日本パン技術研究所で講演させていただきました。 『人気のリテイルベーカリーと消費者が求めるパンの魅力』 All Aboutのガイドの立場から、人気店の魅力の要素、 人気の理由について考察、そしてさまざまなメディアに関わる 立場から、おいしさを伝える力、…

JR東日本の駅で展開、田端、五反田、浜松町に続いて4店舗目となる as Leaf（アズリーフ）が9月15日（水）7時半、東京駅京葉八重洲 地下改札内にオープンします。 as Leafはパンを愉しむ“something good”（何かいいもの）を テーマにしたパン屋さん。 わたし…

パン食系女子会運営事務局というところから なんだかワォ！と叫びそうな、すごいリリースが届いたので、 昨晩は、出かけてみたのでした。 そのタイトルは 山ガールの進化系？イマドキ女子が注目の「ゆるピクニック」 9月8日（水）夜開催、パン食系女子会 ピ…

今週土曜日にリニューアルオープンする 銀座三越のプレス内覧会に行ってきました。 パン屋さんについてのあれこれ楽しいトピックスは これからまとめますが、注目のインフォメーションを 2つほど書きます。 ひとつはB3のドミニク・サブロン銀座三越店。 9月1…

イギリスで人気のオーガニックブランドがこの秋、日本に上陸します！ 片岡物産株式会社と英国Daylesford Organicがフランチャイズ契約、 日本第一号店として11月、青山にデイスルフォードオーガニック青山店 をオープンし、あらたなオーガニックフードビジネ…

クロワッサンは月のかたちをしているけれど 食べるのは昼や夜ではなくていつも朝。 それなのに、焼きたてのクロワッサンを買ってきて 朝食べようなんていうのは、なかなか叶わなぬ夢のようなもので。 昼や夜では夏炉冬扇のごとし、だから一晩おいて翌朝、 温…

今年で創立10周年を迎えたチーズプロフェッショナル協会が 9月25日（土）、飯田橋のホテルメトロポリタンエドモントで 国内外のさまざまなチーズとワインが堪能できる大きなイベントを開催します。 チーズ関連業者80社、ワイン40社以上、その他関連食材（ビ…

トーストサンドは薄く、ちょうどいい焼き加減の クリスピーなのがいい。 新鮮な素材をたっぷり挟み、こぼれないようにザクッと切り すぐにつまむ、全体のリズムが重要になる。

一日の時間の枠、あるいは膜、のようなものがあるとして。 時間の膜を引き伸ばしてみれば 意外にそれは柔らかいとわかる。 固かったのは自分の考えで 無理、と思わなければいいだけだった。 そしてそれは無理をすることではないのだった。 時間を味方につけ…

白昼に、シガーを求めて地下空間、ダンディゾンへ。 正確には、シガーのように華奢なかたちのシガーショコラ。 ガナッシュをはさんでもらっている間に 目にとまったのは、ただでさえ小さな食パンを さらに小さくした4種類の詰め合わせでした。 500円。販売は…

ラジオ文化放送「吉田照美 ソコダイジナトコ」に 呼んでいただきました。 今週は「週刊エンター」のコーナーでパンを特集しているのです。 本日のテーマはパンの美味しさの流行について。 フレンチスタイルのパン、生地の水分量とおいしさの関係、 食感と香…

世界一の朝食、というテーマで取材を受けました。 パンの愛好家の方々や、記者のわたしの考える世界一の朝食。 パンと何かいいもの。 こういう企画が好きなので、いくつも提案をしたら、 これとこれは同じような提案をされた方がいらっしゃったので…… という…

山型食パンに続いて、角食パンの特集をしました。 おすすめ角食パン5選 写真は『わたしの素敵なパン時間』で昨年、 食パンのおいしい食べ方のレクチャーを受けたときのもの。 シンプルで極上の素材をはさんだ食パン。 パンと茹で卵があればそれは5分でできる…

母が亡くなって、日々の仕事を以前よりありがたいと思うようになった。 数えてみたら、十を越す仕事の波がうねりながら押し寄せていて 喪失感の波にザブンとかかって、まじりあう。 わたしはどちらに溺れそうなのか、一瞬、わからなくなる。 今は、泳ぎに集…

All Aboutで、先日のバゲット、カンパーニュに続き、 おすすめの食パンをご紹介しました。 今回は山型食パン。（写真は角食ですが） バゲット、カンパーニュ同様、食パンも、 まだ他にすばらしいと思うものや、 また食べてみたい、と思うものがありますが 最…

「あなたの昔のブログが出てきたので同封します」 少し前に、宅急便で送られてきた子供の頃の絵日記。 そっとひらくと、あの夏休みへタイムスリップしてしまう。 1972年7月22日 夏休みの絵日記より きょうのあさわたしはつゆくさをとってきました。 家に帰っ…

All Aboutからの依頼で、いくつかのカテゴリにわたり 「おすすめパン特集」をする予定です。 先日のバゲットに続き、カンパーニュを特集しました。 カンパーニュは、わたしが思う「パン」そのものです。 もしかしたら、一番食べるパンかもしれません。 その…

先の投稿にコメントをお寄せくださった皆さま、 今回、表示はされていませんが、 メッセージを確かに受け取りました。 どうもありがとうございました。 楽しみにしてくださっている方がいるということが とてもありがたく、支えとなり、励みとなりました。 …

子供の頃、家のコンベクションオーブンで、 母がよく、おいしいパンを焼いてくれました。 それが今、わたしがここでパンのことを書いている そもそものきっかけだったかもしれません。 わたしの一番の後援者でもあった最愛の母が 先週木曜の夜、静かに息をひ…

29日、アトレ恵比寿1Ｆ、改札正面にフレンチスタイルの 本格パン屋さんがオープンします。 パリのビオのパン屋さん、Le Pain au Naturel MoiSAN とフランスパンを中心にパン食文化の紹介に取り組むドンクが 提携して立ち上げたブランド『モワザン』の東京初…

カフェゼーバッハにて、 ベッカライブロートハイムの明石克彦さんに 『わたしの素敵なパン時間』インタビュー。 この夏、ヴァーモントのジェフリー・ハメルマンさんのところへ 行かれたという明石さん。素敵なお土産話をたくさん、伺いました。 おいしいパン…

Bon pain（よいパン）、Bon vin（よいワイン）、Bon fromage（よいチーズ） この3つが揃っていれば人生は素晴しい！ というフランスの言い伝えに基づいた、ドンク丸の内のイベント。 久しぶりのパンとワインとチーズの夕べでした。 テーマは「夏に食べたいイ…

「パンとエスプレッソトと」でパンの昼食の締めくくりに のんだマキアートがなんとも素晴らしく、この一杯のために パンと料理のひとときがあったのだなぁ（まるで茶事のように） などと、あらためてこの小さな主役に感じいっていました。 パンとコーヒーの…

以前、製パン実技講習会で、職人さんではないと思うのだけれど、 こんな質問をした人がいた。 「おいしいバゲットとは、どういうバゲットですか」 そのときに返ってきたシェフの即答が粋だった。 「おいしいバゲットを食べると、まずいバゲットは食べられな…

東京はもう、梅雨明けしてしまったでしょうか。 というこの時季に「秋冬コレクション」なんていうと ファッションの世界のようですが、パンのお話。 先日のプレス発表会 (Bread Journal)で披露された 秋を待ちわびるパンを8種類、ご紹介しています。 FAUCHON…

パンと愉しむ+something goodを20種類あまり 会議室のテーブルに並べて打合せ。 食事として味わう本来のパンのよさを たくさんの人に伝えられたら、と思う。 そのために必要な+something goodたち。 小さいけれど確かな、日常の愉しみのための。

普通の朝、普通の食パン。 何を普通と思うかは人それぞれだけれど わたしはわたしの、普通の朝食を これ以上ないほどいい、と思う。 毎日、普通にして極上の朝。 この後、小犬は空気を噛むワニ状態に。ゴメンね。

浅草寺のほおずき市に行きました。 ほおずきが、大好きなのです。 早い時間だったので、ペリカンに寄って行きました。 定休日や遅い時間に行っては肩を落として帰るのが 常でしたが、今日はよいタイミングでした。 わたしがいつも買うのは9センチ角という絶…

笹につけた短冊が、雨に濡れているのを見ました。 先日、唐突に出くわした七夕飾り。 その幻想的な感じにすっかり心奪われ、 今年はあちこちの七夕飾りに目が行きます。 あの短冊たちはどうなったでしょうか。 七夕の夜の雨は、洒涙雨または催涙雨というそう…

「冬に暖かい部屋で食べる、つめたいアイスクリームの どこか贅沢なおいしさに似て、夏に涼しいところで食べる 熱い料理も、なかなかいいものです」 と、携帯サイト「パンなび」のコラム『今週のBread+』 の原稿を（PCで）書きながら、熱いレモナジをひとく…

この秋開催されるコンテストを2つ、お知らせします。 ◇第8回ガレット・デ・ロワコンテスト 主催：クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ 後援：フランス食料農業漁業省 在日フランス大使館 テーマ：正統派ガレット・デ・ロワ 対象：プロの製菓・製パン職人 …

NYベーグル専門店 B.ricci bagels and moreから届いた 箱を開けると、なんとなく外国の匂いがしました。 ハーブのベーグルのせいかもしれません。 自家栽培のローズマリーを使ったベーグルは 表面に岩塩の結晶の粒が光っていました。 ハーブは温めると香りた…

有機ビアリー（オニオン）、有機ビアリー 玉ねぎのパン、Bialys（ビアーリまたはビアリー）。 日本でこれを売っているのを、初めて見た気がします。 アンデルセン伊勢丹新宿店 グリーンブレッドにて。 ビアリーはポーランドのビアリシュトクという町の、ユダ…

この春、初めての養蜂体験（蜜搾りにうってつけの日 / Bee Charmer,蜂を魅了する人)をしてからというもの、 いつかベランダでわたしも蜜蜂を飼ってみたい なんて甘い甘い夢を見たり、していたのだった。 けれど先週また、養蜂家の方のお話を伺いに行って、 …

一次発酵後には、丸めも成形も行わない 簡単にいえば、あまり触らないで焼く 切りっぱなしのパン、リュスティック。 触らないから、気泡がたくさん残り、 わたしたちは、その気泡を食べて おいしい、と感じる。 その半透明の薄い膜の持つ やわらかな弾力を愉…

週末は長い散歩に出かけていました。 途中、ドーナツ屋さんでひと休み。 「はらドーナッツ」は、お豆腐屋さんの豆乳やオカラを 使っているそうだけれど、それらが自己主張しておらず、 どこかやさしい、お母さんのドーナツの味がするところが いいのです。 …

フランス人はバゲットを買って家に帰る途中、 歩きながらバゲットの端のところをかじってしまう。 フランス人とバゲットの話をすると、必ずといっていいほど その話になります。 焼きたてのおいしいパンの魅力に抗えず、その気持ちに忠実に応える行動です。 …

フォションの2010 Autumn Season新作プレス発表会が 青山のOVEで開かれました。 数ヶ月前、フォションのアジア市場の担当シェフ、 ニコラさんにお会いした時、わたしは日本のフォションにおいて もっともっと老舗フォションならではの、本国フランス伝統の …

たまに、かつサンドのフォルムに魅せられる。 飾り気がなくまじめで、逞しい感じがするかつサンドながら、 お箸で切れるヒレかつサンドは片手でちょいとつまんで、 こぼさずに食べられる。 仕事をしながらでも（しない） 映画を観ながらでも（したい） きも…

わたしの朝食は夏も冬もごくシンプルで、 パン以外はほとんど変わらない。 +something goodがいくつかと、 季節に関係あるのはフルーツくらいなのだけれど、 気温が高くなってくると、バターよりオリーブオイルを 添えることが多くなります。 いま、世界一の…

はちみつ専門店ラベイユのアトリエで開かれたはちみつデギュスタシオン （テイスティング）の講座に参加しました。 10数種類のはちみつをテイスティングしながら、みつばちの暮らしや、 はちみつが採れるまでの話、蜜源植物や地域によるはちみつの違い につ…

ショック！というより個人的にはデンジャラス。 あまりに魅惑的で。 先日こちらで速報をお伝えしたPAIN AU CHOC!(パン・オ・ショック！) の記事をAll AboutでUPしました。 パン・オ・ショック！（新宿） お知らせをもうひとつ。 コラム『清水美穂子の今週のB…

「女性セブン」初の本格パン特集、なのだそうです。 この仕事の依頼を受けたとき、いつもそうであるように 読者像を想像してみました。 どんな方が読まれているのだろうな？ 誌面を見ておいしそうだな！と思った人が、 そのパン屋さんに出かけたとして、 今…

わたしは料理研究家ジュリア・チャイルドという人を 昨年末に公開された映画、ジュリー＆ジュリアの中でメリル・ストリープが 演じた姿でしか知らなかったのですが、大好きなことを仕事にし、 それを情熱的に究めていった素敵な人だ、と思っていました。 あ…

Salud,porque belleza sobra. Salud,porque belleza sobra. (あふれんばかりの美しさに乾杯） は、今から5年ほど前の、JOAQUIN BERAO（ホアキン・ベラオ）の クリエーションブックに書いてあった言葉です。 ホアキン・ベラオはスペインのジュエリーデザイナ…

父が先日、退職のサプライズパーティを開いてもらったそうで、 ドイツ人の上司からいただいたというバウムクーヘンを半分 わざわざ送ってくれました。 HOLLANDISCHE KAKAO-STUBEのもの。 それが、素晴らしかったのです。 長いこと愛され続けてきた伝統のお菓…

全国のパン屋さん情報を集めた、コンテンツ読み物系、 ユーザー参加型携帯公式サイト「パンなび」が本日 au「EZweb」でリリースされました。 SoftBank「Yahoo!ケータイ」では6月16日から。 今後はNTT Docomo「i-mode」、iPad、iPhone等への対応 が予定されて…

伊勢丹新宿店食料品フロア3rdアニバーサリーのプレスパーティへ。 この3年の間に、このデパ地下でも店のオープン＆クローズがあり さまざまなことを思います。 けれど、消費者的にはいつも楽しい、伊勢丹です。 ふと見ると、パン売り場の一角がピンク色にな…

Nice bread to go for the next morning 駅のパン屋さんにも、買ってすぐ食べるパンだけでなく 明日の朝、ちょっと温めて食べるのにいいパンがあると うれしい。 as Leaf浜松町店のto goパンのおすすめは、 くるみとレーズン、ブリオッシュレーズン、 チーズ…

エキナカに+somehing goodなパン屋さん、 as Leaf（アズリーフ）の田端、五反田に続く3号店が 6月9日、浜松町駅南口にオープンします。 食事抜きになりそうな忙しい日、 電車や約束までの待ち時間、 コーヒーで一息つきたい時、 何かちょっとひと口食べたい…