最近、よく行くカフェのサンドイッチ。ふんわりと羽二重のようなモツァレラがオリーヴの香りの温かいパンに挟まれてものすごくおいしい瞬間に運ばれてくる。熱々のスープはよくある感じなのにだしがきいていて、野菜の切り方まで細かくそろってモザイクのよ…

いい加減にしなさいと昔、よく言われていたように思う。今も、そんなにのせたらあま過ぎるでしょう。いい加減にしなさいと、もうひとりの自分が言うけれどちょっとのせてみたかった。とろけるように、あまかった。

安く手に入れた黄桃はカリカリと噛む音がしてしまうほどりんごのように固かったのでコンポートにしたら見ちがえた。桃の香りのする透明な蜜をひとしずく薄切りのバタートーストにたらしたらはちみつともジャムとも違う透明な甘さが心地よかった。たくさんあ…

現場の朝が早いと、早朝のサンドイッチづくりが続く。それは結構すきな仕事のひとつ。でも先月、とんでもないことをしてしまった。冷凍しておいたパンの、スライスが離れなかったので手に持ったまま、ナイフで分けようとして左手の指の付け根に突き立ててし…

大納言を炊いた。毎日毎日おかゆを炊くうちについでにもうひとつなにかことこと火にかけていることが多くなったかもしれない。豆を炊くと最初に熱々のところをお猪口でいただく。味見にしては多く、おしるこにしては少なく。あとは南瓜やさつまいもにのせた…

温かいものがうれしい気候になってきました。『それからはスープのことばかり考えて暮らした』のスープはどんな味か想像していたらたくさんのスープの記憶が溢れてきました。*感想メッセージをいただきました。ありがとうございます。◇まるさん人気で混みす…

上棟式で上機嫌の業者さんたちとお酒をのむ。こんなに盛り上がる集まりは久しぶり。建築はこうした人たちの素晴らしいチームワークで成り立っていることを再認識しました。写真は忙しかった今日のお昼の一品。吟遊詩人のドライトマトとチーズのパン。

新しい記事をUPしました。人気店ZOPFのパンづくり。「日本一おいしいバターロール」が紹介されました。わたしはそのとき、30年以上も前母が毎日のように焼いていたバターロールを思い出していました。あの時もこんなふうに傍にいて成形の様子を眺めていたの…

わたしは、気にいっている曲を何度も繰り返し聴いて、あとで頭の中でも繰り返せるくらい音楽を摂りこむのが好きです。今はDAVID SYLVIANの『secrets of the beehive』の最初の曲。”September's here again”が夢の中までついてきます。夢といえば最近、店舗を…

久しぶりにフレンチトーストをつくりました。食パンでつくるフレンチトーストは陽気なおばあさん達の集うアメリカのドライブインレストランの味。たっぷりのコーヒーを合わせて。

ちょうどよく熟れた果物ではないけれど手にしたときいい香りがたちのぼるパンがある。ナイフをいれると半透明のクリーム色の生地があらわれて、しばし見入ってしまったのはVIRONのプーリッシュドゥミ。毎年9月に、200種類もの小麦から選りすぐられる小麦粉が…

素敵な本を読みました。わたしの日記を読んで、その本のことを思い出した友人がすすめてくれました。どこを読んで思い出してくれたのかわかりませんがわたしは作者の吉田篤弘さんのつくられる本が大好きなのでとてもうれしく思い、早速買ってきて読みました…

薄紙に包まれて売られていたホテルのサンドイッチ用の食パンを今朝、トーストにした。きちんとしたおいしさだったけれどパンは高価だった。たぶん贅沢税。昨日は都内のホテルで銀座の老舗が出店する催しがあって、妹が勤めている店があったので参観に行き・…

何年も前に、いつも賑わっていた駅前の店でゴマのエピにごぼうのサラダが巻きこまれたパンを時々買ったことがあった。そのパンは横山さんがつくられたものだと知ったのは取材のときだった。時々、パンとそんなふうに再会する。今日のピックアップ： ブーラン…

ア・ビアントの松尾さんが会長をつとめられている関西のパン屋さんの集まり、ハートベーカリー21クラブの懇親会にお邪魔しました。ブノワトンの高橋さんはじめ、関東のパン屋さんもたくさん集まりました。これからの日本のパン業界を担う若手のパン職人さん…

たくさんの感想メッセージをいただきました。◇Urchinさん食べたときの環境や状況とかの記憶がたべものをよりおいしくさせる事ってありますよね？ありますよね。いま、ちょうどそんな文章を書いていたところでした。◇茜さんいつもパン屋さんとパティスリーを…

近くの、野菜とごはんのおいしい店に時々行きます。家庭料理のそれと似ていながら、一皿一皿になされる洗練された仕事が心に沁みるのです。今日は突然行こうと思いついたのにいいタイミングで友達が賛同してくれたため久しぶりに仕事抜きでゆっくりのんで、…

ZOPFの伊原やすともさん、りえさんを講師にお招きして、クラブ・ド・サントノーレのセミナーが開催されました。ZOPFといえば、All Aboutのベストパンでも毎年大人気のパン屋さん。『おいしいパン屋さんのつくりかた』で、さまざまな企画で、パン屋さんをツア…

締切りだらけの忙しいときに限ってさまざまな障害が起こり、いろいろな用事ができる。思いきって一旦仕事場を離れてみると小一時間で気分の危機脱出を図れることもある。いつも通っている道にあるパティスリーのカフェで遅いお昼を食べた。温かいサンドウィ…

3月から闘病中の豆頬髭犬マフィンはずいぶん痩せましたが、奇跡的に病状が落ち着いているようです。心配してくださっている皆さま、どうもありがとう。朝晩、お米やパンでおかゆをつくります。いつのまにかキッチンにやって来て目の下のほうにくるっと白目の…

雑誌の取材で渋谷のVIRONへ。日本のパンの未来を見据えている西川さんのお話はいつも興味深い。締切りがすぐなのでカフェに入り原稿を書き始めた。盆栽のある静かなお店は遠い夏休みのような空気が流れていた。そういえば、初めてVIRONを取材した後もここに…

お盆休みの間いつもよりのんびりした町に出ておいしいものを食べた。休みが終わって振り返るとそれは東京に昔からあるおいしいものたちだった。蕎麦、うなぎ、あんみつ、そして万惣のホットケーキなど。万惣は、アボカドのサンドウィッチも美しく、おいしか…

先日、水海道から守谷へ移転したニコラを訪れた。久しぶりの杉山さんのパン。久しぶりの人に会った時のように懐かしく、心が動く。ここはショッピングセンターで涼しく広く、以前とは違った内装だけれどもどこに行っても変わらないあの杉山さんのパンだ。昨…

昨夕、店を出てから駐車場に行くまでにすでにしっぽをなくした、大好きなバゲット。

夕方、アンジェリックベベに立ち寄った。ほとんど売り切れて空いている棚の上にカスタードクリームをはさんだブリオッシュの出来たてが置かれるとまるでケーキのようで立ち寄る人が皆、目に留めて買って行く。カスタードと境目がわからなくなってしまいそう…

昔から街なかにあるようなイタリアンのお店でお昼のアラビアータとセットになっていたのはスライスしたフランスパンにバターとガーリックをのせてトーストしたものだった。パスタとパンはラーメンライスみたいだ。豊富なソースを拭うパンは味の濃いスープを…

ドンクからのプレスリリースによれば10月に江東区豊洲にOPEN予定の子供向けお仕事体験タウン「キッザニア東京（Kidzania Tokyo)」にドンク提供のパン工場のパビリオンができるそうです。キッザニアとは、2歳から12歳のこどもたちがさまざまな職業疑似体験を…

企業のパン屋さん向け情報誌の仕事でブーランジュリーKヨコヤマを取材。雨の日でもひろびろと明るい売り場の奥に重厚なスペイン式石窯と富士山の溶岩窯のふたつがどっしりと構えている。そこでさまざまなパンが焼かれている。横山さんのお話をうかがっている…

雨がやんだ日暮れ時、外がグレナディンシロップを薄めたような色に染まっていた。明日も雨という予報なのに夕焼けだろうか。コパンのボストックを撮影したらその色も入り込んできた。今日のピックアップ： コパン

最近、いつも行く小さなイタリア料理店でおいしかったピッツァ クアトロ・フォルマッジオ。4種のチーズ、モツァレラ、ゴルゴンゾーラ、ペコリーノ、グラナ・パダーノがが使われている。チーズの勉強をほんのすこし。それだけでこうした名前の向こうに広がる…

第7回キリクリームチーズコンクールの最終審査と表彰式が行われました。ベーカリー部門、金賞はマリアージュドゥファリーヌの須藤秀男さん。銀賞はZOPFの伊原靖友さんでした。須藤さんは昨年に続いての受賞。そして特筆すべき今年のNEWSは、総合でベーカリー…

伝統菓子の魅力と文化を伝えるClub de la Galette des Roisの講習会へ。パティシエ・シマの島田進シェフが進行役、ノリエットの永井紀之シェフがサポート役を務めガレット・デ・ロワをはじめ5種類のフランス伝統菓子が紹介された。*【5種類の伝統菓子と実演…

免許を取りたての頃、用賀まで行ってただ戻ってくるというようなことをよくしたものだったけれどその頃スターバックスがあったらよかったのにと思う。用賀にあるスターバックスは深夜までやっているので時々コーヒーをのみにいく。先日、コーヒーケーキの試…

きのうの夕方、ブロートハイムに行くと、幸運なことにわたしのすきなジャーマントーストが焼きたてだった。紙袋にいれてもらった1本(2斤分）の熱が落ち着くまでカフェで過ごした。昨夏の取材のことなどが遠く、近く、いろいろに、思い出された。パンのこうば…

パンにとろとろの卵の黄身をからめるのが大好きです。アスパラガスの蒸し焼きにのせた落とし卵、半熟卵とカリカリに焼いたパンのミミ・・・先日いただいた、夏野菜のサラダもまた素敵な一皿でした。今日のピックアップ： 新しい記事をＵＰしました。

エリック・カイザー氏によるメゾンカイザートラディショナルを使ったパンの講習会を取材。前回とルセットを変え、「パンのつくりかたはひとつじゃない」ということが提示されたほか、パン・ド・ミやピッツァなどのアイテムが紹介されるなど、さまざまな用途…

先日の講演で配布されたアンケートの集計が宝幸さんから送られてきた。アンケートは短時間で書くもの。ストレートな感想なだけに、緊張して読む。講演はいつまでたっても慣れない。伝えたかったことは伝わっただろうか。感想がたくさんあった。読み終わって…

畑で採れたての野菜をいただいたので昨晩はじゃがいもや玉ねぎやトマトなどのスープをつくった。スープの日は、それですべて、にしてしまいたくなるので肉や、豆なども入れることが多い。昨晩のは、ショウガをきかせた肉団子。トマトが入って、サワーな感じ…

◇池田さんのお姉さまありがとうございます。素敵なお店コパンに関わらせていただけたこと、心から感謝しています。今後ともよろしくお願いいたします。きょうの写真は池田さんのチーズのパン。カリカリともちもちが混在するおいしさ。◇アーティザンさん早起…

今年は春先から看病で慌しかったせいか毎年つくる青梅の蜜煮も杏のジャムも機を逃してしまったかもしれない。と、気がついたのは先日長野で小さなホテルを営む方にネクタリンとブルーベリーのジャムをいただいたときだった。写真はその、ネクタリンのジャム…

丸の内のドンクで3回目になる「チーズで巡るフランスの旅」に出席。今回はリヨン周辺、ブルゴーニュとオーヴェルニュのあたりのお話。最近勉強会にも通っていたので、本間さんのお話がいつもよりすっと入ってくるように感じられた。パンはリヨン周辺のパンを…

サーバの都合でメールマガジンの発行が少し遅れてしまいました。最近パン屋さんのスコーンがヴァラエティに富んでいるという話で書いた、イチジクとオレンジの入ったものはシエスタのスコーンでした。スコーンの記憶を辿ると、20年ほども前の渋谷のアフタヌ…

家具の店に行って、店の人の話を真剣に聞いた。昨晩はバイクのりの義弟が行きつけにしている古着の店に連れて行ってもらって（笑ってばかりいたので）それほど真剣にでもなかったけれど話を聞いて楽しく買い物をした。靴屋さんでも、呉服屋さんでもそう、八…

子供の頃、長い長い夏休みにはたいくつなお昼寝の時間があった。昼寝（シエスタ）の時間をゆっくりとることもなくおいしいパンのために忙しく働いていそうなパナデリアシエスタに行った。冷蔵ケースに入っていたルヴァンのサンドウィッチがしっとりとして、…

ここ数年でいちばん、と思うくらいのものすごい雷に、どきどきしながら犬たちとかたまって、空を見上た。仕事も小休止。摘みたてのバジルが雨に閉じ込められてしまった部屋の空気を明るくしてくれた。夕方の散歩のとき、虹が出ていた。

第一ホテル両国で講演をしました。「集客できるベーカリー」新商品を開発し続けるパン業界の抱える問題点を提示してから集客できる店の魅力のポイントについて100枚を越す写真とともに解説していきました。 わたしは伝えることを仕事にしています。だから、…

チーズプロフェショナルの勉強会。きょうはイタリアとスペインとスイスのチーズ。わたしは、スーパーマーケットでエコノミーな選択として代替チーズを選ぶことがある。コンテのかわりにグリュイエールをパルミジャーノのかわりにグラーナ・パダーノをといっ…

ニューオープンのパン屋さんブーランジュリーコパンの記事をUPしました。ある日、一通のメールをいただいたことからこのパン屋さんの店舗をつくることになりました。メールをくださったのは、コパンのパン職人池田さんのお姉さまでした。後になって、わたし…

ベーカリー関連業界の皆さまにお知らせします。13日株式会社宝幸 秋期新商品発表会と同時に開催されるセミナーでお話をします。『集客できるベーカリー』最近の消費者動向や人気のメニューなど日時 7月13日（木）11：30〜 14：30〜場所 墨田区横綱1-6-1 第一…

冷蔵庫のなかにはさくらんぼが冷えている。時々それで気分転換しながらデスクにむかう日曜日。今日は何枚の写真を見ただろう。こつこつと、今度の講演のための100数十枚のパンの写真を選んだ。