パニーニという言葉に東京のどこかのカフェで初めて出合った頃 それは焼きのあまい、柔らかめのパンをグリラーでプレスした ホットサンドだった気がする。わたしはそれが結構好きでした。 最近ではもう、パニーニはイタリア語でもっと広義な サンドイッチの…

昔（1975年頃。ほんとに昔）、母が作ってくれたコーヒーロールは コーヒー味の生地をくるくると巻いて8個くらいをバットに並べて 焼きあげたものだった。仕上げは白いアイシング。 わたしがコーヒー味の生地やアイシングが好きな所以はここにある。 ネモさん…

こんなお店があったらなぁ と、20年ほど前の旅のノートに書いてある。 それはローズベーカリーみたいな店のことだった と、今、わたしはノートを見ながら思っている。 ローズベーカリーのショウケースは、 旅先で憧れた店のショウケースみたいだった。 レス…

先日、モンディアル・デュ・パン 開催決定のニュースを書きました。 8月23日、ハートベーカリー21クラブで、日本代表選手の安倍竜三氏さんの 壮行会が開催されます。 日 時：8月23日（火）18：00～ ※17時30分より受付開始 場 所：ア・ビアント 江坂店 吹田市…

チクテ/ベーカリーで夏のお楽しみイベント、 5日間だけのピッツァ屋さん、Pizza-kaiが開催されます。 夏空の下、チクテのオリジナル生地で焼き上げた 熱々のピッツァと、冷たい飲みものやデザートが楽しめます。 日時：7月31日、8月7日、8月28日、9月4日、9…

用事があって出かけたついでに朝ごはんでも買っておこうと 姉妹が営んでいるかわいいベーグル屋の階段をのぼる。 できたばかりのビストロの情報を、教えてもらう。 お昼がまだだったと思い出してフレンチカレーの店の カウンターに座ると今日はおひとりです…

7月26日、ローズベーカリーが今年2月の丸の内に続いて、 アトレ吉祥寺に2号店をオープンします。 アトレ1F正面入り口前、74席のベーカリーカフェです。 インタビュー中♪ 内装を手がけたローズさんのパートナー、 ジャ​ン＝シャルル・カッラリーニさんとペス…

昨夕は7月29日に1周年を迎えるモワザンアトレ恵比寿店の1st Anniversary Partyへ。 恵比寿のイベントスペースの窓から暮れ行く夏空。 フリュート（バゲット）、サンジョン（みずみずしい大型パン）、 パン・オ・ルヴァン(自家製ルヴァン種と石臼挽き粉のパン…

夏のサンドイッチは軽快に、イタリア風に。 つめたいモツァレラチーズの感触、甘酸っぱいトマトや 揚げ茄子のサンドイッチが大好きです。 ナスのマリネとモツァレラのマフィンサンド イタリア風といえば、先日開催されたクラブ・ド・サントノーレ。 nemo Bak…

買い物に出たついでに、ふらりと入ったトラットリアで 好みのパンと出合って、メインがサーヴされるまえに おいしいおいしいといって、ひとつ、食べ終えていた。 中まで温かかった。 こういうパンはパン屋さんではまず売っていない。 家で焼くパンの味がした…

無花果に マスカルポーネにあわせて レモンをしぼって あるいはそのままで もぎたての香りと味を 自然のままに堪能する 愛情をかけて育てられた果実は おいしいパンと似ている

カウンターの下に、ドアノブがある。 子供に人気だという。 こんなところで開かずのドアのふりをして 案外、どこでもドアだったりするかも。 午前中のカウンターで、男性がひとり、コーヒーをのんでいた。 お昼になると若い男の人たちがやってきて、肩を並べ…

パンを食べることは、流行やファッションではなく、その愉しみかたは 人それぞれであるけれど、買ってただ食べるだけのファストフードの範囲が 大きいのが従来のそして今の日本のパン食文化だと思う。 パンの愉しみはもっともっと大きく、暮らしに、人生に根…

今日の「わたしの素敵なパン時間」 インタビュイーは渡辺陽一さん。 戦場カメラマンの渡部陽一さん、ではなくて ピッツェリア トラットリア パルテノペの 渡辺陽一シェフです。 昨日はナポリピッツァの協会の方々と石巻へ行って カルツォーネを600個も作って…

あまりの暑さに朝食はフルーツ中心になりがちですが それでも香りのよいミッシュには食指が動いています。 ライ麦パンに救われる夏です。 さてライ麦パンといえばドイツ。 2012年9月16日～21日ドイツ・ミュンヘンにて開催される 世界最大級の製菓、製パン機…

2011年1月の開催が延期となっていた第3回モンディアルデュパンコンクールの 開催が決まったそうです。 フランス・ナントで2011年9月16日～26日に開催される 第63回サンテチエンヌ国際展において、コンクールは19日～25日の日程。 日本代表選手は、安倍竜三さ…

Breadとは関係ないことだけれど サンドイッチでもつくって、コーヒーを淹れて 愉しみたい本、ということでは関係している？ 昨日書いた『忘れられる過去』荒川洋治 という本の話を、もうひとつ書きたいので書く。 芥川龍之介の年譜を検証した話があった。 誰…

この内容はToday's Favoriteかなと思ったけれども 今読んでいる荒川洋治のエッセイ集、とてもいいので ここで紹介してしまおう。 クリームドーナツという呼び名のパンが好きだ という出だしで始まる。 駅の脇の「コーヒーとパンの店」に通っているという。 …

農薬や防カビ剤を使用していないレモンが 手に入るとうれしい。 グリルやフライ、フルーツにキュっとしぼる。 家でも育てられたらいいのに、と思うけれど 地面がなければ可哀想か。 今朝はベランダで伸び放題になって草臥れていた ワレモコウやズイナやニワ…

※お知らせ 8月30日のチャリティー講習会申し込みは本日定員に達したので締め切られました。 このような講習会は今後も予定されています。またお知らせします。 *** パン業界で働く女性の会、クラブ・ド・サントノーレ主催のセミナーで、日本製粉へ。 本日の…

いの一番の「い」は、「いろは」の「い」。 いのいちベーカリーの「い」は「いのかしら」の「い」。 新しいパン屋さんをご紹介します。 いのいちベーカリー【三鷹台】 このオレンジ＆デザインのインパクト。 足を止める人、窓から覗きこむ人の数が多い気がし…

パン職人を対象に、東日本大震災復興支援のための チャリティー講習会が開催されます。 ----------------------------------------------------- ■山﨑豊氏、伊原靖友氏、井上克哉氏、西山逸成氏 4人のシェフによるチャリティー製パン講習会 ---------------…

身体のために、今年はまだ冷房をつけていない。 パンは少しずつ買う。 すぐに食べない分はスライスして密封し冷凍する。 というのは年中そうしているけれども、 この季節はどんなパンも例外なくそうする。 冷やして食べるパンとか、この夏の新しいものを い…

遠くで雷がなっているので、早く買い物をすませて帰ろう と思ったら、シナモンロールを手にしていた。 また渦巻きだ。 こんど、「好きなパン」について聞かれたら 「渦巻きパン」と答えよう、と思う。 シナモンロールもまた、懐かしさを感じるパンのひとつ。…

最近、人気店のパン職人さんによる家庭向けの製パンレシピブックが 話題をよんでいますが、ZOPF（ツオップ）の伊原靖友さんの新刊は その名も『絶対に失敗しないパンづくり』。 今回は家庭でもつくりやすいふわふわのパンが28種類。 ZOPFのお客さんならお馴…

いい感じのパン屋さんを発見したのですぐに取材を申し込み 数回にわけて伺いました。ただいま執筆中です。 みんな立ち止まって覗いていく。 歩く人が振り返って話題にしている。 小さなお店なので、店名はもう少しだけ内緒。 駅に降りたら一番に行きたい場所…

そもそもブレッドジャーナリストという肩書きは、 この仕事への扉を開けてくれた友人がつけてくれました。 この肩書きを掲げて仕事をする時、わたしは おいしいパンをつくる人のこと、素材や製法のことなど おいしさの向こうにあるものを言葉にして伝えてい…

J-WAVE、クリス智子さんの”CURIOUS PEOPLE”に出演するために 六本木ヒルズへ。東京タワーと、左遠方にスカイツリーを望む33F。 番組がパンを特集したので、リスナーからのメッセージもいつもの 2倍ほどあったのだとか。 おいしいパン情報がたくさん寄せられ…

銀座で用事があった父に朝から付き添った後、休息を兼ねて 早めの昼食をとろうと入ったデンマーク ザ ロイヤルカフェ。 今日の気分は断然、明るく風通しのよい場所を求めていたので、 ちょうどよい感じでした。 そこで、SMUSHIなるものをいただきました。 ス…

渦巻き型のパンに惹かれます。 甘いパンも塩味のパンも。 「アメリカンベーキングセミナー2011」 UPしました。

渦巻き型のパンに惹かれます。 これはベリー類の詰まった渦巻き。 「アメリ」というネーミングもgood!

シモンさんのおいしいパンの食べ方、レポートをUPしました。 カナッペ、ブルスケッタ、タルティーヌとカタカナが 並びますが、どれもパンに「何かいいもの」をのせた料理。 カナッペは一口大の前菜、ブルスケッタはガーリックをきかせた イタリア風カナッペ…

アメリカ料理学院（CIA)ベーカリー講師のロバート・ジョリンさんの アメリカンベーキングセミナーに出席。 健康に配慮したアイテムが多い中、「決してヘルシーとは言えないのだけれど、 カプチーノにぴったり、朝食に人気」と紹介されたスティッキーバンズに…

わたしたちは「バゲット」や「カンパーニュ」という言葉を 知ってから、「フランスパン」とはあまり言わなくなってきたけれど ドンクのバゲットは今でもわたしにとってはフランスパンです。 日本で始めて本格的なフランスパンの製造販売を実現し、 1966年に…

先日、自由が丘のcuocaで開催されたVIRON(ヴィロン）のエグゼクティブシェフ、 牛尾則明さんのスペシャルレッスンのレポートをAll Aboutで公開しました。 ばんばんと、ガスを抜き去るのがこの小麦粉ならではの工程 常に指の第二関節から先で台との距離を測る…

我が家の定番、WILKIN&SONS LTD.のTiptreeのトロリとしたCRYSTAL ORANGE （なかなか手に入らない。最近はもっぱらアメ横で入手）、 友達の北欧土産、ROSENDAL（いつかわたしも行ってみたい） の爽やかなCitronmarmelad Bergamott teに、先日夫がパン屋さんで…

ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ、 コート・ド・ルージュ （赤坂、成城学園前、二子玉川） ドミニク・サブロン・マルシェ・エ・カフェ ルクア大阪店 などで期間限定のドン ペリニヨンのかき氷が始まっています。 これはテーブルでかき氷の上にド…

4月に家庭向けのレシピ本『VIRONのバゲット』を出版された 牛尾則明さんによる、家庭でパン作りをされる方に向けた講習会が 自由が丘のクオカ、イベントスペースにて開催されました。 銘柄粉で焼くバゲットとリュスティック、そしてバゲットで 作るパンペル…

アンデルセンのA、それもデンマーク風に上部がフラットな Aにハートマークを組み合わせた新しいロゴが目に新しい アンデルセン仙川店が今日、京王線仙川駅前にオープンしました。 さまざまな穀物を使ったパンを中心にした品揃えで 芸北100年農場（広島にある…

友人に薦められて以来、時間ができるとアクセスして 読み耽っている北山耕平さんの『Native Heart』。 彼が発信している膨大な情報の中のひとつに、思いがけず ameen's ovenの名をみつけて、なんだかドキドキして ミシマさんに連絡をとったらちょうど、詳細…

雨が降り続く中、昨日はインド今日はネパール。 わたしにとって、二日続けて食べても飽きない カレーの魅力は何かと考えていました。 野菜や豆のスープが好きで、とくにカレーでなくてもいいのだけれど、 気軽な外食ではなかなか、本当においしいスープには…

おとりよせネットで洋菓子のお取り寄せ品から厳選した特別編集ページが公開されました。 わたしは以前、「ドイツ菓子の愉しみ」でも書いたHOLLANDISCHE KAKAO-STUBEのバウムクーヘンをお薦めしています。 シンプルな素材で作られた、職人技を感じるものがほ…

紀伊國屋書店で先日、「ローズベーカリーのBLTとかいうレシピブックを探しているのですが」 と言って、店員さんを惑わせてしまいました。ごめんなさい。 頭の中ですっかりBLTとフィックスされていた、このレシピブック。 正式タイトルは『BREAKFAST LUNCH TE…

湯河原のBREAD&CIRCUSの寺本康子さんからお知らせ。 6月から9月まで夏季の定休日を変更することになりましたとのこと。 継続の可能性もありそうです。 現在の定休日は水・木・日のところ、6月以降は火・水・木の 3連休に変更されます。 営業日 →（金）（土）…

黒ごまペーストと淡いテイストのハチミツを トーストに塗るのが結構好きで、 それを大好きなバゲットでやってみたら、 食べるのが結構たいへんだった。 とってもおいしいのだけれど。 墨絵のような……

フランスから北欧を周って帰ってきた友人といつもの店へ。 熱々のナンをちぎりながら、愛（！）と仕事について語り合う。 たいへんな毎日だけれど、うれしいこともある。 彼女の近況を聞いてVIVA！☆☆☆と小さく叫ぶ。 カレーのアクセントに描かれているクリー…

あんパンをのせようと思って、お皿を買った。 そしてお薄を点てた。 どこのあんパンがおいしいという情報を伝えたいわけではなく 食べ方提案なんてものでもない。 あんパンが好きだというそのシェフの話を伺い、感心したり、 気づきをあらたにしながら書き留…

東京の、好きな通りを3つ挙げるとしたら ひとつは丸の内仲通りだと思う。 歩いていると元気になれるから。 Rose Bakeryを取材。 営業時間外に撮影を済ませ、ランチをとっていたら、 初老の男性が、わたしのカメラに目を留めて、話しかけてきた。 週に2,3度は…

最近気に入っているのはPAULの夕方限定の小さなカンパーニュ。 大きいサイズはないという。名前をまだ覚えられないでいる。 PAULならどこでも焼いているのか、二子玉川だけなのかもわからない。 どこにでもありそうなブール型だけれど、あっ、あのパンだと思…

『わたしの素敵なパン時間』インタビューで丸の内へ。 食のセンスあるプロフェショナルのパンの楽しみについて伺う 24回目は、製パン技術者の山﨑豊さん。 従来の枠に囚われない自由な発想と実現ができるのは 経験と技術あってこそ。 それも20代の頃から興味…