J-WAVE、I A.Mに出演、パンのお取り寄せをご紹介しました。 詳細はこちらにて。 きものを着ているのは、この後お稽古だったからです。 六本木ヒルズに行くと寄るのはジョエル・ロブションのブティック。 今日は外のテーブルでランチにしました。 きものを着…

パン屋さん巡り、というのをほとんどしたことがないのだけれど、 と言えなくなってきました。 今日はTVのバラエティ番組の収録で、お笑い芸人さんたちと、 とってもかわいい女優さんと、ジャニーズのきれいな男の子がゆく パン屋さん巡りに同行です。 目の前…

昨日はLe Pain Quotidienへ。 都内でパンがおいしくて車が停められるカフェやレストラン というのは貴重です。 車を停めて、木陰を抜けて。 メスクランにアボカド、チキン、ブルーチーズなどのサラダと スープ、バゲットとカンパーニュ、そしてポットでたっ…

世田谷パン祭り、メイン会場となるIID 世田谷ものづくり学校は 朝から大行列ができていました。 これはパン好きさんにはたまらないイベントですね。 朝一番に訪れた人たちが出てくるところとすれ違いましたが トートバッグがすでにパンでパンパン！ その後は…

通りがかりに見つけて、ずっと気になっていたお店に ようやく行ったのが夕刻で、朝や昼のパリっと活動的な空気とは たぶん違う、やわらかい空気の流れ。 年配の男性が一人でコーヒーとパンで寛いでいて、 ショウケースにはサンドイッチ、カウンターには素朴…

2011年10月17日から30日まで、丸ビル1Ｆ 丸の内カフェに「ロートレックカフェ」がOPEN。 11時半～14時までは「秋の実りたっぷりセ・ボンな贅沢ランチ」 と称したランチタイムが展開されます。 これは10月13日から12月25日まで三菱一号館美術館にて開催される…

あの日、ドイツパンとドイツ菓子のお店に行って 気がついたら黒いパンではなくて 白いパンばかり選んでいたのは なぜだったんだろう。 海風に吹かれて、浮かれて、日差しに晒されて、 店の扉を開けたときには、心がかろやかに そしてまっさらになっていたの…

パン業界で働く女性の会、クラブ・ド・サントノーレの 公式ホームページが開設されました。 今までの活動として、All Aboutで書いたレポートへもリンクされています。 クラブ・ド・サントノーレ 入会申し込みやお問い合わせも上記サイトで できるようになっ…

鎌倉取材のお土産、LONG TRACK FOODSのイタリアントマトオイル。 オリーブオイルにドライトマト、アンチョビ、パセリ、松の実、 かぼちゃの種、レーズン、赤唐辛子、ニンニクが漬けてあります。 パスタを和えたり野菜に垂らしたり、ヴィネガーを入れたらドレ…

某誌の企画で鎌倉にパン屋さん巡りに行ってきました。 パンについては誌面でのお楽しみにするとして。 いくつかまわったうちの3軒で、店内に猫のモチーフを発見するという 偶然の巡り合せがありました。 ウィスキーキャットみたいだね、と編集者のMさん。 ウ…

Club de la Galette des Rois（クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ） 伝統菓子講習会で紹介されたローヌアルプ地方のお菓子たち。 昨日の続きです。 ビスキュイ・ド・サヴォワ・パッション/丸山正勝シェフ（ルガリュウM） ビスキュイには（卵白と卵黄を）…

伝統菓子の本来の魅力や文化を大切にし、伝えたいと考える人のための会、 Club de la Galette des Rois（クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ）主催、 2011年度チャリティー伝統菓子講習会に出席しました。 今回はローヌアルプ地方の『フランス伝統菓子と…

9月23日に東京国際フォーラム、全日本パンフェスティバル 第二回日本全国ご当地パン祭りの会場で開催された 2011パングランプリ東京の結果発表の記事をUPしました。 2011パングランプリ東京

昨日は、夜にご馳走を予定していたので、早めに軽く食事しておこう ということでパークハイアットのデリへ。 チャバタにアボカドとモツァレラチーズとトマト、根セロリのスープ。 ラズベリーをサンドしたスクエアケーキ、という内容のランチセット。 注文し…

今朝、キッチンで、パンを焼いてコーヒーを淹れて、 窓からお隣の庭を眺めていたら、突然思い出した わたしたちのパンとコーヒーと、小さな庭のこと。 Bread,Coffee&Backyard 手入れもせずに何ヶ月も放置したので、 holiday seasonの飾りをつけたまま季節は…

昨日は外のベンチで、ジャンボン・フロマージュ。 イタリアのボンレスハム、プリンチペと 大好きなコンテ・エクストラAOP、そして レトロドールの気泡には、無塩バターがたっぷりと 詰まっていました。 外で食べるのにいい季節になりました。

東京国際フォーラムで、全日本パンフェスティバル 第二回日本全国ご当地パン祭りが開催されました。 2011パングランプリ東京、東京都知事賞は 株式会社ル・スティル、VIRONの松田武司さんの 赤桃と紅茶のデニッシュでした。 上質な素材と技によって作られた…

無花果が手ごろな値段で手に入るようになった。 これだけあまく、ねっとりと熟していれば スプーンですくって、コンフィチュール代わりに 全粒粉のパンにつけて、ワイルドな味を愉しんでみる。 このパンは、パンじたいには油脂は入っていないけれど 型のなか…

Bread Journalのfacebookページを開設しました。 清水美穂子【Bread Journal】 http://www.facebook.com/BreadJournal facebookアカウントをお持ちの皆さま、上記facebookページ上部の 清水美穂子【Bread Journal】タイトル右横にございます「いいね！」ボタ…

東匠が設計施工に携わった新しいパン屋さんが今日、 篠崎にOPENしました。 Boulangerie Lapin（ブーランジュリー ラパン） 江戸川区篠崎町1-337 10時～売り切れまで 月曜定休 夕方に訪れたので、売り切れでしたが テストベーキングのときにいただいたクリー…

先日あるシェフに幼少の頃のお話をお聞きしていた時、 神戸の叔母さんの家で出合うまで、バゲットなんて見たこともなかった という話が印象的で、わたしも自分の記憶を辿り始めたのです。 でもはっきりとは思い出せなくて。 今日、実家で妹に、バゲットの最…

2011年10月10日（祝）10時～17時 三宿四二○商店会エリア、IID世田谷ものづくり学校において 世田谷パン祭りが開催されます。 世田谷区内の有名パン屋さんを中心に、日本各地のパンが集結、 トークショーやワークショップなど、さまざまな催しが予定されてい…

9月16日テレビ東京で放映された「レディース4」パン特集の収録で、 先日は丸一日ロケに同行していました。 アナウンサーの松浪さんを、わたしがおすすめする都内の おいしいパン屋さんにご案内する企画でした。 メイン視聴者層におすすめのお店を選択、 お店…

週刊文春の連載、今週のBEST10、昨日発売の9月22日号は 「おいしい食パン」でした。ベスト5は下記の通り。 ペリカンの「1斤」「2斤」 ブーランジェリースドウの「世田谷食パン」 ツオップの「Zopf酵母食パン」 デイルズフォードオーガニックの「オーガニック…

デパートの地下のあの混沌の中で、視線を集めるであろう パティスリーのマカロンのごとき色合いのクロワッサン。 このクロワッサンが外国人（日本人）ではなく クロワッサンの国の人（フランス人）によってデザインされた と聞けば、えっ、いいのですか？と…

昔、飛行機に十数時間乗って行かないと食べられなかった味が すぐそこで食べられるようになった。 たとえばローズベーカリーのベジタブルケーキとか。 とうもろこしの粉を配合した生地は、ほろほろと口あたりがやさしい。 中にはカボチャ、ブロッコリ、パプ…

9月23日11時～17時半まで東京国際フォーラム地下広場 地下展示ホールで、全日本パンフェスティバル 第二回日本全国ご当地パン祭りが開催されます。 VIRONの牛尾さんとZOPFの伊原さんのパン作り実演、 親子パン作り教室、2011パングランプリ東京表彰式、 ご当…

ようやく日曜日。 ローズベーカリーでブランチ、もとい、ランチで、ペストリーチーフの宇戸平さんの 前々からのおすすめ、エッグベネディクトをいただきました。 ベースに使われているのはイングリッシュマフィンではなくてブリオッシュ生地の パンドミ。ほ…

昨晩は「食」のジャーナリストなど、食の仕事に関わる人の 勉強会、辻調塾に出席しました。テーマは最後の晩餐。 先頃『最後の晩餐』（晶文社）を出版された宇田川悟さんの お話を伺いました。 インタビュー集を作っているわたしにとって、これはよい機会。 …

近頃、メロンパンとコッペパンと食パンとチョココロネ が豆頬髭犬の彼女達のブーム。毎日HumHumしています。

日清製粉のNKCレーダー、NKCレポート及び創・食Clubで 連載している『わたしの素敵なパン時間』vol.26の インタビュイーはマレーシアから帰国中の松原裕吉さん。 マレーシアの前首相、マハティールさんにその腕を見込まれ、 ここ数年はマレーシアに拠点を移…

伊勢丹のフードマガジン、ISETAN STYLEの9/7-20号の第1特集 ”「創る」を遊ぶ”、サンドイッチのページがなかなか楽しい。 デパートの地下のお総菜をパンに挟む、それだけのことだけれど 自分好みのコーディネートを見つける、という遊び。 いつかパンを自分で…

B.ricci bagels and moreのベーグルが、今年の初めに バージョンアップしていたと知りました。 日常の食事にするものだから、砂糖とスキムミルクの使用を止め、 素材がよりシンプルに、ヘルシーにチェインジ、というわけです。 だからといってあのNYスタイル…

パングランプリ東京2011の審査会に出席しました。 今年のテーマは「メロンパン」「デニッシュ」「東京ご当地パン」。 メロンパン27個、デニッシュ10個、東京ご当地パン12個を審査しました。 見たことも食べたこともないようなパンとの出合いもあってスリリン…

おいしそうな情報を3つ。 ◇1 青山アンデルセンからスタートする"DANISH HEART" アンデルセンではこの秋から小スペースでハート型の焼きたてデニッシュを提供する 新業態"DANISH HEART"をスタート。それに先駆けて明日9月2日より青山 アンデルセン内にデニッ…

4人のシェフによる東日本大震災支援チャリティー製パン講習会。 わたしも参加＆協力させていただきました。 速報レポートをAll Aboutで公開しています。 いつものNewsは、Bread Journal→All About→メルマガという流れが多いのですが、30日開催、31日記事公開…

伊勢丹新宿店、デリ エ ブーランジュリーはベーカリーが集まるコーナー。 ここはいつも催事場のように賑わっていて、催事に訪れた気持ちになる。 パン売り場は本来、肉売り場のように色味が少ない地味なものかもしれず、 でもしかし、日本のパンは肉とは違う…

なんで先っぽがないか知ってる？ ついつい、食べちゃったからだよ。 甘い。 うまみ、と書いて変換すると「旨味」とともに 「甘味」も出てくる。穀物の、そういう甘味。 昨日わたしは、「何かと合わせることによって味わいが完成する、 単一では何かひと味も…

バゲット以外の取材の帰りならば、躊躇なくプライベート用のいつものパンを買いに寄る マイ・コンビニベーカリー（*）ル・プチメックにて、スイートな新作に魅せられる。 マカロンの帽子を冠ったシナモンロール、カネル。 今日は甘いパンの気分だったので。 …

ザクザクとフォークで割ったイングリッシュマフィンの 表面の凹凸をおいしくするためにちょっと焼いてから バターかクリームチーズとフレッシュな無花果をのせる。 ジンジャーシュガー（or シナモン）を振ってもう一度焼いて、 仕上げにグレイズのかかったク…

ある料理人の方にお話を伺っていた時、 PAULのベーシックなバゲットを気に入ってよく買うと言うので 理由を伺うと、「穴があいていないから」ということでした。 穴があいていない方がタルティーヌにも、ブルスケッタにも 適しているのです。 若きパン職人が…

ちょっと何か一口食べたい時にあるとうれしいカヌレ。 パン屋さんでも時々見かけます。 小さくて、外側がカリっと焼けてすこしほろ苦く 中はカスタード色でむちっとレアな食感が好きです。 外は厳しい残暑というのに、わたしは今、秋か冬頃の誌面に 掲載予定…

広々とした駐車場にテラス席、店内の大きなテレビモニタからは スポーツ中継なども流れている。カジュアルなフレンチに添えられた バスケットには、自家製のプレーンなパンが数種類。 昨夕、実家の家族と郊外のベーカリーカフェへ。 小さな子供も年配の人も…

お土産にいただいたCALVAのオレンジ・アプリコット。 ハートのようなかたちをしたライ麦パンです。 甘酸っぱくジューシーなアプリコットの存在感が大きいけれど こまかくて目立たないオレンジピールが香り立つ。 何にあわせるでもなく、そのままで堪能しまし…

ローズベーカリーで昼食ミーティング。 ベジタブルプレートにオーガニックジンジャーティーは どことなくヒーリングメニュー。 今日の打ち合わせ相手、病み上がりのMさん これで快癒されますように。 ジンジャーティーはショウガ入りの紅茶かと思ったら、 な…

先にお伝えしていたクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ恒例の伝統菓子講習会、 「フランス伝統菓子とシェフのスペシャリテ」ですが、講師が発表になりましたので あらためてお知らせします。 今年は参加費の一部が義援金として東日本大震災の被災地に寄付…

食欲がないときでも、なにか食べておこうと思う性質で、 なになら食べられるか、考えられるうちは我儘だから 心配いらない、と思っている。 そんなある日、スモークサーモンが思い浮かぶ。 目の詰まった重めのカンパーニュ系のパンに キリのクリームチーズを…

この秋開催される、2つのコンテストのお知らせです。 ■第6回クインビーガーデンメープルスイーツコンテスト 株式会社クインビーガーデン主催、カナダ大使館協力、 ケベック州政府在日事務所、社団法人日本洋菓子協会連合会後援 応募資格：食に携わるプロフェ…

スカイツリーのある業平橋のほうへ出かけたついでに ペリカンで、いつもの小さい食パンふたつと小さいロールパンを買う。 帰りに義父母のところに立ち寄って半分おすそ分け。 店の戸を開ける度に、こういうお店がほかにもあったらいいのにと思う。 お豆腐屋…

ピーナツバター＆ジェリーみたいに しましまに瓶詰めされているところが ちょっとジャンクな感じもあるけれど、 ピーナツバター＆ジェリーみたいに魅惑的な これはヘーゼルナッツ＆キャラメルスプレッド。 焼かない白い食パンに合いそうと思ったものの トー…