栗やベリーのパンにときめくことは多々ありますが大抵は味の想像がつきます。でも、そんな風に思うのはまだ早かったのでした。みずみずしいチェリーがたくさん入っているキルシュブロートとココアをまとってほの甘い、しっとりした栗粉のパン。名前は覚えら…

朝からパンのテイスティングパーティでも始めたような様子の一皿は、昨日のバタースコッチを愉しむためのセッティング。クイックブレッドと一緒に盛り合わせたのは反対にゆっくり時間をかけたパン。これはとにかく大好きなバゲットです。昨夜薄着で雨の中を…

雑貨のえざわさんにＩ+STYLERS青山店での素敵なイベントのお誘いをいただいて、一緒に行ってきました。Ｉ+STYLERSといえばわたしの大好きな店！なのでとても楽しみでした・・・（だからまたも雨になりました。ゴメンナサイ。）6月22日の日記に書いたカレッタ…

タイトルの通りのTVチャンピオン、その上さらに舌先味覚王にまでなったすごい彼女。昨年末のベストパン2002の時、投票してくださった方の中でその名前を発見しておぉ！と思って思わず返信してしまったことがありました。そんな彼女、内匠久子さんから久しぶ…

夏に着そびれたノースリーブなど今頃出してきて着たりするものの、朝晩が涼しくて本当に心地良い季節。果物やさんの店先にいろいろな種類の葡萄が並んでいるのが嬉しい。もうすぐ無花果も終り。そうしたら今度は葡萄を買おう。豆頬髭犬たちも元気に散歩する…

先日、新宿伊勢丹で朝食用にいつものお気に入り、エディアールのパンドミを買って、さぁ帰ろうと思ったら少し離れた一角でPAULが出店していました。そこは最近できたパンのプロモーションコーナーなのだそう。人気パティシエの洋菓子を週替りで紹介するマ・…

ビターなチョコレートの入ったフランスパンが好きです。写真はベッカライブロートハイムのもので、中に美味しいチョコレートが入った小さなフランスパン。それがすこし残っていたのでスライスしてつまみながらお昼の準備。あまりお行儀がよくないけれど、キ…

今日は車で走っている時に、パン屋さんを見つけたのでちょっと立寄りました。ラ・テール＠三宿。はったい粉やローズヒップや虎豆など、珍しいものを使ったパンが並んでいました。新しいパン屋さんがあると寄ってしまいます。でも買い過ぎて冷凍庫にパンを直…

店の前を通りかかって、あ、素敵なお店、と思って入ったら、patisserie Paris S'eveilleでした。そこで、ここは確か・・・と、思い出しました。美味しい情報をいくつかいただいていたことを。漂っていたショコラの香りにうっとりしながらチョコレートクロワ…

お昼をいただいた和食屋さんのカウンター席を立って帰ろうとした時、板前さんがわたしを呼び止めて、帽子はどうされましたか、と聞いてくださいました。席に忘れたのではないかと思われたのでしょう。わたしはショッピングバッグに入れていたのでそれを示し…

映画 『戦場のピアニスト』を観ました。戦争という激流に飲み込まれると、わたしたちは全てを奪われ、ただそのまま流され、祈ることしかできなくなってしまうのかもしれません。悲惨な場面ばかり2時間以上も続くのにも関わらず、引き込まれてしまった映画で…

あまりの残暑にぐったりしてしまう一日。豆頬髭犬たちも、少しでも涼しい場所をみつけると、パタリと横倒れになってそのまま動きません。そんな日は胡桃とレーズンのパンにKIRIのクリームチーズをちょっと乗せて、野菜は茹でたての南瓜やさやいんげん、そし…

代官山のデンマーク大使公邸で行われたジョージ・ジェンセンの新作ジュエリー発表会に行ってきました。ジョージ・ジェンセンは来年100周年を迎えるスカンジナビアンブランドです。ここは以前勤めていた会社が施工した建物なので、興味がありました。お誘いく…

月と火星が最も接近する夜。8時半頃から何度も外へ出て眺めました。月の下に小さく煌くのが火星です。それを見つけることができたのが嬉しくて、何枚も写真を撮りました。夜間モードでも撮ってみようとシャッター速度を遅くした方は、少しブレてしまいました…

夜中に仕事場の窓を開けて外を見たら、綺麗な明るい月が見えた。コンタクトレンズをはずしてしまっているので、ぼやけているのが悔しかった。そういえば、「月の輝く夜に」という映画があって好きだったことを思い出した。あの映画を観た時は、ニコラスケイ…

8月28日に講演をされた力石寛夫さんの本、「ホスピタリティ」を読みました。あたりまえのことをあたりまえにすること、時間とお金で解決できないハートの部分を大切にすること。ホテルやレストランのサーヴィスにとどまらず、仕事とか、生きていく上で大切な…

昨日新宿高島屋ジェラール・ミュロで買ったバゲット（トラディショネル）。新宿のデパートの地下で自分の好きな感じのバゲットを探すのはひと苦労。わたしが好きなものやお気に入りのことについて毎日あちこちで書く理由のひとつは、結構自分勝手で大きな夢…

日常のパンというのは、家とか会社のそばで毎日通る場所にお気に入りの店があってそこで買うことができるのが望ましい。でもなかなかそういうわけにもいかなくて、スーパーマーケットで袋入りのパンを買うことも。前にも書いたかもしれないけれど、面白いの…

朝食に菓子パンみたいなものを食べるとしたら、わたしは断然、おいしいマフィンを選びたい。マフィンが好きで犬にまでマフィンと名づけてしまった。でも、犬のマフィンと暮らすようになってからもう前のように美味しいマフィンを買いにNYへ行くことはなくな…

果物やさんの店先に葡萄や栗が並び始めました。今年も栗の渋皮煮をたくさん作ろうと思います。パン屋さんにも秋をイメージしたパンが並び始めました。よく焼けて深いブラウンになったクラスト、栗やさつまいも、そして夏の太陽の恵みがぎゅっと詰まったよう…

アフタヌーンティーの渦巻きのパンはシナモンシュガーがかけられていて、ラスクのような食感。スターバックスのエスプレッソフラペチーノと合わせていただきました。ところでこみやまさんが紹介されて皆さんの間で話題になっていた、よく当たるらしい前世占…

コーヒーでもお茶でも、いつもより上質なものをさあ淹れよう、という時には、ほどよく緊張するものだ。注意深く、お湯の温度具合、カップなどに気を配ってみたりして。お店もそうだと思う。姿勢を正して踏み込むようなお店には、教えてもらうことが多い。時…

経理の仕事がかなりたまっていたので、渋々着手する日曜日の長い午前中。（わたしはこれでも取締役経理部長で、営業も広報も兼任している・・・・・・大袈裟に言うと、ですが。）楽しくなさそうに仕事してはいけないと思う。でもやはりちっとも楽しくないの…

この日記を始めた頃、どれもこれもが大きなサイズというdbベーカリーのことを書きましたが、あのパンは本当に美味しそうだったなーと、今でも思っています。それと同じくらいこんがり焼け、クープが美しく立っているこのパンはプチバゲット。それはバターナ…

世界中のコーヒー文化を視察し、国によってパンとコーヒーの関係がある、とおっしゃられていたバッハコーヒーの田口さんご夫婦はかなり素敵だ。昨日のおみやげに店の2階で毎日作られるパンから、ブリオッシュをいただいた。このパンはちなみに中煎りのパナマ…

日本パン菓新聞社主催の夏季研修会と交流懇親会に出席しました。場所は麻布台の東京アメリカンクラブ。バッハ・コーヒー 田口護氏による「パンとコーヒーの相性学」と、トーマスアンドチカライシ株式会社 力石寛夫氏による「ホスピタリティ」、そして元農林…

もう夏も終わりですが、鮮やかな夏野菜を使ったワンプレートランチの記事をUPしました。白いお皿をパレットに見立てて、色とりどりの絵の具のように野菜を並べます。味付けはほとんど塩のみのシンプルさにしてみました。好みや習慣に応じてアレンジしていた…

キリクリームチーズコンクールでベーカリー部門賞を受賞された根本さんからメッセージをいただきました。◇東京製菓学校 根本将博さんクリームチーズコンテストのときはお世話になりました。時々インターネットカフェで記事を見させていただいていました。昨…

デニッシュはいつ食べたら良いでしょう？時々いろいろな方に質問しています。朝が一番なのでしょうけれども、朝、作りたてのデニッシュを入手することは結構難しいかもしれない。夏は冷凍しても美味しいですよ、と教えてくださったのはブーランジュ ラ ルヴ…

昨晩の一品、金目鯛の煮付け。朝獲れたばかりの魚だそうで、本当に美味しかった。他に梅肉でいただく鱸のお刺身や茄子の煮浸しなど、日本の晩ごはん！そして白いごはんで始まる朝。最後にお米の朝食を食べたのは何時だった？・・・結局思い出せなかった。食…

昨日は研修が終わってから夕食の買物をして帰り、作って食べ、深夜まで仕事・・・と休むまもなく、今朝になってぱっと荷物をまとめて週末の旅へ！余裕がなかったのもあるけれど、意識的に楽しみにしなかった結果、素晴らしい快晴となりました。（前にも書き…

日本製粉の技術センターで行われた製パン実技講習会に出席してまいりました。主催は全日本丸十パン商工業協同組合。全国から70〜80名のパン職人さんや製パンに興味を持つ人々が集まりました。以前もこうした製パン実技講習会に参加したことが何度かあったの…

やっと夏らしくなったのに、もう8月は終わりに近い。盛夏の蝉と初秋のヒグラシが合唱する木の下を犬達と散歩。今年は夏が短くて、蝉がなんとなく可哀想だ。どの本で読んだのか忘れてしまったけれど、バゲットの気泡の半透明の膜を蝉の羽に例えた表現がありま…

あんみつ（わたしが好きなのは杏あんみつ）をお土産にしたらたっぷり黒蜜をつけてくれたので、その余りをトーストにかけて楽しみました。黒蜜は、はちみつやメープルシロップとまた違って、こっくりと濃い味わいです。ちょっとシナモンも振ってみたりして。

緑碧茶園でMoli Lizhi（ジャスミンティー）を買う。それで今日はソファの横に本を積み上げて過ごす。よしもとばななさんの「デッドエンドの思い出」がよかった。その登場人物が幸せの光景として思い浮かべるものとして、ドラえもんとのび太くんが部屋でドラ…

2日にわたる睡眠不足のため、ぼーっとするかと思いきや、頭が冴えまくる。Dean&Delucaで打合せがあったので、すこし気持を落ち着けるために中国茶を頼みました。GREEN PETAL JASMINE. かわいい名前です。その後は別の取材。貴重で素敵なお話をお聞きしました…

突然眠れなくなってしまった。桜木星子さんの日記に思わず共感メッセージを送ってしまったけれど2時、3時、4時、5時・・・・・・・1時間ごとに時計を見て、途方にくれながら朝を迎えてしまう。今までこんなことなかったのに。6時になって仕方なく起きる。日…

つめたい雨の中を歩いて、店に入る瞬間はいつもほっとする。それがいい匂いのするカフェだったりしたらなおさら。毎日雨。もう秋になってしまうのでしょうか。今日の朝食はベルグフェルドのパンでした。フロインドリーブみたいな、しっかりとしたプレーンな…

初ものの無花果を買いました。大ぶりで濃密な味わいでした。思わずそのまま、スライスしてバターをのせたバゲットの上に・・・。今日はいただいたご感想メッセージにお返事を。◇常盤さん豆頬髭犬たちの写真、おかしー(^o^) なんだかコアラみたいですヨ！そう…

午後用事で鎌倉へ。お盆休みのせいか、都内は道が空いていて、それに加えて雨のせいで鎌倉も夏ではないかのように車が流れていた。用事のついでにパン屋さんにも行く。いつものベルグフェルドと初めてのCAFE Takaraya。猫の看板を目印に、雨の小道を通って。…

チクテベーカリーのpetit prleneauxはオーガニックプルーンとクリームチーズのハードなプチパン。チーズとパンの焼成変化による融合の美味。先日のコンクールにはこういうシンプルなパンがなかったように思う。コンクールに出るというのは、大晦日の紅白に出…

両親が数年ぶりに揃って遊びに来てくれたので、近所の和食屋さんへ行き、父の相手をして、普段はのまないお酒を存分に愉しみました。ここはちょっとお祝い気分の時などに行くとっておきのお店。いただいたお料理は、前菜に車海老と蓮根の豆打和え、かぼちゃ…

その遊び心のあるパンを見たとたん、そら豆パン！と思ったので、本当の名前を見るのを忘れてしまいました。ドライフルーツの入ったパンは数あれど、こんな面白い形状のものは初めてで笑ってしまいました。パンのさやの中に入っている豆はプルーン、杏、イチ…

台風一過の夏の日。朝5時に起きて犬と海に行く。波の音がずっとしているのにいつまでも現れない海。農道に迷い込んでしまった。不安になっていると、小型トラックで通りかかった農家のひとが海までの道を教えてくれた。「・・・・その先は海の匂いがしてくる…

千葉の館山の方へ旅行。雨降りは慣れていますが、高速道路は横風に煽られかなりスリリングなことに。東京湾アクアラインを通過したのはお昼過ぎ。空母のような海ほたるで、豆頬髭犬たちの記念撮影をしたら、なんというか・・・・ブルテリアのようになってし…

わたしは雨女です。ちょっと楽しみにする予定があると必ず雨が。でも公言すると外れることが多くなるような気がするのでここにて宣言しましょう。週末は台風でしょうか・・・。今日も出かける前から怪しい空模様。・・・やっぱり。ドアをあけた途端、雨とい…

リュスティックを買うといつもマーマレードと合わせたくなる。バターとハチミツとビターなマーマレードと。輝く透明なオレンジの蜜が気泡に溜まったのをこぼれないように慎重に食べる。でもこぼしてしまい、手がべたべたになる。でもそれはちょっと幸福なべ…

貴重なジャムをいただいた。ホームメイドクッキングの黒田さんのブルーベリージャム。隠し味に白ワインが入っているというそれは、プリザーヴタイプでさらりとしていてヨーグルトに合う。きっとチーズにも合うことでしょう。たとえば昨晩のキリのクリームチ…

ウェスティンホテル東京で開催された第4回キリクリームチーズコンクールの表彰式に出席しました。生菓子、焼き菓子、ベーカリー、アシェット各部門の最終審査に残った作品が展示され、結果発表と表彰式、続いて懇親会が行われました。キリクリームチーズを使…

毎朝、ヨーグルトに季節の果物を入れて愉しみます。皮を剥いた葡萄の透明なグリーンの粒とか甘く濃い色のバナナとか完熟したソルダムのルビー色とかとろりとした白とのコントラストを嬉しく眺めてから味わいます。ご感想メッセージにお返事を。◇常盤さん朝の…