昨日の続き。 ＜3＞かぼちゃとしょうがのポタージュ クミンの香り デミタスカップでサーヴする、一口スープです。 デンマークシリアルブレッドと好相性。 2012年3月に誕生した広島のアンデルセンファーム初の 白ワイン「幸」。ライトな辛口ワインです。 ＜4…

4月6日に行なわれた上野万梨子さんの『パンを楽しむレシピノート』 出版記念パーティのメニューを、少しずつここでレポートしていきます。 レシピ詳細は本をご覧ください。 まずは料理を始める前の、とっても魅惑的な食べ方から。 わたしはフランス人みたい…

きのうのお土産、グッドウィークエンドブレッドは 小麦の外皮だけを取り除いて製粉したシュタインメッツ粉の アンデルセンオリジナルバゲット。仕上げに有塩バターを塗っています。 アンデルセンの直営店にて週末の金土と祝前日だけの販売。 ディナーにおす…

フランス料理研究家、上野万梨子さんの出版記念パーティが 青山アンデルセンで開催されました。 上野さんのパン料理はセンスがあり、実用的です。 ここで使われているパンはすべてアンデルセンのシンプルなパン。 料理の素材はジャガイモ、セロリ、玉ネギ、…

エル・ア・ターブル5月号は創刊10周年記念号。 第二特集、「みんな大好き、惣菜パン＆おやつパン」 のコーナーでお手伝いさせていただきました。 エル・ア・ターブル5月号

先月、あるパン屋さんの中庭で、 パン屋さんの話を聞きながら、自分も話をして ケーキをたべて、クロワッサンをかじった。 まだ気温が低かったので、コートを着たまま ひざ掛けをして、温かいハーブティーをのんだ。 伝えたいことが、既存の枠に入りきらない…

大阪、神戸、久しぶりの取材旅で書きましたが 7年前に神戸でビオブロートの松崎さんご夫妻とお会いしていました。 その頃、お店はオープンしたばかり。 わたしは、いつか取材にお伺いしたいと、言っていたと思います。 「あなたはこの間もそう言った。いつも…

気持ちのいい春の日の、散歩の帰りにル・プチメックの ニューフェイス、ジンジャーのパンを買って帰りました。 これは、わたしが昔、初めて食べて好きになった ジンジャーのパンに似ている気がして。 ここのところジンジャーの効いたお茶やお菓子やパンに よ…

神戸のサ・マーシュの記事をAll Aboutで公開しました。 今回、西川さんやお店を取材して、いくつか記事を書いたうちのひとつです。 でも、どれを今読み返しても、やはり人だな、と思う。 「たまたまこの人と出会ったからこうなった。 そのご縁を大事にするか…

上智大学ソフィアンズクラブで、舟田詠子さんの講演会がありました。 今回のテーマは「新石器時代のパン焼きと料理～クロアチア・ドゥブロブニクを訪ねて」。 新石器時代のパン焼き設備を今に伝える珍しい加熱設備を見に 舟田先生はクロアチアのドゥブロブニ…

日仏商事でクープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー2012、 日本代表チーム優勝記者会見がありました。 左から神戸屋の長田有紀さん、畑仲尉夫さん、ポンパドウルの佐々木卓也さん、 そして監督の成瀬正さん。素敵な笑顔です。 選手3人とも、日本代表…

SHIBAURA HOUSE(田町／芝浦)で、京都のモリカゲシャツの展示会 「モリカゲシャツ東京」9回目を記念するトークイベントがありました。 たまたま集まった、という話し手は4人。 衣食住+歌という、なんだかとてもバランスのとれた構成の仕事人たち。 このうち3…

ローズベーカリー吉祥寺で昨日、ローズさんとジャン＝シャルルさんを 囲んでブランチとお茶を楽しむイベントが開催されました。 わたしはMCを務めさせていただきました。 会の様子はFBページのアルバムに上げてありますのでご覧ください。 ローズさんと楽し…

明日3月16日、銀座6丁目、すずらん通り、ギンザコマツ西館7Ｆに ローズベーカリー銀座がOPENします。 階下はコムデギャルソン、東館はユニクロ。 銀座店の特徴は、ローズベーカリー初のティールーム。 2012年東京での、ローズさんスタイルの、英国風ティール…

2011年8月に続いて、山崎豊さんを始めとする人気シェフたちによる チャリティー講習会が開催されました。 前回と同じ山崎豊さん、伊原靖友さん、井上克哉さんと ベッカライ・ヒンメルの金長暢之さんが講師を務めました。 本日の模様はFacebookページ 清水美…

震災から一年。 メープルシロップやはちみつの製品を販売するクインビーガーデンは 昨年、仙台で行われた食の復興会議で出会った宮城県の高砂長寿味噌本舗と 加工食品の製造販売を通して、食の復興に取り組んでいます。 そのなかで、ゴマの花のはちみつと高…

大阪と神戸に出張していました。 ここ数年、東京を離れることが少なかったけれども 今年は積極的に動いています。 わたしはもっと、書いて、伝えていかなくちゃと 思っています。 2005年の夏、『おいしいパン屋さんのつくりかた』 のために出張した関西で、…

嬉しいニュースです。 フランスはパリ北部で開催されていたクープ・デュ・モンド・ ド・ラ・ブーランジュリーで、日本はフランス、台湾、イタリア、 ペルー、アメリカ、韓国、スウェーデン、セネガル、オランダ、 ポーランド、コスタリカの職人たちと製パン…

ポンパドウルの金子さんから、素敵な社内報が届きました。 記事はもちろん、フランスで3月3日から開催されている クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー。 3年に1度、世界12カ国のパン職人が製パン技術、スピード、 芸術性を競うベーカリーワール…

3月4日TV東京の「ソロモン流」はドミニク・サブロンの 榎本哲さんをクローズアップ！ わたしもちょっと出演させていただきました。 経緯や収録の日のことはこちらに書いています。 榎本さんはストイックな職人さんと思っていましたが、なるほど、 映像で観る…

昨年のカリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで 入賞した、福岡のセ・トレボン、木ノ下淳子さんの作品 「ロージネン＆ミューズリー」が3月1日にセ・トレボン平尾店、 キャナルシティ博多店で発売されました。 スライス2枚入りで147円です…

2013年、フランスで行われる「第4回モンディアル・デュ・パンコンクール」 の日本代表選考国内コンクールへの参加者の募集が始まりました。 一次審査にて6名を選出、最終選考で日本代表を1名が決定します。 【応募資格】 日本国籍を有しパン作りで5年以上の…

3月7日（水）～20日（火）、ドミニク・サブロン銀座三越店（B3)で マキシム・ド・パリのフルコースを、ドミニク・サブロンのパンで 表現した『マキシム・ド・パリ フルコースブレッド』が販売されます。 銀座マキシムの定番料理と同じもの、またはアレンジし…

サラダシェーブルショー 丸の内永楽ビルディング商業ゾーン、iiyo!!(イイヨ！！）が 3月2日にグランドオープンします。 木村さんプロデュース「周専用コーヒー」？ 1Fには新しい業態のメゾンカイザーカフェ。 速報をレポートしています。 メゾンカイザーカフ…

ローズベーカリーファンの皆さまにお知らせです。 パリで人気のベーカリーカフェ、ローズベーカリーのローズさんの 来日を記念して、吉祥寺のローズベーカリーでトークショーが 開催されます。 ローズさんと一緒にテーブルを囲み、おしゃべりをしながら ブラ…

吉祥寺の古本屋さん「百年」でル・プチメックの西山逸成さん、 愛パン家の渡邉政子さん、パンラボの池田浩明さんのトークイベント。 プチメックのプライスカードのことはよく知られていて、 先日の記事にわたしもまた書いたのでしたが、その プライスカード…

カットすると、レモンの香りがたちのぼった。 「白チョコレートとレモンのセーグル」は 赤のル・プチメックだけにあるパン。 「りんごとアールグレイのパン」の酵母種は 「りんごのタルト・フィン」で使うりんごから作られる。 料理にも、ハムやチーズのサン…

3月4日放送予定のTV東京「ソロモン流」の収録のお手伝いをしました。 今回スポットをあてるのは、ドミニク･サブロンのシェフブーランジェ 榎本哲さん。 榎本さんと最初に会ったのは2004年の秋、日本橋三越のフォートナム・ アンド・メイソンの厨房に、志賀勝…

京都のふたつのル・プチメックの記事をAll Aboutで公開しました。 ル・プチメック京都【今出川】 ル・プチメック京都【御池】

東京ビッグサイトで開催されている国際ホテルレストランショーの イベントステージで行われたモンディアル･デュ･パンのイベントを取材しました。 朝から職人さんたちの美しい手元と笑顔を撮り続けました。 FaceBookページ、清水美穂子【Bread Journal】のア…

昨年All Aboutベストパン殿堂入りを果たした二つの人気店のうちの ひとつ、Zopfの伊原靖友さんに、表彰状をお渡ししました。 おめでとうございます！ 表彰状作りから額装まで、思いのほか時間がかかってしまいましたが 数年分のAll About読者（Zopfのお客さ…

午後3時、お茶の時間にアテスウェイのお菓子を持って 訪ねて来る友人は貴重だ。 「これ、パンです」と差し出された紙袋をあけたら 素敵な焼き菓子が。パンでもお菓子でもチョコレートでも なんでも、嬉しい、久しぶりのふたりの笑顔、そして ハジメマシテの…

毎月参加することにしている辻調塾の今回の講師は エコール辻東京副校長で、洋菓子主任教授の山崎正也先生。 こんな先生の授業を受けられる生徒さんは幸せに違いない、と思います。 学校と地域のさまざまな交流についてのお話のなかで 併設の「アトリエ 辻 …

気がつけば、to doリストがたまっているのだった。 仕方なく、乗り継ぎの合間にお急ぎランチ＠東京駅。 先日、もしもツアーズでお邪魔したアンデルセン。 お笑い芸人さんや、職人集団のようなスタッフとの 面白かった一日がよみがえる。 あたりまえだけれど…

京都で食べたもののなかで、とくに印象に残る、 おいしいサンドウィッチがありました。 焼きたての荒熱のとれた食パンに、指の跡がつかないように ていねいに、ていねいに、つくりたてのまだあたたかい 卵焼きと野菜を挟んだのでしょう。 その瞬間、どういう…

京都の2軒のル・プチメックに行ってきました。 今出川通りを、そして、衣棚通りを歩いて。 どこからか、依頼をいただいたわけではありません。 ただ、自分で行こうと決めて、行くことができました。 7年も前から、きっと行こうと思っていた場所に、ようやく。…

ドンクのショコラバゲット。 バゲット生地にガナッシュのようなクリームを練り込み チョコチップとクルミを入れた、ショコラバゲットは さっくり軽い食感とビターなチョコのテイスト。 薄く切ればワインやチーズとも合わせられそうです。 あちこちで、チョコ…

パン業界で働く女性の会、クラブ・ド・サントノーレの セミナーに出席。講師はBLUFF BAKERY 栄徳剛さん。 「天職とは、神さまから与えられたものということではなく 天に昇るまで、一生涯続けていける職業のことではないか」 と、彼は言った。 ともに働く奥…

チョコ＆ベリー。好きな組み合わせ。 ボンボンショコラはフランボワーズ入りのを選んで買うくらいだから。 その、チョコ＆ベリーのまえにBread+がつけば、このパンになります。 デンマークのマジパン（アーモンドペースト）やヴァローナのカラク を練りこん…

読み始めたばかりの『地上の飯 皿めぐり航海記』（中村和恵 著） の冒頭で「お皿の上にちいさな白い雲のようなものがひとつ、 ほわほわと湯気を立てている」と著者は書いている。 これは南インドのイディリという蒸しパンのようなもののこと。 わたしはイデ…

久しぶりにフレンチトーストを作りました。 卵2個、牛乳適量、黒糖ジンジャーパウダー適量 を混ぜたところに、冷凍庫に眠っていたバゲットを 好きなだけ、浸して焼きました。 オーブンで焼くと一度にたくさんできるし、 表面がカリっと焼けた食感もおもしろ…

日本アンバサドール協会からお知らせをいただきました。 2月21日、東京ビッグサイトで開催されるHOTERES JAPAN （国際ホテルレストランショー）イベントステージ5HALLにて、 モンディアル・デュ・パン歴代代表選手によるデモンストレーションが 行われます。…

つめたい風の吹く日曜日でしたが、ポチコロベーグルの 小さなお店の中は暖かく、お客さんで賑わっており、 オーブンから出たばかりのホカホカのベーグルが並んでいました。 いつのまにかサンドイッチも始まっていました。 3種類くらいから選んで注文すると、…

野菜の芸術品ともいわれる雪菜 27日の晩はジャーナリストなど、食の仕事に関わる人の勉強会、 辻調＜新＞塾に出席しました。テーマは雪菜と、雪菜のふすべ漬。 料理研究家で、漬物の食文化研究もされている小川聖子さんのお話を伺いました。 美しい雪菜とい…

笹島保弘さん（イル ギオットーネ） 食のブランド再生プロジェクト「Rebirth 東北フードプロジェクト」× 「丸の内シェフズクラブ」のコラボイベントのお知らせです。 2月20日～3月4日の11時半から14時期間限定で、丸ビル1Fにある 丸の内カフェeaseに「はらく…

パンの文化研究者、舟田詠子さんから、久々の講演会のお知らせです。 2月10日と3月29日に開催される、ふたつの講演会です。 【1】レープクーヘン屋と巡礼教会 マリア・ツェルを訪ねて 日時： 2月10日（金）18:30～20：30 場所： 新宿西口 ハロー会議室 （新…

大好きなル・プチメックの栗と柚子のセーグル。 パンの名前を書いてあらためて あ、セーグル、と思う。 配合率はさまざまなれど、わたしたちがセーグル、 すなわちライ麦の入ったパンを食べる頻度は、 10年前よりずっと多くなっているはず。 それも、おいし…

TBSラジオ「堀尾正明プラス」『ちょいトク！おとなライフ』の 収録で、赤坂へ。最近の東京のパン屋さん事情などについて お話させていただきました。 スタジオで試食があるというので、良い状態で 食べていただくために、パン選びを慎重にしました。 ほんと…

東京あんぱん豆一豆から新しいあんぱん登場のお知らせをいただきました。 黒豆餡のあんぱんです。 豆に一途なあんぱん屋さんですから、普通の黒豆ではないようで。 黒千石大豆は、手間がかかるため70年代以降、栽培されていなかったそうですが、 2001年に北…

代官山に移転したブーランジュリーイチの全部門、 新しいスタートを切ったメゾン・イチを取材しました。 西馬込のお店とカフェと工場がそのまま移動、 代官山で一体化したわけですが、そのほかに変わったこと といえば、カフェでワインが飲めるようになった…