のパン屋さんの取材記事をUPしました。 最近の朝の楽しみは、べべの山食です。 中力粉が配合されていて、サクッフワッとなります。 軽過ぎず、重過ぎず、硬過ぎず、柔らか過ぎない食感は いつものわたしの表現で絹、木綿、麻のどれかといったら 木綿の質…

フランス人から聞くパンの食べ方で かなりの確率で話題にのぼるのは 焼きたてのバゲットの端をかじること。 コーヒーにパンを浸して食べること。 そしてもうひとつあげるとしたら、 チョコレートをのせたりはさんだりして食べた 子供の頃の記憶。 わたしはこ…

「日本全国ご当地パン祭り」 全日本パン協同組合連合会、全パン連青年部総連盟 主催 日本全国ご当地パン祭りが10月9日10時～15時 東京国際フォーラム地上広場で開催されます。 地元有名ご当地パンの出展は40を予定、販売のほか、 人気投票も行われます。 「…

荻窪のラベイユで大人気、キャンセル待ちも常の ナガタユイさんによる「はちみつテイスティング講座」が 10月3日と10日の午後、新宿のマルイで開催されます。 新宿のマルイといえばル・プチメック。 今回は、はちみつとル・プチメックのパンのマリアージュも…

この夏、2周年を迎えて、パンがますます魅惑的に、 おいしくなってきた、パサージュ ア ニヴォ。 サクっとおいしいオリーブ入りのパンに挟まれた ニース風サラダのサンドイッチを食べながら 秋の空を見上げていました。 お店のイメージキャラクターのバゲッ…

Croust'wich（クルストウィッチ）の記事を書きました。 くるりんぱっ、と作るサンドウィッチなので くるりんウィッチと呼ぶ人もいるとか、いないとか。 銀座三越にクルストウィッチ日本1号店開店

今週土曜日にリニューアルオープンする 銀座三越のプレス内覧会に行ってきました。 パン屋さんについてのあれこれ楽しいトピックスは これからまとめますが、注目のインフォメーションを 2つほど書きます。 ひとつはB3のドミニク・サブロン銀座三越店。 9月1…

今年で創立10周年を迎えたチーズプロフェッショナル協会が 9月25日（土）、飯田橋のホテルメトロポリタンエドモントで 国内外のさまざまなチーズとワインが堪能できる大きなイベントを開催します。 チーズ関連業者80社、ワイン40社以上、その他関連食材（ビ…

白昼に、シガーを求めて地下空間、ダンディゾンへ。 正確には、シガーのように華奢なかたちのシガーショコラ。 ガナッシュをはさんでもらっている間に 目にとまったのは、ただでさえ小さな食パンを さらに小さくした4種類の詰め合わせでした。 500円。販売は…

山型食パンに続いて、角食パンの特集をしました。 おすすめ角食パン5選 写真は『わたしの素敵なパン時間』で昨年、 食パンのおいしい食べ方のレクチャーを受けたときのもの。 シンプルで極上の素材をはさんだ食パン。 パンと茹で卵があればそれは5分でできる…

All Aboutで、先日のバゲット、カンパーニュに続き、 おすすめの食パンをご紹介しました。 今回は山型食パン。（写真は角食ですが） バゲット、カンパーニュ同様、食パンも、 まだ他にすばらしいと思うものや、 また食べてみたい、と思うものがありますが 最…

All Aboutからの依頼で、いくつかのカテゴリにわたり 「おすすめパン特集」をする予定です。 先日のバゲットに続き、カンパーニュを特集しました。 カンパーニュは、わたしが思う「パン」そのものです。 もしかしたら、一番食べるパンかもしれません。 その…

先の投稿にコメントをお寄せくださった皆さま、 今回、表示はされていませんが、 メッセージを確かに受け取りました。 どうもありがとうございました。 楽しみにしてくださっている方がいるということが とてもありがたく、支えとなり、励みとなりました。 …

以前、製パン実技講習会で、職人さんではないと思うのだけれど、 こんな質問をした人がいた。 「おいしいバゲットとは、どういうバゲットですか」 そのときに返ってきたシェフの即答が粋だった。 「おいしいバゲットを食べると、まずいバゲットは食べられな…

東京はもう、梅雨明けしてしまったでしょうか。 というこの時季に「秋冬コレクション」なんていうと ファッションの世界のようですが、パンのお話。 先日のプレス発表会 (Bread Journal)で披露された 秋を待ちわびるパンを8種類、ご紹介しています。 FAUCHON…

この秋開催されるコンテストを2つ、お知らせします。 ◇第8回ガレット・デ・ロワコンテスト 主催：クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ 後援：フランス食料農業漁業省 在日フランス大使館 テーマ：正統派ガレット・デ・ロワ 対象：プロの製菓・製パン職人 …

ショック！というより個人的にはデンジャラス。 あまりに魅惑的で。 先日こちらで速報をお伝えしたPAIN AU CHOC!(パン・オ・ショック！) の記事をAll AboutでUPしました。 パン・オ・ショック！（新宿） お知らせをもうひとつ。 コラム『清水美穂子の今週のB…

わたしは料理研究家ジュリア・チャイルドという人を 昨年末に公開された映画、ジュリー＆ジュリアの中でメリル・ストリープが 演じた姿でしか知らなかったのですが、大好きなことを仕事にし、 それを情熱的に究めていった素敵な人だ、と思っていました。 あ…

五重塔の後ろに風神雷神図屏風、太陽の塔に相撲の力士…… その不思議な光景は、昨日の最終選考会の後半、一気に出現しました。 今書いている記事に載せられなかった写真を、せっかくなので ここでご紹介しよう、と思います。 芸術的な飾りパン部門で、思わず…

突然、帰り道が楽しくなったり 明日の朝がとても楽しみになる。 パン屋さんは、そういうものでなくてはね。 記事をUPしました。 TOTSZEN BAKER’S KITCHEN それにしても、TOTSZENとは。 心惹かれる店名です。 何年か前に、このブログで、 パン屋さんの名前辞…

ラ・ブティック・ドゥ・ジョエル・ロブション各店で フランスの4つの地方にスポットを当て、その地方の 食材や地方料理をもとに作ったパンやケーキを提供する企画 ツール ド フランスが始まりました。 第一回目（5月12日～6月30日）はバスク地方。 先日雑誌…

3月にパリで初開催された、パン職人個人が世界一を競う コンテスト、マスター・ド・ラ・ブーランジュリーで ドンクの西川正見さんが3位の好成績を修められました。 おめでとうございます！ ドンク青山店と岡本グルメ館では5月に、「西川正見のフランスパンデ…

今年、青葉台（横浜市）にオープンしたばかりの 小さくて温かなパン屋さん、Bakery kumaの記事を公開しました。 見出し「大きなクマ」のそのわけは、本文の中に。 小豆の食パンにお問い合わせくださった読者の方、 お待たせしました。 Bakery kuma

東京駅の豆一豆（まめいちず）から 連日大盛況で製造が追いつかないほど、という うれしい悲鳴が聞こえてきました。 先日もTVカメラが何台か入っていたので 各局で放送されたのでしょう。 もちろん、人気の理由はそれだけではなく…… 人気の向こう側を取材し…

先日、HOTERES JAPANのイベントステージ で行われた第3回モンディアル・デュ・パン日本代表二次選考会の レポートを記事にしました。 6名の決勝進出者が決定していましたが、後に MOFの推薦でもう一人、決勝に臨むことが決まり ようやく発表することができま…

先日書いた かわいいパン屋さん、 BAKERY SUGI-NO-KIの記事をAll AboutにUPしました。 Baguette "BIO" BAKERY SUGI-NO-KI

伊勢丹のフードマガジン、ISETAN STYLE 2月号の特集は「ヒーリングフード」。 乾物や雑穀、野菜などを使った料理が紹介されている。 切干大根やひじき、麩や湯葉は、我が家のテーブルにも 時々並んでいる。 かつて、今からふた昔ほども前、そうした料理を習…

ロールパン・ラブのところで紹介したロールパンに パン・オ・ショコラのようなチョコレートを入れたチョコロール。 ありそうでなかった、こういう味が並ぶ。 どのパンもほんのちょっと新しいところがあり、どのパンを食べても ハズレのない安心感がある、そ…

■その1 製パン講習会～MOF Dominique Planchotさん、Thierry Meunierさんを迎えて モンディアル・デュ・パン コンクール実行委員会について先日書きました。 2月23日のビッグサイトでの日本代表選手選考会を行う会場では、 楽しいイベントも企画されています…

先日All About記事でご紹介させていただいた 福井の石窯ぱん工房野の花さんから 1月の「野の花便り」が届きました。 詳細はあらためて書きたいと思います。 石窯は、火を入れてから約1日かけて 温度を200度まで上げるそうです。 それから3日間、野の花さんの…

我が家の豆頬犬たちは、紙袋を開けたり 包みを開いたりするときのカサコソという音が 好きです。何かいいことがあると思うのでしょう。 昨日書いた『恋するベーカリー』プレス試写会用の 厚紙クロワッサン招待状は、袋にも"the bakery"のロゴ。 凝っていまし…

2月に封切られる『恋するベーカリー』の試写会へ。 メリル・ストリープ主演、『ホリデイ』『恋愛適齢期』の ナンシー・マイヤーズ監督による心温まるお話です。 以前紹介した『ジュリー＆ジュリア』のようなサクセスストーリー ではなく、ある意味もうサクセ…

「印象に残ったパン」シリーズ、2009年の最終版をUPしました。 印象に残ったパン、ガイドのお気に入り3

何年か前に、Bread+something good(パンと何かいいもの） という言葉を、わたしは自分の仕事のテーマに掲げ、 さまざまなところで書き綴ってきた。 インターネットではAll Aboutの記事やメールマガジン、 このBread Journalで。 読んだ方から時々、感想をい…