早朝、陽射しの熱に起こされる毎日です。 先日、大森由紀子さんに伺ったパン（と何かいいもの）の話の中で ショウガの蜂蜜漬けをトーストにのせる、というのがありました。 イメージカットの撮影のために、久しぶりに作ってみました。 わたしが作るのは新シ…

梅雨明けしたと同時に蝉の声が聴こえてきました。 食欲のないときでも、これは食べられる、 大好きなサンドイッチのレシピを公開しました。 ナスのマリネとモツァレラのマフィンサンド

東京は蒸暑い日が続いています。 この暑さの中、一日おきくらいにせっせと通っているのが 果物やさんです。桃の産地にある会社で、いま大きな白鳳が シーズンなのです。お店にあるのは白鳳とソルダムだけ。 両方ともわたしの好きな果物。 もう少しするとちょ…

料理通信社にて、 サンジェルマンの山﨑豊シェフと食パン対談。 焼きたての食パンをいただきながらのアレコレは 料理通信10月号（9月発売）掲載の予定です。 試食した食パンにはポテトが練りこまれていました。 こんなにフンワリとソフトなパンは久しぶり。 …

あのひとは普段どんなパンをどんなふうに食べているのだろう？ 食のセンスある人たちの日常食としてのパンを切りとる企画を スタートさせました。 一人目はフランス菓子・料理研究家の大森由紀子さん。 銀座のカフェ、オーバカナルにて。 これから本格的にイ…

紀ノ国屋スーパーマーケットのパン売り場で 出合ったイタリアの四角いパン、クアドロッタ。 職人さんが生地を手際よくカットして なるべくさわらないように、並べていく 様子が想像されました。 なんてことはないプレーンなパンだけれど この香ばしさ、軽や…

昨日、打合せ中に何度もいい匂い！と言って 話を中断してしまった、魅惑の石窯パンをお土産に いただいたので、今朝はそのパンとオリーブオイル。 ただそれだけ、塩がなくてもいい。 もうひとつはハムとルッコラなどの葉野菜。 このパンは店でも販売される。…

アドバイザーとして年初より携わっていた おいしいパンのある幸せな生活を提案するパン屋さん "as Leaf"が7月30日、アトレヴィ田端にOPENします。 わたしが仕事のテーマとしているBread+something goodの活動は ここ数年、さまざまな方法で、形になってきま…

上智大学ソフィアンズクラブで開催された パン文化研究者舟田詠子さんの講演に出席しました。 テーマは「パン窯職人の仕事」。 今年1月のメールマガジンに書いた「忘れられたパン窯の再生」 を、ここに転記しておきます。 ---------------------------------…

学生時代、広告代理店でアルバイトをしていたことがあります。 そのとき体験した食の撮影現場の空気、心奪われたさまざまな ことが急に蘇ってきました。 今度OPENするパン屋さんのための撮影は 朝から日が傾くまで、自然光の中で行われました。 被写体はパン…

イタリア料理の店が続きました。 今日は恵比寿。 昨晩が豪快でアットホームな料理なら 今日はさらりと東京的なスタイリッシュ料理。 生まれて初めて、鬼灯（ほおずき）をいただきました。 フルーツトマトのような、不思議な味。 遠い昔、庭にあった鬼灯のこ…

三軒茶屋にあるイタリア料理のレストランで めずらしいクロスティーニをいただきました。 ひとつはマグロのすき身、もうひとつは サザエの肝を使ったもの。 子どもの頃はサザエなんて、食べられなかった。 お酒飲みの味……と思った途端、デジャヴュ。 サザエ…

Here it is...... Enjoy! 休日の朝のパンケーキ。バターとメープルシロップを添えて。 ひと月に一度くらい、もう20年近く続く習慣です。 コーヒーを淹れながら焼いて、すべてを温かいうちに サーヴする技は身につきました。 この時間が、好きです。 できるこ…

27日、日本パンコーディネーター協会主催の勉強会 「国産小麦の知識を深めよう！」がIID（IKEJIRI INSTITUTE of DESIGN)で開催されました。 講師は北海道にある江別製粉株式会社の安孫子俊之さん。 農水省の統計によれば小麦粉の国内消費量のうち、 国産すな…

日本製粉で開催されたクラブ･ド・サントノーレのセミナーを取材しました。 今回の講師はセ・トレボンの大西かおりさん。 昨年末の取材から、ずっとこのセミナーで講師をしていただけたら、と思っていました。 出席された女性パン職人の方々は、大西さんから…

打合せをしたイタリアンレストランで ローズマリー入りの平焼きパンを前に また、フォカッチャとチャバッタ談義。 先日6月14日のメールマガジン「テーブルで世界旅行」で 取り上げたこの2つのパンの違いについて、さまざまな 見識者に伺って行くうちに、わた…

たまには言葉遊びのように、伝えることもあります。 SENSE 感覚、常識。 食のセンス。コミュニケーションやユーモアのセンス。 販促文句ではなく本質を表すネーミングのセンス。 STYLE スタイルの時代。職人や店のスタイル。思想。 たとえばLifestyles of He…

セールや秋冬新作のDMが届きだす、夏の始めの月。食品業界からも、秋冬の気配が漂います。 イーストメーカー最大手、オリエンタル酵母工業株式会社の秋冬へ向けての社内発表会。その後に開催された特別講演の講師を務めさせていただきました。 消費者の求め…

山形のサクランボをいただきました。パッケージについていた紙までかわいい。これを微発泡しているのかと思われるくらいキリリと辛口のリースリングと合わせています。サクランボからソルダム、桃と続くわたしの好きな果物のシーズンが楽しみです。*このサク…

打合せに出かけると、大きな石窯パン数種類が会議室に鎮座していました。 いまわたしがコーディネイトの仕事をしている店では『日々のパン手帖』から生まれたサンドイッチやタルティーヌが商品化される予定ですが、こうした食事系の「パン」とそれに合わせる…

Traditional Bread ポラリス三鷹店に続いて池尻大橋店が18日、OPENしました。バゲットと、デニッシュ類が、個人的には気にいっていて、おすすめです。東京都目黒区大橋2-22-9 246沿い、丸正の一角です。東匠がデザイン・コーディネート・施工に携わりました。

先日から話題にしているフォカッチャとチャバタの相違。メールマガジンでいったん結論を出しましたが、あれからも、いろいろな人にヒアリングしています。 パン文化研究者の舟田詠子さんは、ヨーロッパの職人さんに電話で聞いてくださいました。深夜にいただ…

All Aboutで5年あまり続けてきたブログ”Bread+something good”を愛読してくださっていた皆さま、どうもありがとうございます。 All Aboutパンの情報は従来どおり、All Aboutのブログでお知らせしていく予定です。 今後のブログは、書きやすさ、読みやすさを…

先日、企業誌の仕事でお世話になっているKさんと恵比寿のバル、アリエッタ ダンジョーへ行きました。 スペインレストラン『ティオ・ダンジョー』と パン屋さん『パネッテリア・アリエッタ』のコラボレートなのだそう。 Kさんからスペインのお土産話を聞きな…

The Culinary Institute of America(アメリカ料理学院）のロバート･ジョリンさんを講師に迎えて開催されたアメリカンベーキングセミナーに出席しました。 レーズンとフィグの会社が主催しているので紹介された12種類のパンとお菓子はそれぞれおなじみのレー…

誰かの想い出の味を再現するのは大変だけれどやりがいのあることに思えます。 「そうそう、この味！」と、喜んでもらえたら。過去のある時ある場所へ、そのひとを一瞬いざなうことができたら。 新しい記事をＵＰしました。 デュカスさんの思い出のパンがbeの…

週末の昼と夜、家の近くのいつもの店で過ごしていました。 ナンを焼いてくれるカフェとピッツァを焼いてくれるレストラン。どちらの店も、風通しが良くて気持ちいい。 わたしは、焼きたてのフラット（平）なパンを愛しています。 クアトロフォルマッジオ と…

アペリティフは食事の前に、飲みものとちょっとした料理をつまみながらゆっくり過ごす素敵な習慣。 6月の第一木曜はアペリティフの日。フランス農水省が始めたお祭で世界24カ国38都市、日本では東京を始め、京都、大阪、福岡など全国7カ所でイベントが開催さ…

伊勢丹新宿店食品フロアリフレッシュオープン1周年を機に、メニューラインナップを一新したbe。 アラン･デュカスさんによる「進化する＜be＞トークセミナー」に出席しました。普通のパン屋さんやお惣菜屋さんと違うのは、そこにいつもレストランと同じ一流シ…

フランスパンにミルキーなバタークリームが挟んである「ミルククリーム」あるいは「ミルクフランス」というパンは、メロンパンやあんパンと並んで人気のあるニッポンのパンだと思います。 クリームにもパンにも店の個性が表れるのでその店のプレーンなパン…

パンは焼きたてがおいしいとは限らないけれどナンは焼きたてがいい。指先が、アチ！となるくらいにね。 先日OPENしたばかりの素敵なカフェにはのんびりとした昼下がりの時間がありました。 * もう6月なんですね。新しい記事をUPしています。

牛場靖彦さんのリスクマネジメントサロンに出席。普段とは異なる業種間での交流がありました。 わたしは好きなことを仕事にしているけれども、それはクライアントや読者など、さまざまな方によって成り立っています。良い仕事をするために、いつも視野を広く…

毎日パンを焼いているから食べに来てという友人の招きを受けて、お昼をごちそうになりました。 プチパン、カンパーニュ、ミルクパンの盛られた皿、季節の野菜料理の並ぶテーブルの端にはふくふくと発酵するリュスティック。 時間を見計らってオーブンに入れ…

日本テレビのドラマ「おせん」を愉しみに観ています。 大好きな蒼井優さん演じる老舗料亭の女将のストーリーは毎回TVドラマチックな展開になるけれどたまに光る言葉があって、しみじみと共感していたりします。 たとえば初回出てきた豆腐屋さんの話。 豆の産…

メゾンカイザー 木村周一郎さんの結婚式二次会に出席しました。美しいお嫁さんと、祝福に訪れた大勢の友達に囲まれている木村さん、幸せいっぱいの笑顔でした。 素敵なお二人の写真も公開したいところですがご本人にお贈りすることにします。 左から、エリッ…

暑い日が続くので、昨夕、揚げ茄子をたくさんつくってマリネにしておきました。 買い物に行く前の、すきすきの冷蔵庫で冷えている、茄子。 軽く焼いたペイザンや、全粒粉のパンにのせて、いただきました。モツァレラを装うのは豆腐。濃厚なお豆腐は、チーズ…

昨秋のことだったか、とても懐かしい人からメールをいただきました。 今は亡き、我が家の豆頬髭犬マフィンがまだ仔犬だった頃に住んでいた新井薬師のあたりを一緒に散歩した、犬友だちです。 犬たちはもう、いなくなってしまったけれどその人も、また仔犬と…

新しい記事をUPしました。先日のホットな取材を、熱いうちに。気にいったパン屋さんがあると近くに住んでみたい、と思います。そのために出かけるのではなくて日常の中に取りこんでしまいたいと思うのです。 ル・ルソール【駒場東大前】

友人夫妻が行きつけのお寿司屋さんに案内してくれました。月いちの愉しみ、というふたり、素敵だな。 なかなか予約がとれない店だそうで久しぶりにおいしいお寿司を満喫しました。 友人がブロートハイムのパンを食べてみたいと言っていたのを思い出し、行き…

取材先のパン屋さんでいつものようにパンの食べ方について伺ったときにおいしいオリーブオイルを教えてもらいました。 ミゲル・ヴァレンティノのノンフィルターのオリーブオイルと、ラ・カストリレーニャの有機オリーブオイル。ともにスペイン産です。 パン…

夏にOPENするパン屋さんで『日々のパン手帖』から生まれた商品がいくつか登場する予定です。いくつかの素敵なご縁と、たくさんの人の尽力で、実現の運びに。 テストキッチンにて試食したサンドイッチはティーサンドのようなサイズがかわいかったので撮影しま…

昨日はつめたい雨の降る中パン屋さん取材に出かけました。 コートに、マフラーぐるぐる巻きで雨用の靴をはいて。カメラが雨に濡れてしまうのが心配でしたが、雨の日の取材でいいことはお客さんが幾分少ないということです。 窯の前は暖かく心地よく、帰る頃…

少し前の日経新聞「春秋」欄で見かけて以前ここでも書いたことがあるレイモンド・カーヴァーの『ささやかだけれど役に立つこと』（原題 ”A Small,Good Thing”）に出てくるパン屋さんの話を、久しぶりに思い出した。悲しみにくれる人にパンを差し出して元気づ…

パン屋さんでもカフェのメニューでも、わたしは、「いつもの、好きなもの」さえあればアイテム数は少なくても全然かまわないと思う。 いつものカフェで、いつもの一皿。いつものパン屋さんで、いつものパン。それがずっと続けられたら、素敵だと思う。 実際…

「印象に残ったパン2008年1月～4月」の記事をUPしました。 「とまらないパン」「既成概念に囚われないパン」「お昼時のパン」「2階で出合うパン」など約12種類。 こういう記事は久しぶりに書きました。 印象に残るパンは、職人さんの顔や声、もしくはそれを…

デパートの物産展で神戸のイスズベーカリーが出店していました。ハード山食という食パンを朝食用にと思い手にするとあまりに軽いので、もしや味の薄いスカスカした感じのパンでは、と心配になったのですがまったく違っていました。 その軽やかさは、朝の空…

前の晩に買っておいたバゲットレトロドールを持って友人のセカンドハウスに遊びに行きました。 GWの渋滞に巻き込まれましたが、車中に漂うおいしいパンならではの香りが、渋滞のストレスを和らげます。 友人宅は山の桜が吹雪く頃。東京が桜の時期には、雪の…

雨降りだった3日。 「今日のは大雨じゃないけど傘をさしても濡れる雨ね」と行きつけの和菓子屋さん（そこに行くときはいつもなぜか雨。そしていつも雨の話になる）にいわれたものの、家に帰ってお菓子をいただいてから、ゆっくり着物を着て、エイっと出かけ…

天気予報、当たらないなぁ…… うかつにも傘を持って出なかったのでスターバックスの、かろうじて雨を避けられる外の席にすわって、雨宿りをしていました。「本日のブレンド」はdancyu誌のパン特集でサンドイッチに合うコーヒーとして、記事を書かせていただい…

朝一番のバゲットが焼けるのを待って窯から出したてを買ってきてもらった。いそいで紙袋から出して空気に晒すとその香りが犬たちの鼻をくすぐったのか誘われて、飛びついてきた仔犬にあとすこしで食いつかれるところだった。彼女はこの世に生を受けてはや6ヶ…