葡萄を洗っていたら、あまりに綺麗な色だったので写真に撮った。葡萄からはワインもパンの酵母も作られる。ところで、気象の関係で2003年のワインは最高に美味しい、という噂。自然の恵みに感謝。いただいたメッセージにお返事します。◇風来坊さんパンと清水…

昨日、ずっと食べてみたかったパンを食べた。チクテのもうひとつのマフィン。あまり見かけないけれど、確か以前西麻布のカフェのあるアンティーク屋さんでだけひっそり売られていたマフィンに違いない。自家製酵母サトウさんのマフィン。もっちりしていて美…

チクテベーカリーのちくちゃんこと北村さんよりお誘いいただいていたチクテ会へ出かけた。チクテ会とはパンと料理を愉しむ会のこと。ベーカリー裏の公園で、温かい料理とワインとチクテのパンでピクニックといった感じのパーティなのだった。麻のテーブルク…

くまのプーさんではないけれど、眺めているうちにいつのまにかちょっと蓋を開けてひとくち・・・いろいろなナッツの詰まった黄金色の蜂蜜の誘惑に負けてしまった朝。ナッツはローストしたアーモンドとクルミ、ヘーゼルナッツとピスタチオ。こんなに贅沢に香…

パンと親密になれそうな友達に出合う。広島アンデルセンでデビューして青山でも発売されたパンと一緒に楽しめる食材のブランド、HYGGE（ヒュッゲ）のナッツの蜂蜜漬けと赤い実のジャム。人とのふれあいから生まれる温かな居心地よい雰囲気のことをデンマーク…

カボチャをまるごとひとつ貰ったのでその食べ方について考える日々。ポクポクとして栗みたいに粉を吹いたカボチャをそのまま塩でいただくのが好きなので大してバリエーションもないのだけれど。美味しいカボチャはスープやコロッケのためにマッシュしてしま…

バゲットを縦に切った時に現れるうつくしい気泡は、パンに込めた愛情の量だけたくさんできるのだそうです。ひとつのバゲットが完成するまでにはいろいろな物語があるようです。いただいたメッセージにお返事をします。◇Ｗｅｂ素材/浅野さんパンかごパン、か…

9月の日記にも書いたカノビアーノの料理の本で「ゴボウのドライトマト風味」というのがありました。E.Vオリーブオイルでエシャロットとゴボウとドライトマトを炒めて塩コショウ、というもの。そこからヒントを得て料理してみました。豚肉と舞茸、それからい…

雨に閉じ込められたような一日。朝作ったのはチクテのはちみつカンパーニュのシュガートースト。きび砂糖で。お昼は心もからだも温まるシチューといろいろのパンfrom ポンレヴェック。肌寒い雨の日にうってつけのメニュー。バジルのピストーレというパンをち…

建築家ガイドの徹也さんと犬ガイドのみさとさんと紅葉の始まっている駒沢公園で犬の散歩。久しぶりの良い気分転換となりました。ドッグランで犬たちを遊ばせ、公園を抜けてKOMAZAZA RESTAURANTへ。この辺は中まで犬OKのカフェが多い。写真は向かって左から格…

どうぶつパンの入っていた籠のパンがおいしい。底の細い網目の、まったくドライではなくて、ちょっともちっとしているところが。そんなところを楽しく食べている自分が笑える。パン生地は同じものでも成形のしかたによっていろいろな食感になるので面白い。…

インタビューの時、すこし話した子供の頃のこと。母が焼いてくれたパンはバターロールが多かった。最近はそういうパンはほとんど食べていない。だいたい、クリームや餡が入っているのでこんな大人になってしまうと、食べようと思ってもいつ食べたら良いかと…

フランス産小麦粉をハード系のパンには使ってもその他のパンやお菓子に使う店はあまりないかもしれない。VIRONで初めてパン・ド・ミを買ってみました。柔らかくほの甘い、さっくりと軽いトーストになりました。今度からこれもバゲットと一緒に買おう。それに…

すごくいいお天気。小春日和。英語では「インディアンサマー」。「老婦人の夏」と表現したのは何語？などと考えながら、表参道を歩く。ESQUISSE表参道のtheory cafeはミネストローネが美味しかった。パンもここで焼いているそう。ユニフォームがかわいい。で…

昔、元町で買物すると必ず寄るグロサリーがあって、そこでいつも買っていたのがWilkin&Sonsのオレンジジェリー。このブランドはマーマレードだけでも10種類以上ある。その中でもオレンジジェリーは舌先でとろけてしまう琥珀色の透明なクリームのようだった。…

ミニッツステーキというのがあってそれはすぐ焼ける薄いステーキのことなのだけれどわたしはそのminute、という言葉が気に入ってよく使う。ミニッツサラダ、ミニッツラスクとか。うす切りして軽くトーストした長時間発酵のバゲットにバタースコッチをひと塗…

パーティの名残りの名残りという気分の朝食。美味しい珍しいものを食べたあとというのは、こうしていつまでもなにかいい感じが残る。それは日常性を脱出して、自分の範囲をすこし外に向かって広げた愉快さなのかも？家にあるブリーチーズもとろりと熟成して…

しっとりとしたパンドヴァブレ。自然光が透けて見える気泡。こうばしい粉の香り。こういうパンにとても弱いのです。昨日ほどではないけれど美味しいチーズとワイン。イナウディ社のドライトマトをプラスして作った濃厚なトマトソースのパスタやチキンや温野…

料理の美味しいベーカリーカフェでワインの勉強会が開催されるとこうなるのかと思った。半蔵門のBC*アスタリスクのイベントに参加してきました。横浜君嶋屋さんのワイン5種とそれに合う食べ頃のチーズ（fromフェルミエ）5種と相性の良いパンを6種。そして自…

晩ごはんでアボカドとマグロや納豆などの一品を作るのと前後して、そのひとつのアボカドを昼にはパンと合わせます。手をかける時はアボカドとチキン、簡単にしたい時はアボカドとトマト、そしてアボカドオンリーなど。美味しいバゲット（今日もまたバゲット…

ほろ苦いカラメルミルクジャム、バタースコッチをいつか作ってみたいと思っていました。バタースコッチのイベント以来、あちこちで焦がし色のミルクジャムは目に入るものの、わたしの望むものとは違って複雑な素材が使われていたようだったから・・・。内田…

昨日の帰り道に買った美味しいお土産、重盛の人形焼。皮が本当に薄くて良い香り。漉し餡が嬉しい。人形町の駅で、そうだ人形焼を買って帰ろう、などと計画するのは平凡のようでいて、結構ワクワクする小さなイベント。今日は、いただいた感想メッセージにお…

人形町プレタグテーで、スペイン直輸入のパンとそれに合う料理を試食してきました。パンは事前焼成の冷凍パン。焼き戻しのデモンストレーションの後、浅草の有名洋食店の大宮シェフがプロデュースしたパンに合う料理・・・ホタテの燻製やリエット、百合根や…

最高に気持いいお天気だったので、買物の帰りに公園のベンチに寄り道。ちょっと遠くのスーパーマーケットはすごく安くて、面白がりながら、でも眼を凝らしていろいろ買った。ここ数日フランス料理やイタリア料理の本を一生懸命読んでいたと思ったけれど、結…

パンのおみやげをいただいた。浦和のPan Jamminのいろいろ入った一袋。エリックカイザー氏の発明した発酵機、フェルメントを使用しているのだとか。エリックカイザー氏といえば、伊勢丹の広告を見ていたら、パンのプロモーションコーナーはPAULの後、11月25…

昨晩、キャベツとセロリとたまねぎと葱とじゃがいもとローリエと塩豚をコトコト煮込んだものを作った。白いんげん豆を入れるともっと良かったのだけれど。それはポトフの仲間、ポテ。そのスープの残りに鶏がらスープを足して、蝦麺と蝦餃子を入れて、今日の…

メニューでもカードでも、手書きしてある食べものの名前は、美味しそうに見える。印刷文字の「手作りパン」とかいう、どこか白々しい言葉と対極のところにそれはあると思う。手紙を書いた。葉書やカードは書くけれど、便箋に書くのは久しぶりだった。最近で…

秋栗のリュスティック。柔らかくすこし甘い、でも菓子パンというほどではない栗のパンにはなにをあわせようか迷ったあげく、バターとメープルシロップにした。栗の季節。今晩はまた、大粒の栗ごはん。栗のパンには悩んでも、ごはんには合わせるものを悩まな…

しっとりと弾力のあるこのパンは、ただ柔らかいだけではなくて、トーストすると薄いクラストがパリッとして感動する。もち肌というか、でも、もちではなくて、なんというか・・・と、このパンを表す言葉を考えた。英語の”elastic”という言葉には弾力性のある…

数字の6（あるいは9）のかたちのハードなパンの中にビタースウィートなチョコレート。昨日チクテで買ったチョコバゲットは今日の朝食にぴったりだった。だからタイトルにただその名を書くだけでは足りなくて、星をみっつ、つけたくなってしまった。チクテの…

チクテカフェにお昼ごはんを食べに行く。わたしの気に入りメニュー、ハムチーズマフィンとニース風のサラダ。工房まで行って、ひとつひとつが焼き上げられるのを、ずっとそばで眺めていたこともあるマフィン。お箸でいただくサラダは、ほくほくのジャガイモ…

先日お会いしたベーカーズタイムス社の方から、夏のわたしの講演の記事が掲載された号が届く。「業界紙のヒントになるような視点、切り口を期待しています。」とのメッセージ。・・・ドキドキ。業界紙では他社2紙ほどに載せていただいた。日々膨大な情報の中…

胡桃とレーズンの入ったライ麦パンにバターとラズベリージャム。酸味がほとんどないので、フルーツケーキを食べているような感じになった。ご感想メッセージにお返事を。◇EMさんいつも楽しく読ませていただいてます。こんなコンテストあるんですね。私はニュ…

昨日の夕方電車から見た夕焼けが驚くほど綺麗で、窓に向かって立つ人たちが皆、外を眺めているのが印象的だった。人ごみの中でも時々そういう良い瞬間が存在する。今日も良いお天気。予定がひとつキャンセルになったので、その時間を休み時間にした。何でも…

在日カナダ大使館、全日本司厨士協会、カナダ小麦局共催で行われた「カナダ産食材を使った料理コンテスト」のベーカリー部門の取材に行ってきました。カナダはパン用の良質な小麦粉を日本市場に供給しており、このコンテストのベーカリー部門は2000年から開…

栗の渋皮煮を作った。柔らかく泡立てた生クリームにラム酒で香りをつけて添えたり、ビターで美味しいチョコレートと一緒に、しばらくデザートを愉しもう。今日もいただいたメッセージにお返事を。◇眉間しわ子さんあんぱんなら、浅草にあるあんですMATOBAです…

「婦人画報」誌11月号のパン特集（10月7日発売）で記事を書きました。2003秋食事パンベストセレクション「大人の食卓にのせたい66個のパン」という特集です。「食事系もお菓子系も充実した幸せな時代が到来」というコラム、ご興味のある方はぜひ、読んでみて…

今朝はカルトフェルブロートにセミハードのチーズをサンド。じゃがいもを練りこんであるパンはとてもしっとりしています。いただいたメッセージに少しだけお返事を。◇にゃあすさん関口のパン・・・で思い出したこと。20ん年以上前のこと。新宿の早稲田に住ん…

晩ごはんに栗ごはんと秋刀魚の塩焼きを作って秋の味覚を愉しみました。今日はいただいたご感想メッセージにお返事を。先日東海地域のパンのレポートをくださったパン通チャンピオン内匠さんの続報から。◇内匠久子さん25日には高島屋で今催事で行われている、…

SWEETな話題が続きますが・・・あんパンの餡の投票を始めて3日。やはり漉し餡か粒餡に集中するのだろうけれども、今は粒餡が優勢の様子。わたしは漉し餡派。和菓子でも、晒して晒して、薄くグレイッシュな色味を帯びた、雅やかな漉し餡に惹かれます。桜の花…

バタースコッチが終わってしまう。バゲットのしっぽにすこしだけ塗ってゆっくり楽しむ。今度は是非家で作ってみたいと思う。昨日の写真が好評だったようで、メッセージを下さった皆さま、ありがとうございます。スプレッドしたものは左からバタースコッチ、…

驚いたことに昨日で日記を半年間毎日公開していたことになります。公開する日記も初めてならこんなに続いたのも初めてかもしれません。楽しみに読んで下さっている皆さま、ありがとうございます。日々の暮らしの中からパンとなにかいいもの、BREAD+something…

ペルティエ表参道本店のオープニングレセプションに行ってきました。パリ・ペルティエのフィリップ・コンティシーニ氏の展開する新しい食感・・・溶ける、流れる、サクサクするケーキやショコラが宝石のように並ぶ店は、ジョエル・デグリップ氏（エールフラ…

昨日ラ・テール洋菓子店の前で撮った大きなかぼちゃと小さな頬髭犬達、そして昨晩の素朴なデザート。最近いつも何かしらかぼちゃを料理している。このごろのかぼちゃはいつでも粉をふいて栗みたいにぽくぽくした味になるので嬉しい。大きなかぼちゃは大味だ…

三宿のアンティークショップGLOBEでお昼。最近散歩以外一緒に外出していなかった豆頬髭犬たちも一緒に。ヴォリュームのあるBLTサンドウィッチには豆の入ったサラダとカボチャのつめたいスープもついていました。飲物はカフェオランジェ。（ショコラとオレン…

皆さま、ご感想メッセージをたくさんありがとうございます。とても嬉しかったです。最初にお返事から。◇もみじさん「ホスピタリティ」読みました★読んでいて「そうそう！」と納得させられる内容でとっても勉強になりました。「かたちで人に接するのではなく…

今日は朝から恵比寿のカフェにて対談と撮影がありました。内容は後日・・・。写真を撮るのはいいけれど撮られるのは難しいといつも思います。いつも芸能人を撮るカメラマンにしたら、緊張するわたしは撮りにくかったことでしょう。でも、さすがプロの仕事。…

代官山のリストランテ、カノビアーノで夫と食事。香ばしく焼いた九条葱、あっさりとした加茂茄子のピューレ、あまいフルーツトマトなど、どのお皿も野菜の味が新しい感覚で楽しめました。照明が落としてあったので料理の写真はありませんが、これは”パンとな…

ラズベリージャムはタルティーヌにすると嬉しいほど美しくぴったり合うジャムだと思う。タルティーヌというのはここではバゲットのジャムトーストのこと。わたしの好きなのは糖度40％くらいのもの。成城石井のは450グラムも入っているから一瞬買うのをためら…

ドライトマトを使ってよく作った夏のクロックムッシュ。それでは秋は？秋は胡桃のパンで作ってみましょう。カリっとしてトロリ。今朝のこれはPAULの胡桃と無花果のパンです。ヨーグルトには葡萄で花びらのような模様を作りました。気持の良いお天気。世間は…