ホットケーキミックス粉を使うときは 書いてある量より牛乳やヨーグルトを多めに入れて パンケーキにするのが我が家流。 小麦粉の原種、ディンケル小麦の全粒粉を使った ホットケーキミックスは、滋賀県の大地堂のもの。 脳の、おいしさを記憶している部分が…

ドミニクサブロンのLOVE&RUSKシリーズから バニラ味のシンプルなラスクが発売された。 今までのようにチョコレートをコーティングせず この夏から通年販売するそうだ。 * 新しいカメラを買ったのに、なかなか触れる時間がない。 慣らしたいので、少しずつ、…

以前、食パンの食感を絹、麻、木綿にたとえたことがあった。 それからいつも、考えてみる。 たとえば今食べているのは、ざっくりとした麻の食感の山型食パン。 それは私的な、気分的な分類で、愉しむ季節は問わない。 日本のパンは、布の織りや染めほど、地…

ファラフェルサンドは、わたしの大好物です。 モンディアル・デュ・パンというコンクールには 「日常のパン」「栄養と健康に留意したパン」などの 特徴的な課題があります。 それらは日々パンを食べる人にとって、とても現実的なパンです。 ラ・テールの栄徳…

伊豆の石窯パン工房、森のおくりものから 届いたばかりの夏みかんのパンと、 ニューサマーオレンジのパンを朝食に。 厚切りにして、バターをのせて。 パンにマーマレード、もいいけれど パンの中にオレンジピールが入っているのもいい。 ともに発酵や焼成の…

レストランでの食事で、前菜が運ばれてくる瞬間が好きだ。 前菜は、その後に続く料理を期待させてくれる。 スモークサーモンとパパイヤの美しい前菜。 いつかこういうものを自分でも作ってみよう。 薄くスライスしてトーストした、全粒粉のパンにのせてみた…

先日、週刊文春でおすすめのジャムを紹介するページに 選者の一人として関わりました。 何やらこだわりのジャムがいろいろ…… なかでも福田里香さんのおすすめは、わたしにとって どれもこれも魅惑的に思えました。 機会があれば、試してみたいと思います。 …

五重塔の後ろに風神雷神図屏風、太陽の塔に相撲の力士…… その不思議な光景は、昨日の最終選考会の後半、一気に出現しました。 今書いている記事に載せられなかった写真を、せっかくなので ここでご紹介しよう、と思います。 芸術的な飾りパン部門で、思わず…

来年リヨンで開催される第3回モンディアル・デュ・パンに向けた 国内代表最終選考会が、日本菓子専門学校で行われました。 出場が決定したのは、ブーランジュリ パリゴ（大阪）の安倍竜三さん。 おめでとうございます！ 安倍さんには小さいけれど強力な応援…

「手粉は毎日、仕事が終わったら、ふるいにかける。 空気を抱きこんで、かるくなる。 仕事って結局、そんなところなんだよね。 毎日、気持ちいい仕事するための、準備」 クラブ・ド・サントノーレでとったアンケートで 講師になってほしい人ナンバーワンの人…

びっくりした と言うと夫は またびっくりしたの？ と呆れる。 こんなに長生きしていても、 毎日びっくりしていたら、新鮮でいい、と思う。 ここのところ時間が飛ぶように過ぎる。 そのことにもおどろく。 びっくりすることが多い日々は角のない、 まるいパン…

突然、帰り道が楽しくなったり 明日の朝がとても楽しみになる。 パン屋さんは、そういうものでなくてはね。 記事をUPしました。 TOTSZEN BAKER’S KITCHEN それにしても、TOTSZENとは。 心惹かれる店名です。 何年か前に、このブログで、 パン屋さんの名前辞…

as Leaf五反田店の店長から、ミーティングで うれしいことをお聞きしました。 2日に1度、50パックものプチトマトを セミドライトマトにするのだそうです。 壮観ですから見に来てください、と店長。 セミドライトマトは、アドバイザーとしてas Leafに 関わっ…

朝食のテーブルにこれだけはちみつが並ぶこともめずらしい けれど、楽しさを知ってしまった今だから。 ラベイユの本店に瓶を持っていくと、量り売りのはちみつを 買うことができる、というのは昔から知っていたけれど ようやく実行することができました。か…

いい匂いのする階段を降りていくと、大きなドアがあって そこがダンディゾンです。 ここ二日ほど、吉祥寺は何があったのか、お祭りの賑わい。 ダンディゾンも大賑わいでした。 ここは、毎日食べるパンをコンセプトにしたお店かもしれないけれど わたしは結構…

取材でお世話になっているK氏の誘いで、昨晩は西麻布のrestaurant NARUKAMＩへ。 サーヴされる一皿一皿に、今ごろの時季の爽やかな緑を想い、感嘆……！ 前菜からの料理それぞれに、クレソン、たらの芽、ズッキーニ、イタリアンパセリ、 大葉などの緑が美しい…

ラ・ブティック・ドゥ・ジョエル・ロブション各店で フランスの4つの地方にスポットを当て、その地方の 食材や地方料理をもとに作ったパンやケーキを提供する企画 ツール ド フランスが始まりました。 第一回目（5月12日～6月30日）はバスク地方。 先日雑誌…

レーズンパン好きの方にお楽しみニュースです。 カリフォルニア・レーズン協会は、6月に開催するベーカリーコンテストの 消費者代表の審査員を募集しています。 募集人数はなんと10名。 よりたくさんの方に審査員になるチャンスがあるそうです。 詳細、お申…

3月にパリで初開催されたマスター・ド・ラ・ブーランジュリー (MASTERS DE LA BOULANGERIE)で総合得点3位の成績を修められた ドンクの西川正見さん自らがパンを披露してくださるイベント、 「西川正見のフランスパンディナー」に行ってきました。 ドンク＝正…

流行のカフェのパンケーキよりも 遠い日の旅先のパンケーキよりも きちんとセッティングされたホテルの ルームサーヴィスのパンケーキよりも もしかしたら家で、それらを想いながら つくるパンケーキが一番好きかもしれない。 パンケーキやフレンチトースト…

昨日、食材の買い物をして帰ってくると 夫がパイを焼いていた。 冷蔵庫にあった小松菜、カボチャ、そら豆などを ぎっしり詰めたパイ……というかキッシュ。 なんでもない日に、思いがけず。 なんでもない日、バンザイ♪ なぜかディズニーの「不思議の国のアリス…

はちみつはパンの、仲のいい友達。 はちみつ専門店ラベイユの白仁田さんに 『わたしの素敵なパン時間』インタビュー。 はちみつとパンの、プライベートな話を たくさんお聞きした。 イメージ写真を撮る時、先日の 「普通のクロワッサン」と再会した。 おいし…

プチメックへ行って、何気なく読んだプライスカードに 笑ってしまった。 京都ではすごくおいしいと思っていたけれど 東京にはすごくおいしいクロワッサンが多いから 普通のクロワッサン。 みたいな説明が（これはわたしの記憶で、正確ではないですが） 西山…

実家に帰るとき、皆の喜ぶお弁当を買っていった。 お弁当のおいしさの理由で書いたもの。 夜は、久しぶりに母とキッチンに立った。 慣れない鍋と、いつもの三倍量の料理。 どんなに大変なときでも、母は昆布と鰹で出汁をとって 味噌汁やおひたしをつくる。こ…

TOTSZEN BAKER'S KITCHENへ取材。 5月1日で5周年になるという。 取材する機会をつかもうとしている間に 何年も経ってしまうお店はたくさんあって TOTSZEN BAKER'S KITCHENもそのひとつだった。 機会を逃してしまった、と思っていたけれど 今日が、わたしにと…

4月30日、成城学園前にオープンするマキシム・ド・パリ プロデュースのカフェ、ワインバー＆ベーカリーのプレス内覧会へ。 カフェのメニューには、ドミニク・サブロンのオリジナル レシピでつくるガレット、アフタヌーンティなどがあります。 成城は車ではよ…

昨日の続きです。 巣箱から取り出したコムハニー（巣入りの蜂蜜）を見ると 白くなったセルがあります。 それは中に糖度の高い蜜が一杯入っている印。 ミツバチは完成品に蜜蝋でフタをするのだそうです。 だから本当は、すべて真っ白になるまで待てばよいです…

気持ちのいい朝。 先週まで寒さに縮こまっていたミツバチたちも 元気に仕事をしているようです。 今週はまた雨に降られそうな気配なので 今日が蜜搾りにうってつけの日だったのでしょう。 よかったらどうぞ、といううれしいお誘いに 早起きをして、蜂蜜搾り…

日本パンコーディネーター協会が主催した 「アイデア*パン料理コンテスト」の審査員を 務め、同時に取材もさせてもらいました。 1本のバタールがこんなにさまざまな作品になる おもしろさ。 それを誰かにつくってあげる、その愛情に溢れた 感じがなんともい…

雨の中、お茶の先生と社中とで食事に出かけ、 その後、旧白洲邸 武相荘へ。 雨女なので、遠足や遠出の記憶にはいつも、雨の匂いがつきまとう。 海や山への遠足が、どこかの見学に変更されることもあった。 実家に近いこともあって、きょうは特に昔の、子供の…

なんでもない日のプレゼントは嬉しい。 それがシンプルなチョコレートなら、なおいっそう。 carre、という四角い形のチョコレートは 温度管理にさほど気を配らなくてもよく 気軽につまめるところがいい。 高級なチョコレートだとしても。 でもだからこそ、パ…

気がつくと朝のテーブルに、黒ごまペースト、 いちごのコンフィチュール、柚子茶、 はちみつマリナード（生姜＆レモン）などのパンの友、 はちみつを使ったsomething goodの瓶が並んでいた。 くまのプーさんを呼んで「なにかちょっとひとくち」やる お茶会が…

ここのところ週末になると、寄り道して プチメックにパンを買いに行く。 かわいそうだけれど半分は冷凍庫に保存して ちょっとタフな（キビシイ）日のための サバイバルキットとする。 サバイバル、なんてちょっと物騒な言葉を 持ち出してしまったけれど。 い…

先日の豆一豆に続き、エキナカのパン屋さんが話題です。 本日4月16日、二子玉川駅構内に、ドミニク・サブロン 初のプチライン、エキナカ店がオープンしました。 クロワッサン・ペペ、ショコ・クロ・ペペ（写真）、 プティレザン・ムー、プティチャパタナチュ…

3月にパリで初開催された、パン職人個人が世界一を競う コンテスト、マスター・ド・ラ・ブーランジュリーで ドンクの西川正見さんが3位の好成績を修められました。 おめでとうございます！ ドンク青山店と岡本グルメ館では5月に、「西川正見のフランスパンデ…

もちもちとしたピッツァの生地に ふわり、ふわりとシンプルな素材がのっている。 やわらかい生ハムの下に隠れた マシュマロのようなマスカルポーネ。 パスタはトマトソースのものが一番好きで ピッツァはトマトソースなしのものが一番好きだ。

4月に本店を移転したはちみつ専門店ラベイユ。 移転といっても、以前の場所とそう離れていない 同じ通りです。 お知らせをいただいていたので、久しぶりに 本店にハチミツを買いに行きました。 大きなガラスの入った明るい建物はリゾート風。 新設されたアト…

ずっと一杯だった冷凍庫がついに空になり すっきりとした達成感で、打合せの前に 好きなパンを買いに行く。 「焼きたてなので、袋の口をあけておきます。 どうぞ気をつけて」 紙袋の上から触れるとまだ温かい。 地下鉄に乗って、ふと思い出し 何に「気をつけ…

今年、青葉台（横浜市）にオープンしたばかりの 小さくて温かなパン屋さん、Bakery kumaの記事を公開しました。 見出し「大きなクマ」のそのわけは、本文の中に。 小豆の食パンにお問い合わせくださった読者の方、 お待たせしました。 Bakery kuma

伊勢丹やユザワヤがクローズして、どんどん 新しくなっていく吉祥寺。 駅ビル、ロンロンもアトレにリニューアル。 ブックファーストやカルディ、丸善の並ぶフロアに ラ・テールが出店しています。 パンは下馬のアルティザン・テラのキッチンから 届けられて…

毎週のように、豆頬髭犬たちの散歩の途中 移動販売の鯛焼き屋さんに寄っている。 ひとつひとつ、職人さんが焼いてくれる できたての鯛焼きにすっかり心を奪われている。 こういう人には、パンを焼かせてもうまいに違いない と密かに思う。 パリッとした皮は…

創・食Clubの連載、『わたしの素敵なパン時間』 今回は、西麻布のリストランテ アルポルトの片岡護さんに パンの愉しみについて、伺ってきました。 この企画はモノローグ形式で紹介するので、責任重大ですが 担当のMさんが命名してくださった『わたしの素敵…

東京駅の豆一豆（まめいちず）から 連日大盛況で製造が追いつかないほど、という うれしい悲鳴が聞こえてきました。 先日もTVカメラが何台か入っていたので 各局で放送されたのでしょう。 もちろん、人気の理由はそれだけではなく…… 人気の向こう側を取材し…

2003年4月からAll Aboutで、2008年8月からは ニフティのココセレブに場所を移して綴っている このジャーナルも明日で満7年、8年目に入ります。 パンと直接関係ない話ですが、節目に思うことを 書きたいと思います。 ウェブで書き始めてからカウントするなら …

先日、茅ヶ崎のパン屋さんで目にとまって 買ってきた黒ごまペーストは、秋田のアカシアのハチミツ入り。 甘味を加えずそのまま使える、自分に甘やかな、便利もの。 目の詰まった、重めのパンが合う。 でも今日みたいに寒い日には、蒸篭で蒸した花巻にもいい…

3月がもうすぐ終わる。 大好きな食パンもついに端まできて ハッピーエンディングを迎える。 バターとハチミツを熱々のしみじみにして食べる。 サクっという音と淡い湯気。 真ん中がくぼんでいるのは、ちょっと剥がしたからだ。 糸を引く、というと語弊がある…

今日はシニフィアン・シニフィエのパンがあるから 他に特別なものは何もいらない。 でも、おいしいチーズを買って帰ろう。 とっておきのワインもあけよう。 そして、何かちょっとつくろうか。 特別おいしいパンがあるときの、あの気持ちが 舞い戻ってきた。 …

家の近くの桜はまだ固い蕾のまま 開花の時機をじっと待つ様子なのだけれど、 目黒川の桜はもう五分咲きなのを ニュースで知り、散歩に出かけました。 空気はつめたくても、そこには春爛漫がありました。 あちこち屋台が出ていて、威勢よく呼び込みする人、 …

JR東京駅構内に28日、”ニッポン Re-STANDARD”をコンセプトに 新しいエキナカ商業施設がOPENします。 今日はプレス内覧会へ行ってまいりました。

28日にオープンする東京ステーションシティサウスコート ecuteの内覧会で、知っていると役に立つ、ふたつのカフェに立ち寄りました。 ANDERSENとHINT INDEX BOOK。 朝の7時から平日は22時、日曜祝日は21時まで開いているカフェは、 ちょっと一息つく場所の少…